היסטוריה ותרבות
הרבה לפני שהאירופים גילו את דרום אמריקה, אוכלוסיית הילידים ידעה איך לטפח מערך מדהים של צמחים. הם פיתחו מערכות השקיה משוכללות וטרסו את מדרונות ההרים האנדים התלולים כדי להפוך אותם יותר מתאים לגידול מזון. הם גידלו תירס, שעועית, שעועית, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מתוקים, פלפל חריף , אבוקדו, בוטנים, שוקולד, ולאמות מוגברות וגיני חזירים. כל אזור פיתח מאכלים מסורתיים משלו.
כשהאירופאים הגיעו, הם שילבו כמה מן המאכלים האלה לתוך המטבח שלהם. הם לקחו את המאכלים החדשים לאירופה, והם הביאו מזון אירופי לדרום אמריקה, כמו חזירים, תרנגולות, עצי הדר, חיטה, שקדים, פרות, עזים.
האירופאים למדו להכין מאכלים ספרדית, איטלקית ופורטוגזית האהובים עליהם תוך שימוש במרכיבים מקומיים. שיטות הבישול המסורתיות של האינדיאנים הותאמו ושונו, והמזונות הזמינים החדשים מאירופה היו מעורבים. מהגרים אסיאתיים ואפריקנים הביאו גם את המסורות הקולינריות שלהם. כל זה מעורבב על מנת להפוך את המטבח המגוון והמרגש שקיים היום.
מטבח דרום אמריקאי היום
כמה מאכלים מקומיים לא שולבו במטבח האירופאי-סולי השולט בערים גדולות כמו בואנוס איירס וסנטיאגו. אבל אוכלוסיית הילידים ממשיכה לטפח ולאכול אותם. לאחרונה מזונות אלה כבר מחדש.
שפים במסעדות אופנתיות מציגים כעת מוצרים אנדים כגון בשר אלפקה, גרגרים כמו קינואה וקיוויצ'ה, וכן פקעות יוצאות דופן כגון יוקה ומקה בדרכים חדשות ומתוחכמות.
כמו דרום אמריקה יותר סיכון בצפון עם מסורות הבישול שלהם מרכיבים ביד, צפון אמריקאים מקבלים הזדמנות לטעום אלה מאכלים חדשים וטעמים.
Nuevo Latino המטבח הוא דוגמה אחת של חילופי גסטרונומי העולמי שקורה היום, שילוב של טעמים לטיניים מסורתיים עם מגמות המזון העולמי. שאר העולם הפך להיות מעוניין במטבחים של דרום אמריקה, וכן שילובים חדשים ייצא. אבל המסורות הקולינריות העתיקות של אמריקה הלטינית נותרו על כנן. אם לא חקרת אותם כבר, חדש או ישן, לא לפספס. אתה תתאהב מזון דרום אמריקאי.
כמה מאכלים דרום אמריקאי:
- תירס ( Maiz, Choclo ) כבר מעובד בדרום אמריקה במשך יותר מ -5,000 שנים, והוא אולי תרומה הגדולה ביותר של דרום אמריקה מזון לשאר העולם. תירס הוא המרכיב העיקרי של מאכלים בסיסיים רבים כגון Arepas (cornbread) , tamales , פסטלים שונים (casseroles או חמוץ טארטס) ו chicha , משקה עתיק עדיין עדיין פופולרי.
- תפוחי אדמה תירס יריבות כמו היבול הדרום אמריקאי הוותיק והחשוב ביותר. מאות סוגים של תפוחי אדמה הם עדיין מעובדים באנדים היום, אז זה לא מפתיע יש מערך אינסופי של מתכונים תפוחי אדמה. תפוחי אדמה הם מטוגן, מחית, להקפיא מיובש, אפוי בשילוב עם רטבים לתוך מאכלים אהובים רבים.
- פלפלים ( Ajis ) הם מרכיב התבלינים החשוב ביותר בבישול דרום אמריקאי. יש גם זנים מתוקים וחמים, והם משמשים בדרכים יצירתיות רבות, כמו במרינדה הצבעונית לסוויצ'ה .
- פירות טרופיים: מטבח דרום אמריקאי עושה שימוש רב מבחר מדהים של פירות טרופיים זמין. קוקוס, cherimoya, מנגו, גויאבה, אננס, פפאיה, lucuma , תשוקה פירות - והרשימה עוד ארוכה. פירות אלה כוכב קינוחים טעימים רבים, אבל גם להחיות מאכלים מלוחים וסלטים.
- Queso פרסקו / Queso Blanco: גבינה טרייה זו היא מצרך נוסף של בישול דרום אמריקאי. פרסקו של Queso הוא גבינת חלב פרה מלוחה, ללא מלח, שהוספת לרטבים והתפוררה בסלטים.
- יוקה (מניוק, קאסאווה) שורש מאכל עמילן של צמח יוקה הוא עוד מזון חשוב מאוד. זה פופולרי במיוחד בברזיל, שם השורש הוא הקרקע, מיובש קלויים לעשות farofa , מרכיב מפתח של פיג 'ואדה צלחת הברזילאי המפורסם, בשר חזיר תבשיל שעועית שחורה. אזורים אחרים להשתמש במגוון מתוק של יוקה זה יכול להיות מחית או מטוגן. קמח קסאווה משמש לעתים קרובות באפייה, כמו גבינה ברזילאית טעים לחמניות Pão de Queijo .