למה להשתמש אלכוהול מתכונים?
ישנם מספר עצום של מתכונים נפלאים אשר משתמשים בצורה כלשהי של אלכוהול כמרכיב ב רטבים, מרינדות או כמרכיב הטעם העיקרי. מה אתה עושה כאשר אין לך משקה מסוים או שאתה תהיה המשרתים ילדים בארוחת ערב או לא לקחת חלק של משקאות אלכוהוליים? במקרים רבים, אתה יכול לעשות כמה תחליפים שאינם אלכוהוליים . כדי להצליח, אתה צריך להיות חמושים עם מידע רקע על למה אלכוהול משמש את המטרה טעם של המתכון.
למה להשתמש באלכוהול בבישול?
באופן כללי, הסיבה העיקרית כל משקה אלכוהולי משמש מתכון היא להקנות טעם. אחרי הכל, את מיטב תמציות עם טעמים אינטנסיבי ביותר הם אלכוהול מבוסס, בעיקר וניל . התסיסה מעצימה ומרכזת תמצית פירות לליקרים, לבביות, ברנדי ויינות. מצרכי מזון אחרים מזוקקים לליקרים חזקים במיוחד כדי להטריד את החושים אבל עדיין לערער את החיך.
רבים מתנגדים לתוכן האלכוהול, אך הוא מוצר טבעי לחלוטין המתרחש מדי יום בטבע, אפילו בתוך גוף האדם. ב מתכונים רבים, אלכוהול הוא מרכיב חיוני כדי להשיג את התגובה הכימית הרצוי בצלחת. אלכוהול גורם מזונות רבים לשחרר טעמים שלא ניתן לחוות ללא אינטראקציה אלכוהול. מכיל שמרים אשר משחררים לחמים ולוחמים . כמה משקאות אלכוהוליים יכולים לעזור לשבור סיבים קשים באמצעות מרינדות .
מאכלים אחרים משתמשים בתוכן אלכוהולי כדי לספק בידור, כגון להבות וארוחות בוערות.
יין ו קירש נוספו במקור כדי פונדו כי אלכוהול מוריד את נקודת הרתיחה של הגבינה אשר מסייע במניעת פיתול. במקרה של מוצרי חמץ, אין תחליף מוכן לבירה.
במקום זאת, בחר מתכון אחר אשר משתמש אחר leavener כגון שמרים, אבקת אפייה או סודה לשתיה . עבור מרינדות, פירות חומצי יהיה בדרך כלל לעשות את הטריק. עבור flambes ו flamed מנות, אתה יוצא מזל אם אתה לא משתמש אלכוהול. עבור הטעם לבד, לעיתים קרובות יש לך מספר אפשרויות החלפה.
דף הבא > האם אלכוהול נשרף? > עמוד 1, 2, 3, 4
א 'עד ת' מתכונים ומזון המאמרים לפי תאריך מאמרים לפי נושאים
האם אלכוהול נשרף?
אלכוהול לא רק מתאדה ללא חום, אבל הרוב גם נשרף במהלך תהליך הבישול. הכמות שנותרה בתבשיל תלויה בשיטת הבישול ובזמן הבישול. אלה עוגות פירות ספוג בורבון יצטרך להפוך לבנים לפני אלכוהול מתאדה. בקבוק של גינס בתבשיל ארוך ומרושל לא יותיר שאריות אלכוהול ניתנות למדידה, אבל יוסיף טעם עשיר וחזק. א flambe מהירה לא יכול לשרוף את כל אלכוהול, ואילו רוטב צמצום היין ישאיר מעט אם בכלל אלכוהול. החום והזמן הם המפתחות. ברור, מזונות לא מבושלים עם אלכוהול ישמור על אלכוהול ביותר.אלכוהול לשרוף- off תרשים כבר מלוקט על ידי משרד החקלאות האמריקני עם מידע על כמה אלכוהול נשאר מזון שלך עם שיטות בישול ספציפיות. יש לזכור כי זהו אחוז אלכוהול שנותרו מהתוספת המקורית.
אם אתה לא whiz מתמטיקה, החישובים עלולים לבלבל אותך. לדוגמה, לקחת משקה כי הוא 100 הוכחה. זה אומר שזה 50 אחוז אלכוהול בכמות. אז צלחת אפויה ו / או מבוהלת עם 2 אונקיות (1/4 כוס) של 100-הוכחה משקה חריף במשך שעה 1 יהיה 12.5 אחוז אלכוהול תוכן הנותרים, על 1/4 גרם. לחלק את כמות המנות, ואת הכמות יורדת באופן יחסי (.0255 אונקיות לכל אחד של 4 מנות). עם משקאות וליקרים (אפילו הוכחה נמוכה), לעתים נדירות הוא יותר מ 1/4 כוס המשמש מתכון כדי לא להכניע את המנה. (עבור הפניה, ירייה רגילה או jigger של משקה חריף על ברים ביותר מכיל על 1-1 / 2 אונקיות, אבל יכול לנוע בין 1 ל 2 אונקיות.)
