במברגר זווילן ממולא הוא ארוחה דשנה לעתים קרובות שימש ואוכל בשמחה במסעדות ברחבי במברג ב פרנקוניה. שני התמחויות במברג מתאחדות במתכון הזה, בירה מעושנת ובצל במברגר, בצל אגס מיוחד, בצל ירוק, שגדל רק באזור (מידע נוסף בסוף המתכון). בצל מוצק וקל, ממולאים בפארסה של בשר חזיר, מתובלים בתנור עם מרק ובירה, מה שהופך את הרוטב. מנה זו נאכל בדרך כלל עם פירה תפוחי אדמה וכרוב כבוש.
מה אתה צריך
- 4 - 6 בצלים גדולים, מתוקים או בצל במברגר
- 1 כף. חמאה
- 2 ט טרי, קצוץ
- פטרוזיליה
- 1 כפית. מיובש
- מָיוֹרָן
- 20 גרם. בשר חזיר טחון
- 2 ביצים
- 2
- קשה, לחמניות לבנות (או פירורי לחם) ספוג חלב
- 1 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל טחון טרי
- 1/8 כפית. קרקע טרי
- אגוז מוסקט
- 2 כוסות מרק ירקות
- בקבוק אחד של ראוכבייר או קלרבייר
- 2 כפות. קמח
- 4 - 6 פרוסות בייקון או
- Rauucherbauch
איך לעשות את זה
1. חותכים את קצה השורש מהבצל כך שהוא יעמוד שטוח במחבת. לקלף את העור המיובש. חותכים את מכסה הבצל ואת חלול באמצע לעזוב קיר וחצי אינץ '.
2. קוצצים את מרכזי הבצל לקוביות קטנות. מטגנים אותם בחמאה עד שקופים ומפזרים פטרוזיליה טרייה ומרג'ורם.
מוסיפים את הבצלים לבשר החזיר, לביצים ולחמניות ספוגות החלב. מערבבים יחד עם הידיים שלך, לשבור את הלחמניות ולהוסיף מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם.
4. ממלאים את בצל חלול עם תערובת בשר חזיר, התל על פי הצורך. מניחים את הבצל בתנור הולנדי או במחבת עמוקה עם תנור עם מכסה. מוסיפים 1 - 2 כוסות מרק, מכסים את המחבת ואופים ב 350 מעלות צלזיוס למשך 45-60 דקות. הוסף מרק נוסף במידת הצורך.
5. שופכים את הבירה על הבצל ואופים במכסה במשך 30 דקות נוספות או עד שהבצל רך.
מוציאים בזהירות את הבצל מהתנור ההולנדי ומניחים בצד.
7. מערבבים מעט מים קרים לתוך 2 כפות קמח. יוצקים את הדבק הדק הזה לתוך המרק תוך ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה כדי להתעבות. מבשלים כמה דקות כדי להסיר את טעם קמח גולמי. אתה יכול גם להשתמש קמח מיידיות כגון וונדרה ופעל את ההוראות החבילה כדי לעבות רוטב או רוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
8. מבשלים את פרוסות הבייקון או את הקוביות ומבשלים את הבייקון עד שהוא פריך. מסננים ומקשטים את הבצל עם הבייקון.
9. בצלחת הממולא הזאת מוגשת באופן מסורתי עם כרוב כבוש ו"סטאמפפרטופלאן "(או" קרטופלבריי "), שהם תפוחי אדמה מחית או מחית תפוחי אדמה.
הערות:
עניין מיוחד הוא ייצור בצל בבמברג ובסביבותיה. במאה ה -17 היה במברג ידוע בגידולי ליקוריץ ( Glycyrrhiza glabra או "Süßholz") ו- comfrey ( Symphytum officinale או "Echter Beinwell"), שניהם צמחי מרפא, אך גם עבור הבצל והשום שלהם אשר שימשו גם תרופה וגם עבור מתובל מנות. כדי לגדל את הבצל, נדרשו אמצעים מיוחדים. כשהבצלים החלו להתהוות בתחילת הקיץ, האיכרים קשרו חתיכות עץ לנעליים שלהם ועברו על שדות הבצל.
זה היה לשבור את הפרחים, אשר אפשרה לשורש לצבור יותר אנרגיה לגדול. לכן אזרחים במברג הם עדיין נקרא עדיין "Zwiebeltreter" או חותמות בצל. אפילו השיחה הרגילה, הרגועה, סביב השולחנות של פאב הבירה המקומי נקראת לעתים קרובות "Zwiebeltreterei" (בולים בצל) בפרנקוניה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 574 |
| שומן טוטאלי | 22 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 159 mg |
| נתרן | 1,252 מ"ג |
| פחמימות | 54 g |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 39 גרם |