גלה את הלהב העליון, כתף מרכז מכרז הכתף
שלא כמו בשר חזיר, שם הכתף נקראת כתף, כאשר אנו מתייחסים לאזור הכתף של פגר בקר אנו קוראים לזה צ'אק .
קציץ בשר בקר ראשוני הוא חתיכת בשר מסיבית, והוא מחולק לשני subprimals הגדולות . אחד מהם, כתף הכתפיים, נדון כאן. (השני נקרא רול צ'אק .)
שריר הכתף של הצ'יף מורכב מחמישה שרירים נפרדים, אך בדרך כלל רק שלושה מהם משמשים להכנת צלי סטייקים:
- להב למעלה
- כתף מרכז
- כתף רכה
השניים האחרים, המכונים לפעמים "בשר הצמד" וה"אף ", מגיעים תחת הקטגוריה של" שרירי אביזר ", מה שאומר שהם אינם טובים לשום דבר מלבד בשר בקר טחון או תבשיל בָּשָׂר.
הלהב העליון, כתף מרכז כתף רך יכול להיות מוכן ומבושל בדרכים שונות.
להב למעלה
שריר הלהב העליון (או infraspinatus ) הוא למעשה חתיכת בשר רכה למדי. הבעיה היחידה היא שיש לו התפר ארוך של רקמת חיבור קשה לרוץ כל הדרך דרכה.
לפעמים תראה משהו שנקרא סטייקים הלהב , אשר מבוצעים על ידי פשוט חיתוך קטעי ישר על פני שריר הלהב העליון. אתה תראה את זה שורה של גידים פועל ישר דרך הסטייקים בתמונה לעיל. זה עושה סטייקים להב בסדר עבור braising אבל לא אידיאלי עבור צלייה.
דרך נוספת של בודה את הלהב העליון היא להפוך אותו סטייקים ברזל שטוח .
כדי לעשות זאת, קצב צריך לחתוך לאורך לאורך כל הלהב העליון, הסרת בשר מעל רצועת המרכז, ואז להפוך אותו מעל לעשות את אותו הדבר עבור הצד התחתון. חלקים אלה הם פרוס מכן לתוך סטייקים בודדים ברזל שטוח. הם בעצם די רך, ומכיוון שהם כבר היה קו התפר קשה של גרגר הוסר, אתה יכול לבשל אותם על הגריל .
החלק האמצעי, שיש לו רצועת חיבור קשה דרך זה, משמש בדרך כלל להכנת צ 'אק הקרקע .
כתף מרכז
מרכז הכתף (או triceps brachii ) נקרא גם את הכתף לב או כתף הזרוע. זה שריר גדול מאוד, מופרד על ידי חתיכת עבה של סינוס חיבור. כדי להסיר את זה, מרכז הכתף צריך להיות מחולק לשני חלקים.
גדול משני אלה חלקים, המכונה הראש הארוך, יכול להיות פחות או יותר להיות בריבוע ו פרוס על פני תבואה לתוך סטייקים או צלי. בימים אלה אתה עשוי לראות אותם כפי שתוארו סטייקים החווה, המהווה את הדרך של תעשיית בשר להפוך אותם נשמע מושך, אבל בימים ההם הם נקראו סטייקים הכתף, סטייקים הכתף במרכז, או סטייקים הזרוע.
סטייק כתף מנוהלים לעתים קרובות באמצעות מכין מכני הנקרא "פקעת בשר" (המכונה לעתים מכונה "סוויסינג") כדי להכין סטייק קוביות או סטייק שוויצרי . (זה יכול להיות מושלם גם באמצעות פטיש מכרז.)
המכונה swissing נועד להציע קיצוצים קשה מאוד של בשר, אז זה צריך לתת לך מושג כי סטייקים חווה לא הולכים להיות מכרז (אם כי יש להם טעם בשר נחמד). אם אתה עושה אותם לגריל, לעשות את זה מהר, כך שהם לא overcook .
מרכז הכתף משמש גם להכנת טגן או בשר fajita, או משהו שנקרא "סטייקים ארוחת בוקר", וזה כנראה סוג של דבר אתה יכול לצפות להיות מוגש ב steachouses בסדר כמו של דני.
החלק הקטן, המחודד יותר, של מרכז הכתף נקרא ראש לרוחב (או כתף). זה לפעמים נמכר כמו "צליית הכתף במרכז", או קוביות ומשומשים kabobs או בשר תבשיל. כמו תמיד, היזהרו צלייה של כל "צלי" אשר ניתן גם נמכרים כמו בשר תבשיל.
כתף מכרז
כתף רכה (או teres העיקריים ) הוא קטן אך קטן מאוד רך שריר. כל דבר שוקל לא יותר מ 8 עד 12 אונקיות לאחר זמירה משם את השומן, silverskin ו רקמות אחרות. בגלל שהוא רך, אפשר לצלות אותו בשלמות, מבושל ומבושל על הגריל, או פרוס לתוך מדליונים. לפעמים תראו את זה שנקרא מכרזים זעירים בכתף או מדליונים זעירים.