אותה מנה עם 10 הוכחה יין, או 5 אחוזים אלכוהול על ידי תוכן, היה בסופו של דבר עם פחות מ 2 אחוז אלכוהול תוכן שנותר לאחר אפייה או מלטף במשך שעה 1. משקאות לא אלכוהוליים על פי החוק בארה"ב מכילים פחות מ 1% אלכוהול. עוד בישול ו / או חום גבוה יותר להיפטר אפילו יותר אלכוהול. אם אתה מודאג לגבי משפטי, בישול ארוך צריך לעשות את הטריק. תמיד ליידע את האורחים כאשר אתה מבשל עם אלכוהול במקרה יש להם אלרגיות או בעיות בריאותיות.
דף הבא > בישול עם טיפים אלכוהול רמזים> דף 1, 2, 3, 4
א 'עד ת' מתכונים ומזון המאמרים לפי תאריך מאמרים לפי נושאים
יהיה עליך להשתמש בשיפוט שלך על החלפת אלכוהול מתכונים. מתכונים מתוקים יחייבו תחליפים שונים מאשר מלוחים. כמויות יהיה גם לעשות את ההבדל. אתה לא רוצה להשתמש רבע כוס תמצית להחליף את אותה כמות של ליקר Amaretto . וזכור, המוצר הסופי לא יהיה איך הטבח המקורי התכוון, אבל זה עדיין צריך להיות טעים.
- תסתכל על החומרים העיקריים של המתכון שלך. בדרך כלל המרכיב העיקרי נוזלי ניתן להרחיב לכסות כמות קטנה של המרכיב האלכוהולי הנדרש.
- אם הסכום הוא פחות כף, זה כנראה יכול להיות מושמט למרות הטעם יאבדו.
- כל מגוון של מיצים ו / או מיץ עגבניות לעתים קרובות יכול להיות מוחלף במרינדות.
- יין ללא אלכוהול או חומץ יין יכול להיות מוחלף על היין. מוסיפים קצת דבש או סוכר כדי לחקות יינות מתוקים.
- תמציות, תמציות טעם, סירופים ומיצים ניתנים להחלפה של משקאות חריפים וליקרים. הם בדרך כלל צריך להיות מדולל.
- השתמש יינות שאינם אלכוהוליים על בישול יין או שרי. זה צריך להיות ראויים לשתייה. יינות הבישול והדובדבנים נטענים בנתרן המפרק מהטעם ומוסיף טעם מלוח למזון.
- כדי לעזור לשרוף יותר אלכוהול ולהפחית פציעות אפשריות בעת שימוש בו עבור מנות להבה, הקפד לחמם את המשקאות לפני הוספת חם (האוכל חייב להיות גם חם!), ולהשתמש התאמה ארוכה או מצית כדי להצית אותו. תמיד להטות את המחבת הרחק ממך בעת הצתה. את המשקאות יש להוסיף ברגע האחרון האפשרי ומוארים מהר ככל האפשר, כדי למנוע את השתייה המשקה לתוך האוכל. בואו אלכוהול לשרוף מספיק כך הטעם לא להכניע את המנה.
- רוטב עגבניות או מיץ בשילוב עם רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה יכול לעבוד כתחליף לליקרים חזקים רבים.
- אלכוהול גבוהה תוכן אלכוהול לא לערבב היטב מאז אלכוהול קופא בטמפרטורה נמוכה בהרבה. אתה עלול בסופו של דבר עם גלידה נזלת או סורבה.
- כאשר משתמשים בחלב או ברוטב ברוטב המכיל אלכוהול, הקפידו לשרוף את האלכוהול לפני הוספת השמנת או הרוטב.
- אם המרכיב האלכוהולי במתכון מיועד להיות הטעם העיקרי ואתה חייב להימנע מאלכוהול, מצא מתכון נוסף. זה פשוט לא יהיה טעם אותו.
דף הבא > אלכוהול תרשים החלפה > דף 1, 2, 3, 4
א 'עד ת' מתכונים ומזון המאמרים לפי תאריך מאמרים לפי נושאים
ספרי בישול
| * | חגים של מאהב היין |
| * | ספר בישול אמריקאי נהדר בירה |
| * | ג 'ק דניאל רוח של טנסי ספר בישול |
| * | ספר טקילה |
| * | עוד ספרי בישול |