קורניונים הם בחומץ טעם חמוצים עשה עם מלפפונים קטנים מאוד (בדרך כלל לא גדול יותר או הזרת שלך או אצבע). השיטה של הפיכתם מגיעה מצרפת, שם הם מוגשים באופן מסורתי עם hors dors כבד כגון pate , נקניקיות, וגבינה. החלב הבהיר והנשיכה החמוצה של הקרניצ'ונים מאזנים בצורה מושלמת את הטעם והמרקם העשירים של אותם מאכלים אחרים.
ביצוע Cornichons הוא קל מאוד, עם אחד caveat: אתה צריך לבוא עם קטן, בגודל אצבעות מלפפונים.
קורניונים הם אחת הסיבות הגדולות רבות לגדל צמחים מלפפון שלך כי מלפפונים קטנים נראים לעתים רחוקות בשוק.
מתכון זה הוא פשוט מאוד ומאפשר את הגנן הביתה עם שטח גינון מוגבל לשים את cornichons כמו המלפפונים זמינים, ולא צורך אצווה גדולה של כולם בבת אחת.
כיצד להפוך את Cornichons
- בחר מלפפונים לא יותר מאשר אצבע שלך (קטן יותר). לשטוף אותם לחתוך רסיס מן סוף הפריחה של כל מלפפון. ישנם אנזימים בקצה של פריחה שיכולה לגרום חמוץ דוחה אם הם לא הוסרו. אם אתה לא בטוח איזה קצה הוא סוף פריחה, פרוסת רסיס משני הקצוות.
- שים שכבה דקה של כשרות גס או אחרים שאינם יוד מלוחים בתחתית קערה (מלח יוד יכול לגרום cornichons לכבות את הצבעים). שים שכבה של מלפפונים זעירים מוכן שלך על גבי. מפזרים עוד מלח על שכבת המלפפונים עד שהם כמעט קבורים בו. שים עוד שכבה של מלפפונים על גבי. תוסיף מלח. חזרו על זה עד שהשתמשתם בכל המלפפונים, שסיימתם את שכבת המלח.
- שים את הקערה של מלפפונים מלוחים במקרר 24 עד 48 שעות.
- שים את מלפפונים במסננת או מסננת ולשטוף את המלח מהם. מעבירים אותם צנצנת זכוכית נקייה (אין צורך לעקר את הצנצנת עבור המתכון הזה).
- יוצקים חומץ יין לבן על המלפפונים, מספיק כדי לכסות. אם אתה מעדיף, אתה יכול לדלל 3 חלקים חומץ עם מים חלק 1 ועדיין בסופו של דבר עם חמוץ חדה cornishon חמוץ.
- זה בסדר אם יש לך רק כמה מלפפונים התינוק למלח ולאחר מכן לשים חומץ בהתחלה. זהו מתכון נהדר עבור גנן אתגר בחלל כפי שאתה יכול פשוט להוסיף מה יש לך מיום ליום. כמו שיש לך יותר מלפפונים זעירים, מלח אותם ולאחר מכן להוסיף אותם חומץ.
- מוסיפים את בצלים או שאלוט או פלפל שחור אם אתה רוצה. חכה לפחות שבוע בין הוספת מלפפון האחרון למלא את הצנצנת ואוכל cornichons שלך. במהלך השבוע טעמים יהיה "להתחתן" ו רך.
כאשר הצנצנת מלאה במלפפונים המכילים חומץ, היא תישאר במקרר או במקום קריר אחר במשך 6 חודשים לפחות.
אם אתה רוצה לאטום את הצנצנות לאחסון בטמפרטורת החדר, יוצקים את החומץ מתוך הצנצנת לתוך סיר קטן. להביא לרתיחה. יוצקים את הנוזל בחזרה על המלפפונים, מוודאים כי המלפפונים שקועים לחלוטין, אבל יש עדיין חצי סנטימטר של headspace בין האוכל לבין שולי הצנצנות. מכסים עם מכסים שימורים ולעבוד באמבט מים רותחים במשך 10 דקות.