צ'אק סטייקים, דנבר סטייקים וסיירה סטייקים
צ 'אק רול הוא אחד משני subprimal העצמות הגדולות של צ' אק בשר בקר ראשוני לחתוך .
זה מתחיל בתור קטע ארוך של בשר בין להב הכתף בצד אחד ואת הצלעות ואת עמוד השדרה על השני.
(השרירים בצד החיצוני של להב הכתף הם המקום שבו אנו מקבלים את הסאב-פריים הגדול השני, כתף הכתף הצ'אקית ).
הקצב הראשון יהיה עצם את הכתף, ולאחר מכן להסיר את הצלעות ואת עמוד השדרה.
לבסוף, הבשר מאזור הצלעות התחתונות מוסר ונעשה צ 'אק הקרקע .
מה שנשאר, אחרי שמנתקים את השומן ומרבעים אותו, הוא גדול (20 קילו), חתיכת בשר חסרת עצמות שנקראת רול צ'אק.
כי זה קשה, שמן, ו / או בגסות, חצי זה בסופו של דבר כמו בשר בקר, בשר תבשיל, מערבבים בשר ומטגנים וכן הלאה.
עם זאת, ניתן לקבל כמה סטייקים באיכות טובה צלי ממנו. פעולה זו מחייבת הפרדתו לשני חתכים נפוצים המכונה גלגל העין צ'אק ואת צ 'אק מתחת להב.
צ 'אק עיניים רול
גלגל העין צ'אק (או פשוט "עין צ'אק") הוא חתיכת בשר מעניינת, כי, בקצה הצלע, הוא מכיל כמה סנטימטרים של שריר רך אותו נותן לנו סטייקים ribeye .
עם זאת, הוא מוקף גם רקמת חיבור , שומן ועוד כמה שרירים שאינם כל כך רך.
גישה טיפוסית היא להפוך אותם סנטימטרים הראשונים לתוך סטייקים, המכונה סטייקים עין צ'אק או לפעמים, באופן משועשע, נקרא סטייקים דלמוניקו .
(סטייק העין צ'אק ראוי לדיון שלהם, ואני כבר דנו בהם באריכות.אם אתה מעוניין, אתה יכול לקרוא עוד על סטייקים עין צ'אק .)
החלק האמצעי של העין צ'אק ניתן לחתוך לרצועות עבות נמכר כצלעות בסגנון כפרי, אשר הם טעימים מעולה עבור braising .
לבסוף, בשר קשה מן הצוואר בסוף העין צ'אק משמש לעתים קרובות עבור בשר תבשיל או צ 'אק הקרקע.
או, זה יכול להיות נמכר כמו צ 'אק עין צלי. אבל ברור, היזהרו מכל צלי שיכול להיות גם בשר תבשיל.
ראה גם: איך לצלות בשר
לשם כך, לפעמים את כל עין צ 'אק פשוט לחתוך במחצית נמכרים כמו שני צלי גדול.
קצב יכול לפצל אותם לאורך זמן (נותן הזדמנות לקצץ שומן ואולי למלא אותם עם איזה סוג של מלית), ואז לקשור אותם בחזרה או לעטוף אותם ברשת של הקצב. העצה שלי, עם זאת, היא למנוע את הדבר הזה.
תחשוב על זה: זה בדיוק חתיכת בשר הוא פרוס לרצועות ונמכר כצלעות צ 'אק בסגנון כפרי, אשר צריך להיות braised. חיתוך זה לחצי ועטיפתו כמו צלי לא משנה את העובדה כי זה חתיכת בשר קשה, כי צריך בישול איטי, חום לח .
צ 'אק Underblade
הצ'אק מתחת להב מורכב משלושה שרירים, מעוינים, סראטיס ונטרליס ואת splenius.
את rhomboidius קשה מאוד, ולכן הצעד הראשון הוא הסרת אותו בשר בקר או בשר תבשיל. את splenius אז יכול להיות מנותק מן serratis ventralis.
Splenius הוא שריר קטן, שטוח עם סיבי שריר ארוכים, גרגר סמיך דומה למה שתראה סטייק האגף . זה יכול להיות פרוס לתוך סטייקים, אשר מתוארים לאחרונה סטייקים סיירה .
הדבר העיקרי עם השריר הזה הוא שיש לו הרבה רקמת חיבור מבחוץ, אשר צריך להיות trimmed לחלוטין.
אתה יכול להכין סטיירה סיירה הרבה כמו סטייק האגדי: למרינדה אותו, לגריל אותו על חום גבוה פרוסת אותו על פני התבואה.
סראטיס ונטרליס (הידוע גם כצלע צ 'אק צ' אק או דש צ 'אק) הוא שריר ארוך, רך יחסית, מרופט היטב, כי ניתן להפוך סטייקים. אבל שוב, זה צריך להיות denuded של כל רקמת חיבור חיצונית.
אם ראית אי פעם (או אכל) משהו שנקרא סטייק דנבר , זה המקום שממנו הוא בא.
גם לראות: מהו סטייק הטוב ביותר?
סראטיס ventralis ניתן לחתוך במחצית לאורך התפר הטבעי שבו סיבי השרירים לשנות כיוונים. זה חשוב, כי סטייקים מן השריר הזה צריך להיות פרוס נגד הדגן , או שהם יהיו לעיס.
אחת הטכניקות היא להפריד את החלק האחורי ופורסים אותו נגד תבואה לתוך סטייקים דנוור.
את החזית הקדמית ניתן לחתוך לתוך סטייקים או להפוך לתבשיל בשר, קבוב או בשר מטוגן במערבולת - לאו דווקא משום שהוא פחות רך, אלא משום שהצורה המחודדת שלו מקשה על הצבת סטייקים.
כדי לחסוך זמן, כל השריר הוא חלק לעתים קרובות לתוך סטייקים דנוור (ללא הפרדת שני הסעיפים הראשונים). למרבה הצער, סטייקים לחתוך בדרך זו לא יהיה לחתוך אחיד נגד התבואה, כך הלסתות שלך הולכים לקבל אמון.
ראה גם: למה אתה צריך שיהיה קצב גדול