זה צלחת הדגים הפלמית המסורתית מ Gentt straddles כי השטח nional בין מרק לתבשיל. כמה גרסאות מודרניות להשתמש הן עוף ודגים, אבל זה מתכון Waterzooi כדלקמן נוסחה מיושנת דג כל דג. מגישים עם לחם טרי, טחון כדי לנגב את המרק בטעם עמוק.
המתכון הוא מתוך ספר בישול הולנדי בשם Werken met Vis (או 'עבודה עם דגים'), ותורגם ומותאם לאתר זה ופורסם כאן באישור המו"ל.
- אתה תצטרך:
- קערת ערבוב
- מחבת
- סיר
- סירים או תנור הולנדי גדול
מה אתה צריך
- 10.5 גר '/ 300 גרם. תפוחי אדמה (קלופים)
- 2 כפות / 30 גרם. חמאה
- 1 סלרי גבעול (פרוס דק)
- 1 גזר (פרוס דק)
- 1 בצל (פרוס דק)
- 1 כרישה (פרוסת דק)
- 7/8 כוס / 7 fl. oz.200 מ"ל.
- מלאי דגים
- 5 oz./150 גרם. פילה פילה (ללא עור, חתוך לחתיכות)
- 5 oz./150 גרם. פילה חזה (ללא עור, חתוך לחתיכות)
- 3.5 oz./100 גרם. מולים (ניקה, ראה טיפים)
- 1 חלמון ביצה
- 2/5 כוס / 3.5 fl. oz./100 מ"ל. קרם
- 3.5 oz./100 גרם. שרימפס (מקולף הולנדית garnalen [שרימפס חום] או 10.5 גרם oz / 300 שרימפס unpeeled)
- 1 כף. עירית (קצוץ דק)
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד מבושל.
מחממים את החמאה במחבת. מוסיפים את הסלרי, הגזר והבצל ומבשלים את הירקות במשך 3-5 דקות, או עד שהם רכים ומזוגגים. עכשיו מוסיפים את הכרישה ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים את המניה לתערובת הירקות ומאפשרים לה להשרות במשך 3 דקות.
בעדינות לצבוט את פילה דגים במרק במשך 3-5 דקות. מוסיפים את המולים לאחר דקה אחת.
מוציאים את מאכלי הים מהמחבת לאחר שהפתוחים נפתחים ומניחים בצד. מסננים את המלאי לסיר. מניחים את הירקות בצד כדי להשתמש מאוחר יותר.
מקציפים את החלמון עם השמנת בקערה. מניחים את המניה בחזרה על החום, ברגע שזה מגיע לנקודת הרתיחה, מוסיפים את תערובת שמנת וביצה כדי לעבות את המניה וליצור רוטב. עכשיו לערבב היטב עם whisk ולוודא את הרוטב לא לבוא לרתיחה שוב. מוסיפים את שרימפס מקולף וחצי חצילים ומערבבים.
מניחים את חתיכות הדגים בקערת הגשה יחד עם הירקות ותפוחי האדמה. יוצקים את הרוטב מעליו. מקשטים עם הצ 'יפס הנותרים.
עֵצָה:
- רוב מולים שנמכרו בהולנד היום כבר ניקה ו debearded. אם המולים שלך לא נוקו, פשוט להשתמש בסכין או מברשת חוט כדי לגרד את כל barnacles על הקונכיות. Debeard מולים על ידי משיכת כל קווצות. מניחים את מולים במסננת ולשטוף ביסודיות מתחת למים קרים. מחק כל כי יש פגז פגזים. הקש על מולים פתוחים על משטח קשה ואם הם לא סגורים בתוך כמה רגעים, לזרוק אותם החוצה מדי.
לגבי הספר:
Werken נפגשו על ידי אלוף ים המלח קיימא בארט ואן Olphen מציע הדרכה בבחירה, ניקיון, הכנת ובישול מגוון רחב של זנים פירות ים קיימא (אירופה) עם מתכונים מסורתיים מהולנד, בלגיה, ומעבר לו.
- כותרת: Werken נפגשו Vis
- על ידי: בארט ואן אולפן
- צילום: דניאל Patriasz
- עיצוב ואיורים: טיז קולמייר
- שפה: הולנדית בלבד
- מו"ל: Carrera
- אתר המו"ל
- מחיר: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217