Pâté de foie gras נחשב תענוג קולינרי האולטימטיבי, מלך pâtés. יחד עם אילן היוחסין שלה מגיע תג מחיר חסון. כבד אווז הוא צרפתי עבור "כבד שומן", ואת זה pâté עשוי הכבד של אווזים משומנת במיוחד או ברווז.
הנוהג של הזנת אווזים כדי להגדיל את הכבדים שלהם חוזר לפחות 400 לפנה"ס המצרי ההירוגליפים מתארים עבדים כוח האכלה אווזים כדי להגדיל את הכבדים.
השף הצרפתי ז'אן ג'וזף סעיף זוכה עם יצירת ופופולריזציה של גראס פואה בשנת 1779. גאון הקולינרי של השף סעיף זכתה מתנה של עשרים אקדחים על ידי המלך לואי ה -16, והוא השיג פטנט על המנה בשנת 1784. הוא המשיך להתחיל עסק משלו המתמחה באספקת pâté כדי האצולה. בשנת 1827, היה שטרסברג ידועה כבירת אווז הכבד של העולם.
החוק הצרפתי ו Pâté de Foie Gras
החוק הצרפתי דורש לפחות שמונים אחוז של כבד אווז כבד חייב להיות הכבד, אבל לצערי החוק הוא לעתים קרובות לעקוף. מוס או פורי אווז גואה מכיל אפילו פחות, 55 אחוזים. למרות שמנות אחרות יכולות להיות מוגשות חם או חם, המרקם העדין של גראס אווז מתמוסס בקלות רבה מדי, כך שהגבינה מוגשת.
רובנו לא יכולים להרשות לעצמנו את המותרות של פטה צרפתי או כבד אווז לעתים קרובות מאוד או לא מסכים עם האכלה בכוח של החיות, אז אנחנו מספקים את התשוקה שלנו עם יותר מקובל כבד קצוץ pâté עשוי כבדי עוף.
פרטים נוספים על Pâté:
• מה זה pâté?
Pâté טיפים בישול רמזים
• Pâté מתכונים
ספרי בישול
- ברווז אווז בישול
- הספר השלם של עוף
- ניו יורק טיימס ספר בישול
- עוד ספרי בישול