ג'רקי הוא אחד הצורות העתיקות ביותר של בשר משומר. ייבוש בשר מונע את החיידקים שגורמים קלקול מזון של לחות הם צריכים לשרוד. לכן הבשר אינו מתקלקל. המוקצף המוקדם ביותר נעשה על ידי עישון רצועות בשר מעל למדורה או פשוט לייבש אותו בשמש. היום אתה יכול פשוט לקנות מזון dehydrator, ואתה יכול אפילו להפוך קופצני בתנור שלך.
כמה תנורים למעשה יש הגדרת התייבשות. אבל אם לא שלך, פשוט להשתמש בטמפרטורה הנמוכה ביותר התנור שלך ילך, וזה כנראה איפשהו בין 160 ° F ו 200 ° F. ואם התנור שלך יש הגדרה הסעה, זה נהדר. הגדר את התנור לטמפרטורה נמוכה עם מאוורר הסעה הולך, ואת האוויר במחזור יעזור לייבש את קופצני. למעשה, זה כל הגדרת התייבשות היא מבשלת על טמפרטורה נמוכה מאוד בעוד מאוורר הסעה מעביר את האוויר סביב בתנור.
אתה צריך קצת מתלה חוט כך שהאוויר יוכל להסתובב מתחת לבשר. אני משתמש קבוע צלייה מתלה להגדיר בתוך מחבת הסדין וזה עובד בצורה מושלמת.
אתה יכול לעשות קופצני החוצה כל סוג של בשר, אם כי בשר הוא הנפוץ ביותר. אתה יכול גם לקבל בשר באפלו להפיכת מטומטם, ואפילו חזה עוף או תרנגול הודו יהפוך מטורף נחמד. ואניסון יעבוד נהדר, יותר מדי. ככלל, בשר רזה הם הטובים ביותר עבור ביצוע קופצני.
יש מספר דרכים לעדן את הבשר עבור קופצניות, ואני אוהב להשתמש במרינדה רטובה המשלבת טעמים מתוקים, מלוחים ותבלינים. אבל אתה יכול גם פשוט לערבב את השפשף יבש האהוב עליך, העונה רצועות של בשר להתייבש. אתה די מוגבל רק על ידי הדמיון שלך. להלן המתכון שלי עבור בשר בקר. אני אוהב להשתמש סטייק עגול העליון , לחתוך לרצועות על רבע אינץ 'עבה.
מה אתה צריך
- 2 קילו בשר בקר עגול (או סטייק עגול העליון, 1-1.5 ס"מ עובי)
- 1 כוס רוטב ווסטרשייר
- 1 כוס רוטב סויה (או tamari)
- 1 כוס סוכר חום
- 1 כף עשן נוזלי
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף פלפל שחור
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית פתיתי פלפל
איך לעשות את זה
- חותכים את הבשר לרצועות בעובי של כעשרה סנטימטרים. זה יכול לעזור להקפיא את הבשר קצת לפני חיתוך, אבל זה לא ממש הכרחי. אם רצועות שלך לצאת עבה מדי אתה יכול להלום אותם עם פטיש בשר כדי לשטח אותם כמה. אם רצועות שלך הן עבות מדי ייתכן שיהיה קשה ללעוס את גרגר סיים.
- בקערת זכוכית גדולה או בתבנית אפייה, לשלב את שאר החומרים, ולאחר מכן להוסיף את רצועות הבשר. מכסים ומקררים בן לילה.
- מחממים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר, ומפעילים את מאוורר הסעה, אם לתנור יש אחד. או להשתמש בהגדרת התייבשות שיש לך. אם אתה משתמש במייבש מזון, פעל לפי הוראות היצרן.
- הגדר מתלה צלייה חוט בסדין. יהיו כמה טפטפות, אז אם אתה אוהב, אתה יכול קו במחבת עם נייר ראשון. לאחר מכן תרים את רצועות הבשר באופן שווה על מדף הרשת. ודא שיש מקום בין כל חתיכה.
- מניחים את המחבת בתנור ומניחים לה לבשל במשך 4 עד 8 שעות, בהתאם לטמפרטורת התנור, עובי הבשר, והאם אתם משתמשים בחום. הבשר המוגמר צריך להיות יבש ועדין אבל עדיין גמיש למדי. אתה לא רוצה את חתיכות לצלם כאשר אתה לכופף אותם.
ג'רקי יישאר די הרבה זמן בטמפרטורת החדר אטום בתיק פלסטיק נועל- zip, ואתה יכול לאחסן אותו במקרר או במקפיא, גם.
הנה כמה מרכיבים חלופיים אתה יכול להוסיף למרינדה רטובה שלך עבור כמה טעמים שונים:
- רוטב טריאקי
- דִבשָׁה
- סירופ תירס כהה
- סירופ מייפל
- דבש
- מלח סלרי
- מלוחים מתובלים
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 143 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 34 מ"ג |
| נתרן | 915 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 14 g |