אישה גבוהה ומצטיינת, עדנה לואיס היתה גם ענקית בעולם הקולינרי וגם בחיים. נכדתם של עבדים משוחררים, עדנה היתה גדלה להיות שף גדול, שגריר קולינרי, ומטפלת בבישול דרומי אמיתי. היא היתה מעוררת השראה לדור של שפים צעירים, ומבטיחה שהפולקלורים המסורתיים של הדרום לא יישכחו. יותר מאשר טבחית מוכשרת, נגעה עדנה לואיס בחייהם של הסובבים אותה בחן ובייופי החיים.
היא מתה בשנת 2006 בגיל 89.
יַלדוּת
עדנה לואיס נולדה ב - 13/4/1916, בפריאון (Virginia), וירג'יניה (Virginia). היא היתה אחת משמונה ילדים. פריטאון היא קהילה כפרית זעירה שנוסדה בסוף המאה ה -19 על ידי שלושה עבדים משוחררים, אחד שהיה סבו של לואיס. סבה גם התחיל את בית הספר הראשון בפריאון. בחדריו התקיימו שיעורים.
שיעורי בישול מוקדם
לואיס רכש את כישורי הבישול שלה ואת אהבתה לרעננות ולעונתיות שגדלה בפריאון, שם היו הדברים האלה חלק מהחיים. היא למדה את רוב הבישול שלה מדודתה ג'ני. הם השתמשו בתנור עצים לכל הבישול שלהם ולא היו צריכים למדוד כפות או קשקשים, ולכן הם השתמשו במטבעות, ערמו אבקת אפייה על פרוטות, מלח על מטבעות, וסודה לשתיה על גבי ניקל. לואיס הוא אמר כי היה מסוגל לדעת מתי עוגה נעשה רק על ידי הקשבה.
מעיר קטנה לניו יורק
לואיס עזב את פריטאון בגיל 16, אחרי מות אביה, ועבר לוושינגטון ולבסוף לניו יורק.
עבודותיה הראשונות בניו יורק כללו גיהוץ במכבסה וכעובד של הדיילי וורקר. היא היתה מעורבת גם בהפגנות פוליטיות וניהלה מסע לנשיא פרנקלין רוזוולט.
עדנה לואיס "הופך לאגדה
בניו יורק, הבישול של לואיס הפך אותה לאגדה מקומית. ב -1948, כשהטבחיות היו מעטות ושפים שחורים היו אפילו פחות, לואיס פתח את המסעדה שלה עם ג'ון ניקולסון, סוחר עתיקות ובוהמי עם טעם לחברה גבוהה.
קפה ניקולסון, ברחוב 57 במזרח במנהטן, היה הצלחה גדולה.
לואיס עשה את כל הבישול. הכלים שלה היו פשוטים, אוכל דרומי טעים אבל בית הקפה משך כמה פרצופים מפורסמים כמו טנסי ויליאמס, טרומן קאפוט, ריצ 'רד אבדון, גלוריה Vanderbilt, מרלן דיטריך, ודיאנה Vreeland. לואיס נשאר עם המסעדה עד 1954. קפה ניקולסון נמכר בשנת 1999 כדי השף פטריק Woodside.
קריירה קולינרית
לואיס חי ועבד גם בקאפל היל, צפון קרוליינה. צ'רלסטון, דרום קרוליינה; דקאטור, ג'ורג'יה (מקום מגוריה האחרון). היא לימדה שיעורי בישול, הן רשמית והן מקצועית. ההוראה שלה ספרי בישול יש השפיעו השראה אינספור שפים צעירים. לואיס פרש כטבח ב -1992. עבודת הבישול האחרונה שלה היתה ברוקלין וגייג 'וטולנר, שם היתה שף במשך ארבע שנים.
באמצע שנות ה -90, לואיס וקבוצת חברים פתחו את החברה לתחיית ושימור הדרום.
מחבר הספר
בסוף שנות השישים, לואיס שבר את רגלה ונאלץ להפסיק לבשל באופן מקצועי במשך זמן מה. בתקופה זו, היא החליטה לרשום כמה מתכונים שלה. התוצאה היתה ספר הבישול של עדנה לואיס. דמויות קולינריות איקוניות ג 'יימס בירד ו MKF
פישר שיבח את הספר. ספר המעקב שלה, "טעם ארץ בישול" (1976), היה אחד מספרי הבישול הראשונים של אישה אפריקאית-אמריקאית, שהגיעה לקהל ארצי וזוכה לזכות בהפיכת העניין לבישול דרום אמיתי.
ספריו של עדנה לואיס הם זיכרונות אישיים רבים ככל שהם אוספים של מתכונים. הם מכילים היסטוריה נפלאה של מזון הדרום והשתקפויות על החיים הכפריים מילדותה. הספרים שלה מלאים עצות שנרכשו מתוך חיים שלמים של בישול. הפרקים החלוציים של עדנה על מזון טרי ועונתיות קדמו למהפכה הקולינרית האמריקאית .
הערות נוספות
עדנה לואיס היתה נשואה לסטיב קינגסטון, שמת בשנות השבעים. היה להם בן מאומץ אחד (יליד אפריקה), ד"ר אפורקי פאולוס.
ב -13 בפברואר 2006 נפטרה עדנה לואיס בגיל 89 בביתה בדיקטור, ג'ורג'יה.
פרסים ו Accolades
1986 - בשם מי מי בבישול אמריקאי על ידי מגזין של קוק
1990 - פרס מפעל חיים IACP (איגוד בינלאומי של אנשי מקצוע בתחום הקולינריה)
1995 - ג 'יימס בירד לחיות האגדה פרס (הפרס הראשון שלהם.)
1999 - בשם Grande Dame על ידי Les Dames d'Escoffier, ארגון בינלאומי של אנשי מקצוע בתחום הקולינריה.
1999 - פרס מפעל חיים Lifetime של דרום Foodways הברית (SFA) (הפרס הראשון שלהם.)
2002 - פרס נשיא ברברה טרופ (WCR - נשים שפים ומסעדנים)
2003 - מופק לתוך היכל התהילה של קיצ'נאייד תהילה (ג'יימס בירד)
2004 - מתנה של דרום בישול מועמד עבור ג 'יימס בירד פרס ו IACP פרס
ספרי בישול
ספר הבישול של עדנה לואיס (Ecco 1989) (Out of Print)
טעם של ארץ בישול (Knopf 1976)
במרדף הטעם (Knopf 1988)
מתנה של דרום בישול (עם סקוט פיקוק) (Knopf 2003)