אז הנה הדבר שלי עם עוגת דובדבן: כאשר דובדבנים מתוקים הם בעונה, הם האוכל המושלם ביותר בעולם. לא הייתי חולמת לאפות אותם. ומכיוון דובדבנים מתוקים הם העונה אולי החודש החם ביותר של חצי השנה, אני לא במצב רוח לאפות פשטידות אז בכל זאת.
אבל זה עדיין משאיר את כל החודשים האחרים של השנה, במיוחד בסתיו ובחורף, אז בשבילי, הדובדבנים הטובים ביותר עבור עוגת דובדבן תמיד יהיה דובדבנים טארט. אלה טריים נהדרים, וכך גם אלה קפואים. שימורי הם פחות גדול, אבל הם יעבדו. לא משנה מה תבחר, רק לוודא שהם לא ממותק.
מאז זה פאי קרום כפול, תצטרך אצווה מלאה של בצק זה פאי בצק פריך . אבל מכיוון שאתה רוצה את הקרום העליון להיות flakier התחתון, אתה צריך לעשות שתי קבוצות, אחד עם חמאה לחתוך לגודל של קמח תירס, ואחד עם חמאה לחתוך לגודל של אפונה. זה עם הגושים גדול יהיה flakier, ואתה היית משתמש אחד עבור קרום העליון. החלק התחתון צריך להיות פחות קשקשי, כך שהוא לא מקבל רטוב.
מה זה אומר יהיה לך מספיק בצק לעשות שתי פשטידות, ואתה יכול בקלות להכפיל את המתכון הזה. או, אתה יכול לקנות אחד קרום תחתית מראש להכין קרום משוחרר שלך על הדף.
אגב, המפתח להכנת קרום פאי קשקשי הוא באמצעות חמאה קרה, וחותכים אותו לתוך הקמח שלך כך שהוא יוצר גושים בגודל אפונה. הנה טכניקה מעניינת לחיתוך בחמאה שלמדתי מחברת אופה שלי. קיצור עושה קרום flakier, וזה קל יותר לעבוד איתו. אבל חמאה נותנת את הטעם הטוב ביותר. יש אנשים שמשתמשים בשילוב של שניהם .
מה אתה צריך
- 1 קרום פשתן קציפה אצווה (ראה לעיל)
- 4 כוסות דובדבנים טארט (קפואים, לא ממותקים)
- 3/4 עד 1 כוס סוכר (בתוספת למפזרים)
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפות מיץ לימון
- 1 כפית תמצית שקדים
- 1 כפות חמאה (חתוך לקוביות)
- 1/4 כוס חלב (כנדרש לצחצוח)
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס.
- להפשיר ולנקות את הדובדבנים. לאחר מכן לשלב אותם בקערה גדולה עם 3/4 כוס סוכר, בתוספת תירס, מלח, מיץ לימון תמצית שקדים. מערבבים לשלב, וטעם. מוסיפים עוד סוכר אם יש צורך ומערבבים לשלב.
- מחלקים את הבצק לחצי, ומגלגלים כל חצי לתוך סיבוב זה בערך בעובי אינץ 'ו 12 אינץ'. להתאים סיבוב אחד מעל צלחת 9 אינץ 'עוגה. לחץ את הבצק כל הדרך למטה בתקיפות בלי למתוח אותו.
- ממלאים את קליפת הפאי התחתון עם תערובת דובדבנים נקודה עם קוביות חמאה.
- צחצוח את הקצוות של הקרום התחתון עם חלב כדי להרטיב אותו, אשר יסייע להשיג חותמת טובה עם הקרום העליון.
- עכשיו להתאים את הקרום העליון מעל אחד התחתון ולחץ על הקצוות בחוזקה כדי לאטום אותם. קוצצים את הקצוות במזלג כדי לקצץ את הבצק העודף, או לחליל את הקצוות באצבעות. חותכים כמה חריצים קטנים בקרום העליון כדי לאפשר קיטור לפרוק.
- מוסיפים את הקרום העליון בחלב ומפזרים סוכר.
- מעבירים את העוגה לתנור ואופים כ 30 דקות או עד שהקרום חום זהוב וקשה. מגניב על מתלה חוט במשך 2 שעות לפני חיתוך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 166 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 5 מ"ג |
| נתרן | 16 מ"ג |
| פחמימות | Netanyahu |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |