אבקת קקאו היא אבקה לא ממותקת המיוצרת על ידי טחינת פולי קקאו והקשה על חמאת הקקאו, הידועה יותר בשם שומן. אבקת הקקאו המתקבלת נמוכה בשומן, אך יש לה טעם שוקולד חזק. זה הנפוץ ביותר בשימוש במאפים, שם הוא מעורבב עם סוכר ושומנים, כגון חמאה, מרגרינה, או שמן קוקוס. בעוד הסוכר יכול להוסיף את המותניים שלך, זה לא נחשב שומן.
ההבדל בין אבקת קקאו אלקליז טבעי
אבקת קקאו הוא זמין בדרך כלל בשני סוגים: אבקת קקאו טבעי, ו alkalized, או "הולנדית מעובד," אבקת קקאו.
אבקת קקאו עיבוד הולנדית כוללת טיפול בקקאו עם אלקלי כדי להפחית את החומציות, ולכן, להסיר טעמים חמוצים. לקקאו מעובד בהולנד יש לעתים קרובות צבע חום עמוק או אדום, וטעם טוב יותר, משום שחלק מהחומציות הוסרה. עדיין נשאר זה טעם שוקולד עשיר. עבור אפייה בבית, אתה בדרך כלל להשתמש יותר סוכר במגוון מעובד של אבקת קקאו.
לקבלת סוכריות, את סוגי אבקת הקקאו ניתן בדרך כלל לשמש לסירוגין, ואתה צריך להשתמש בכל הקקאו אתה חושב טעים ביותר. עבור אפייה, סוג של קקאו יכול להיות חשוב, כי חומציות של אבקת הקקאו יכול להגיב עם כל סוכן התייבשות המתכון קורא. אם המתכון קורא סודה לשתיה, למשל, אבקת קקאו טבעי הוא המועדף, כי החומציות בקקאו יגיב היטב עם סודה לשתיה. אם מתכון קורא אבקת אפייה, אז הולנדית אבקת קקאו מעובד צריך להיות העדפה שלך.
אבקת קקאו כתחליף לאפיית שוקולד
אם יש לך מתכון הקורא שוקולד מומס לא ממותק, קל להשתמש אבקת קקאו כתחליף. עבור כל 1 גרם של שוקולד לא ממותק שנקרא מתכון, להחליף אותו עם 3 כפות רמה של שוקולד לא ממותק בתוספת 1 כף חמאה מומסת שומן, מרגרינה או שמן.
החלפה של שוקולד מומס לאבקת קקאו היא משימה קשה הרבה יותר, והיא אינה מומלצת, שכן אחוז השומן ומוצקים קקאו קשה לשכפל בנוסחה פשוטה. אם אתה רוצה לנסות, אוכל רציני מספק המלצה זו המרה:
משקל של שוקולד לא ממותק x 5/8 = כמות אבקת הקקאו הדרושה
משקל של שוקולד לא ממותק x 3/8 = כמות השומן הדרוש
במילים אחרות, אם מתכון דורש 200 גרם של שוקולד לא ממותק, הכפל את הכמות ב 5/8, אשר שווה ל 125. כדי לקבוע את כמות השומן הנוסף הנדרש, הכפל 200 פעמים 3/8 כדי לקבל 75. לכן, המתכון ישתמש 125 גרם אבקת קקאו ו 75 גרם של שומן. מכיוון שלרוב האנשים אין חמאת קקאו טהורה בארון, האלטרנטיבה הטובה ביותר שלך היא קיצור, שהוא נמוך בלחות, תפל כמו חמאת קקאו, ונמס באותה דרך.
מתי אני משתמש אבקת קקאו קנדי ביצוע?
אבקת קקאו משמש לעתים קרובות פאדג ', אבל יכול להיות גם ציפוי על כמהין כמהין. הוא משמש גם מתכונים ממתקים אחרים, כגון קוקטיילים מנטה , מרשמלו שוקולד , ו Tiramisu כמהין ריבועים . אחד היתרונות של אבקת הקקאו הוא חיי המדף שלו; הוא מאחסן היטב בצנצנות זכוכית.