שומן קאול: קרום שומן תחרה עבור גלישת בשר

שומן קאול הוא קרום תחליפי של שומן, או שומן, המקיף את הבטן ואת איברים עיכוליים אחרים של בעלי חיים כגון פרות, כבשים וחזירים. זה נקרא לפעמים רשת שומן, ובצרפת, זה נקרא לעתים קרובות crépine.

שומן Caul יש מרקם מחוספס (מה שהופך את זה קשה לעבד) ואת טעם בולט בולט. הבנייה הייחודית שלו מעניקה לו פונקציה ייחודית כעטיפה לנקניקיות וכוח.

הבנת זנים שומן

ישנם שלושה סוגים של שומן, כי ניתן להשיג מן הפגר של חזיר, ולכל אחד יש מאפיינים משלו ושימושים הטובים ביותר:

1. שומן חזיר הוא השומן שמגיע מתחת לעור על הגב ועל הכתפיים. כאשר מתייחסים בדרך כלל שומן, fatback הוא מגוון נפוץ. Fatback יש טעם בולט ברורה, וזה נהדר להכנת נקניקיות - פשוט לקצוץ אותו ולהוסיף אותו למטחנה. Fatback יכול להיות שניתנו והשתמשו בו לבישול ואפייה. חזיר fatback עושה מאפה flaky להפליא עבור פשטידות ומאפים אחרים. Fatback נקרא לפעמים שומן קשה.
2. שומן חזיר הוא שומן רך כי הוא שנקטף סביב הכליות. כי יש פחות מזה מאשר fatback, ובגלל זה כל כך רך, שומן עלה הוא משהו של עדינות. יש לו נייטרלי מאוד טעם, וכאשר שניתנו זה כנראה הסוג הטוב ביותר של קיצור להכנת קרום העוגה.
3. Caul שומן הוא קרום תחרה encases את אברי העיכול והוא עדין מאוד. זה בדרך כלל לא שניתנו מאז יש כל כך מעט ממנו.

בישול עם קאול שומן

מסורת צרפתית קלאסית של charcuterie, או נקניקיות, כולל מספר פריטים הכוללים סוג כלשהו של מילוי עטוף בשמן caul. פריטים אלה נקראים crépinettes והם יכולים להיות בצורת קציצות או צרורות גליליים קטנים.

בישול crppinettes נעשה בדרך כלל על הגריל.

במהלך הבישול, השמן קאול יתמוסס, עד אשר את הבשר בתוך בתוך יהיה מבושל ימשיך להחזיק את צורתו. השומן גם מוסיפה לחות וטעם לכוח כפי שהוא מבשל. ניתן לבצע גם קרפינט במחבת חמה או בתנור.

כל caul יכול לשמש כדי לעטוף roulade גדול או אפילו צלי שלם. כאשר מועסקים בדרך זו, זה בעצם סוג של barding , או גלישת בשר בשכבת שומן לפני צלייה.

קניית שומן קאול

מציאת שומן caul יכול להיות אתגר. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לברר בבית הקפה המקומי, במיוחד אם הם עושים בודה שלהם (מילה מפוארת ב קצבים- ese זה אומר "חיתוך"). הם אולי לא יהיה על כל היד, אבל אם אתה שם בקשה, הם עשויים להיות מסוגלים לשמור את זה בשבילך. אם אתה לא מצליח למצוא שומן קאול באטליז מקומי, אפשרות נוספת היא לקנות את זה באינטרנט מחנויות מיוחדים הקצבים. אתה יכול לאחסן את השמן קלוי קפוא במקפיא עד שאתה מוכן להשתמש בו.