המטבח הטורקי מפורסם בזכות זנים אינסופיים של פשטידות ומאפים טעימים, הנקראים 'בורק' (buhr-ECK). "Börek" הוא עשה עם שכבות של yufka או phyllo. זה מגיע בצורות וגדלים רבים והוא מלא כל דבר, החל בשר, גבינה, תרד ואפילו מתובל פירה.
רוב האנשים הטורקים אוכלים 'börek' מספר פעמים בשבוע. זו הסיבה שאתה תמצא "börek" בכל בית, מאפה ומאפייה. משפחות לעתים קרובות לעבור מתכונים ו 'börek' מיומנויות יצירת לאורך הדורות, וכולם מוסיפים את המגע שלהם.
בטורקיה, טבחים רבים עדיין לבחור לעשות גיליונות yufka שלהם, במיוחד אלה שחיים באזורים כפריים. אבל טבחים בעיר עסוקה לעתים קרובות בוחרים לקנות סדינים yufka טריים מן המאפייה המקומית שלהם או חנות שכונה yufka, שם "yufkacı" (yoof-Kah'-juh) מגלגל את הסדינים מושלמת, יופקה דק למחייתו.
בערים גדולות, אתה יכול גם לקנות ואקום ארוז, yufka טריים ברוב סופרמרקטים. אם אתה לא בטורקיה, אתה יכול למצוא yufka ארוז במכולת המזרח התיכון וים התיכון. אתה יכול גם לקנות את זה באינטרנט מאתרי אינטרנט המתמחה מרכיבים טורקית .
מתכון זה הוא קיצור כדי ביצוע קלאסי בסגנון תבשיל "בורק". זה מלא גבינה לבנה טורקית , בדומה Feta , ומשתמש סדינים yufka מוכן.
אני בוחר למזג את כל המרכיבים נוזלי לטפטף אותם על שכבות של yufka. זה חוסך זמן. טבחים מסוימים מעדיפים לצחצח את החמאה המומסת ואת תערובת החלב בנפרד על כל שכבה.
לכל טבח יש שיטה משלהם. אתה יכול להתנסות ולהחליט מה עובד הכי טוב בשבילך.
מה אתה צריך
- 6 גיליונות יופקה גדולים
- 4 כוסות חלב
- 4 ביצים
- 1 מקל חמאה או מרגרינה (125 גרם)
- 1 כפית. מלח
- 1/2 כפית. פלפל שחור או
- פלפל לבן
- 18 אונקיות מתפוררות
- גבינה לבנה טורקית , מלח פטה מופחת, או מתפורר
- גבינת עזים
- 4 כפות. קצוץ
- פטרוזיליה איטלקית
- זרעי שומשום או
- זרעי ניגלה לקישוט
איך לעשות את זה
- בקערה גדולה, ממיסים את החמאה במיקרוגל. אחר כך מערבבים בחלב, במלח ובפלפל. מיקרוגל שוב גבוה עד שהחלב חם אבל לא צרוב.
- בקערה נפרדת, משליכים יחד את הגבינה הלבנה המתפוררת והפטרוזיליה הקצוצה.
- חמאה התחתונה ואת הצדדים של מגש אפייה גדול, הוכחה תנור. לטפטף כפית או שתיים של תערובת חלב מעל לתחתית. לאחר מכן, לקחת את הסדין הראשון של yufka ומניחים אותו בצורה אחידה, מקומטת כדי לכסות את תחתית המגש. כף על 1/6 של תערובת החלב בכל רחבי yufka. תן לזה לרוץ לתוך סדקים וסדקים סביב הקצוות.
- מחלקים את תערובת הגבינה בערך לחמישה חלקים. מפזרים 1/5 של תערובת הגבינה על yufka. עכשיו, לעשות את אותו הדבר עם השכבה הבאה. חזור עד שיש לך חמש שכבות סיים. מכסים את החלק העליון של המאפה שלך לגמרי עם חתיכת האחרון של yufka. טפטוף את החלק האחרון של תערובת החלב מעל, הרטבה את כל זה.
- מפזרים את החלק העליון של המאפה שלך עם זרעי שומשום או זרעי ניגל. אופים אותו בתנור של F / 365 C למשך כ 45 דקות, או עד שהראש משוחק היטב והמרכז יציב.
- כאשר מבשלים את הבצק, מוציאים את המחבת מהתנור ומפזרים כף אחת או שתיים של מים קרים מעל החלק העליון, ואז עוטפים את כל הנייר בנייר של קצבים נקיים או במגבת נקייה. זה עוזר לרכך את השכבה העליונה. תן את המאפה לנוח כ 20 דקות לפני חיתוך אותו ריבועים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 405 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 156 מ"ג |
| נתרן | 679 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |