ראשית, להרכיב את החומרים שלך. כדי להפוך את מרנג, תצטרך שתי חלבונים ביצה בטמפרטורת החדר, 1/4 כפית קרם של אבנית, ו 1/2 כוס סוכר מגורען. אני מעדיף להשתמש בסוכר superfine, כפי שהוא מתמוסס במהירות ואינו לייצר מרקם גרגרי. אם אין לך סוכר superfine, אתה יכול לשים סוכר רגיל בבלנדר ולעבד את זה בערך 20 שניות כדי ליצור סוכר superfine.
בנוסף למרכיבי המרנג, תזדקק ל 1/4 כוס שוקולד לבן או ציפוי ממתקים, 1/4 כוס אבקת קקאו, מערבל חשמלי עם מצורף, שני סדיני אפייה מכוסים בנייר קלף ושקית מאפה עם מצמד או קצה 1/2-inch עגול.
02 מתוך 10
מוסיפים את שמנת הטרטר לביצים
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
מקום טמפרטורת החדר לבנים חלבונים בקערה של מערבל חשמלי מצויד עם מצורף whisk. חשוב שהקערה והקציפה יהיו נקיים מאוד, כך שחלבונות הביצה יצלפו כראוי.
להתחיל להכות את החלבונים ביצה על מהירות בינונית. ברגע שהם מאוד קצף, לעצור את המיקסר ולהוסיף את שמנת הטרטר. הפעל את מערבל שוב ולהמשיך להכות את החלבונים ביצה. אם מוסיפים את שמנת הטרטר בזמן שהמערבל פועל, חלק מהנוזלים עלולים להתיז על צדי המיקסר ולא ישולבו כראוי, וייתכן שיביאו לטעם או למרקם רע למרנג שלך.
03 מתוך 10
לאט גשם בסוכר
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. לאחר חלבונים ביצה טופס פסגות רכות, להגדיל את המהירות גבוה בהדרגה להוסיף את הסוכר, קצת בכל פעם. מקציפים את הלבנים עד שהם מבריקים מאוד להחזיק פסגות נוקשה, אבל הם לא יבשים או מתפוררים.
04 מתוך 10
היכונו לצייד את המרנג
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
חלבי הביצה צריכים עכשיו להיות מבריקים ונוקשים, כמו בתצלום העליון. עכשיו אתה מוכן להוציא את הגבעולים שלך פטריות וכובעים. כפית את המרנג המוגמר לתוך שקית מאפה גדולה מצויד עם קצה עגול 1/2 אינץ ', או את הקצה הפתוח של מצמד. זה לא משנה בדיוק מה אתה משתמש, אתה רק צריך את התיק מאפה יש לפתוח עגול גדול.
05 מתוך 10
צנרת את כובעי פטריות
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
ראשית, מקפלים את כובעי הפטריות על גיליון אפייה מכוסה בנייר קלף. החזק את שקית המאפה בזווית של 90 מעלות על 1/2 אינץ 'מתוך נייר קלף. באמצעות לחץ המשרד אפילו, לסחוט את הדיסק מרנג עגול על 2 ס"מ קוטר 1 אינץ 'גבוה. (צילום למעלה) להפסיק לסחוט, ואז לסובב את התיק ולהרים אותו מן המרנג כדי לקבל "הפסקה" נקי מן הכובע. חזרו על זה במרווחים קבועים על גיליון האפייה עד שיש לכם כ -2 תריסר כובעי פטריות.
אתה יכול להחליק את החלק העליון של פטריות שלך על ידי הרטבת האצבע שלך בקלילות לרוץ אותו לאורך הכובעים. (תצלום תחתון).
06 מתוך 10
טופס גבעולי הפטרייה
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
שוב במקום את התיק בניצב על 1/2 אינץ 'מתוך גיליון אפייה השני מכוסה נייר קלף. התחל לסחוט את השקית כדי ליצור בסיס עגול 1 אינץ '. המשך ללחוץ כפי שאתה לאט ובצורה שווה לצייר את התיק, ויצרו גזע מתחדד על 1.5 אינץ 'גבוה. נסו לשמור את הגבעולים ישר ואנכי ככל האפשר. השתמש בכל מרנג הנותרים צינור כמו גבעולים רבים ככל האפשר - גבעולים מסוימים תמיד להטות וקריסה, אז אתה תמיד צריך לעשות ניצבים.
אופים את meringues ב 200 מעלות במשך כ 90 דקות, מפנה אותם באמצע הדרך דרך זמן הבישול כדי להבטיח אפילו בישול. את meringues צריך להיות קשה ויבש למגע, ואתה אמור להיות מסוגל בקלות להרים אחד מן הקלף. לאחר שהמרנגות נעשות, כבו את התנור והניחו להם לשבת בתנור למשך מספר שעות או למשך הלילה.
07 מתוך 10
לעשות חור בקבוקים פטריות
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
ברגע שהמרנג אפוי וקריר לגמרי, השתמש בקיסם כדי לגלף חור קטן בתחתית כובע הפטריות. תקע את הקיסם למרכז החלק התחתון של הכובע, וסובב אותו מספר פעמים כדי להגדיל את גודל החור. אתה רוצה את החור להיות גדול מספיק כדי להתאים את קצה גזע הפטרייה, אבל לא גדול מספיק כדי לגרום לכובע להטות או ליפול מן הגבעול.
08 מתוך 10
דבק את פטריות יחד עם שוקולד
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה קטנה במיקרוגל תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. טובלים את רבע הגבעול העליון של הגבעול בשוקולד הלבן, ודביקים את ראש הגבעול המכוסה בשוקולד בחור כובע הפטרייה. מניחים את הפטרייה על מגש אפייה כדי להגדיר, וחוזר עם הכובעים הנותרים וגבעולים.
09 מתוך 10
אבק עם פטריות עם אבקת קקאו
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
מניחים את אבקת הקקאו במרפסת, ומסננים בקקאו קלות מעל ראשי הפטריות למראה ריאליסטי.
10 מתוך 10
חנות וליהנות פטריות שלך
(c) 2007 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
פטריות שלך עכשיו סיים! פטריות ניתן לאחסן עד חודש במיכל אטום בחדר קריר ויבש. הם משמשים באופן מסורתי לקשט buche דה נואל סביב חג המולד הזמן, אבל הם יכולים גם להוסיף מגע גחמני לכל מאפה טוב. (וכמובן, הם טעימים נהדר בעצמם!)
שים לב כי הלחות יכולה להפוך את הפטרייה רכה וקריסה, ולכן לא למקם אותם על עוגה או בסביבה בקירור עד מיד לפני ההגשה.