מה זה קרפינט?

Crépinettes הם סוג של קציצות נקניקים שטוחים כי הם עטוף אופייני שומן caul . הם עשויים עם כוח מתובל בסגנון כפרי עם מרקם גס יחסית.

כיצד crépinettes מיוצרים

קרפינים יכולים להיות עשויים של בשר חזיר, עגל, עוף, טלה, או שילוב. כמהין הם מרכיב קלאסי טעם עבור crépinettes.

הקרפטים הקלאסיים יהיו מצופים בחמאה מומסת ולאחר מכן זרקו בפירורי לחם לפני הכנת או צלייה.

את השמן caul סביב crppinettes יהיה להמיס משם כפי שהיא מבשלת.

מגישים קרפינים

קרפינים היו בדרך כלל מוגש עם פירה של תפוחי אדמה, אשר בזמנים הקלאסיים נעשה על ידי לחיצה על תפוחי אדמה מבושלים דרך מסננת ולאחר מכן הוספת חמאה וחלב חם.

זה אופייני לשרת crépinettes עם רוטב מרוכז, מנוסה בעוצמה. למשל, קציצות עוף מוגש עם רוטב עוף מתובל היטב, וקרפטים בטעם כמהין ילוו ברוטב Perigueux, שהוא בעצם רוטב מדיירה עם כמהין טחון הוסיף. בנוסף, פרוסה כמהין דק מתחת שומן קאול לפני הבישול הוא קישוט משותף.