מה זה גרא?

כבד אווז (מבוטא "fwah-grah") הוא הכבד של ברווז או אווז שהורחב באמצעות טכניקת האכלה מיוחדת ולאחר מכן שימש ב pâtés, terines או כמנה עיקרית או מרכיב עיקרי . כבד אווז נחשב פריט מותרות או עדינות. זה שמן מאוד, עם טעם עשיר מרקם חלק. הוא נמס בקלות, ולכן בזמן שהוא מוכן לעתים קרובות עם חום גבוה, כגון פאן צרוב, אבל בישול זה בדרך יכול להיות מסובך.

מבין שני סוגים של כבד אווז, אווז כבד אווז (כבד אווז דואה) נחשב מעודן יותר, עם טעם מתון יותר. ברווז כבד אווז (אווז גראס דה canard) יכול להיות קצת יותר gamy טעם, אם כי קצת פחות שומן ולכן מתאים יותר לבישול חום גבוה.

האם אכזריות בעלי חיים?

פואה גרא הוא מזון שנוי במחלוקת . הטכניקה המשמשת לפטום כבדי האווז או הברווזים, הידועה בשם " גאוואג '" , שנויה במחלוקת משום שהיא למעשה סוג של האכלה בכפייה, הנחשבת כמעין אכזריות של בעלי חיים החורגת מעבר לגידול בעלי החיים רק כדי להישרף לאוכל. תהליך gavage הוא לא רק מאפשר לציפורים לאכול יותר ממה שהם היו בדרך כלל בטבע, זה כרוך באמצעות צינורות כדי לאלץ להאכיל את הציפורים 12 עד 15 פעמים ביום. זה סוג של האכלה יכול לגרום לכבד שלהם להתנפח על ידי עשרה אחוזים. צינורות המשמשים האכלה בכוח יכול לגרום הצטלקות של הוושט בעיות עיכול עבור הציפור.

הם מוזנים לפעמים עד לנקודה בה ההליכה הופכת קשה. Gavage בדרך כלל מתרחש עד שבועיים לפני הציפורים נשחטות.

הקהילה הקולינרית מחולקת במידת מה על הנושא, עם כמה שפים מסרבים לשרת כבד אווז. מפיקים אווז גואה טוענים כי ניתן לבצע gavage אנושית.

הם טוענים כי כמו אווזים או ברווזים אין את אותו רפלקס gag כי בני אדם לעשות את השימוש של צינורות להאכיל לא כואב להם. עם זאת, מחלוקת זו גרמה למדינות רבות כמו קנדה, אוסטרליה, ארגנטינה ומדינות רבות באירופה כדי להוציא מחוץ לחוק את הייצור של כבד אווז. מדינות מסוימות, כמו ספרד, אסרו על שימוש בצינורות האכלה, אך אפשרו לציפורים להימחק באופן טבעי.

כבד אווז שומנים

אווזים וברווזים הם ציפורים נודדות שאוכלות כמות גדולה לפני ההגירה, למעשה הציפורים משמינות את עצמן באופן טבעי (ואת הכבד הטעים שלהן) לפני הנסיעה. על ידי עיתוי הטבח עם דפוסי ההגירה של הציפור, כמה חקלאים הצליחו לייצר כבד אווז בלי להזדקק טכניקות gavage. חוקי ייצור המזון הצרפתי מונעים מהמוצר הזה להיקרא פואה גרא (לפחות בצרפת), ולכן הוא נמכר בדרך כלל תחת השם "כבד אווז שומני" או במקומות אחרים כמו "אתיים" או "אוכלי פויה אנושיים". למרבה הצער, תווית אתית ואנושית משמש לפעמים מוצרים שבהם gavage מבוצע באמצעות צינורות גומי במקום צינורות פלדה כך לעשות את המחקר לפני הרכישה או מקל על דברים שכותרתו כבד אווז שומני.