מהו סטייק שטוח ברזל?

סטייק ברזל שטוח הוא סטייק שנלקח מאחד השרירים של צ'אק בשר בקר ראשוני לחתוך , במיוחד את הלהב העליון (או infraspinatus) שריר, המהווה חלק מקבוצת שרירים הנקראת כתף צ 'אק הכתף .

ראה גם: תרשים בשר חתכים

אם אתה יודע משהו על צ'אק בשר, אתה יודע שזה בא מאחד החלקים המיומנים ביותר של הפרה, ויש לה הרבה רקמת חיבור קשה בו.

עם זאת, שריר הלהב העליון הוא למעשה די רך. הבעיה היחידה עם זה כי יש לה רצועת ארוכה של חטא עובר דרך זה, אשר מקבל קשה לעס כאשר מבושל על חום גבוה.

הפתרון הוא לחתוך את השריר לאורכו, ממש מעל רצועת הגרגר, ואז להפוך אותו ולעשות אותו דבר לצד השני. אם אתה מדמיין את הדרך שבה אתה יכול דג דג, ככה את הסטייק ברזל שטוח נוצר מן הלהב העליון.

יש כמות מסוימת של מיומנות מעורבים זה, בעיקר כך שכל גרגר מוסר מבלי להשאיר יותר מדי בשר מחובר. שרידי שאריות בדרך כלל בסופו של דבר להיות מבושל בשר בקר .

גם לראות: מהו סטייק דלמוניקו?

חלוקת שריר הלהב העליון בדרך זו מייצרת שתי רצועות ארוכות של בשר רך, טעים, מבושל היטב, אשר ניתן לחלק סטייקים בודדים הנקראים סטייקים ברזל שטוח.

שלא כמו רוב סטייקים וצלויים המיוצרים מן צ'אק בשר, סטייקים ברזל שטוח הם למעשה מכרז מספיק כדי לבשל על הגריל , וזול יותר מאשר ribeye או רצועות סטייקים .

שים לב כי שריר הלהב העליון קורה גם להיות אותו אחד שממנו אנו מקבלים סטייקים להב בשר , עם ההבדל היחיד להיות שזה פרוס לרוחב ולא לאורך. לכן, כל סטייק להב יש חתיכת גרגר קשה בו, מה שהופך אותו מתאים יותר braising מאשר צליה.

עוד דבר מעניין על סטייק ברזל שטוח היא הדרך שבה הפופולריות הגוברת שלה נתן בעקיפין את קיומו של כל מיני סטייקים אחרים צלי מן צ'אק בשר, פשוט כי ברגע שריר הלהב העליון מוסר, קצב לא יכול לעשות כי בשר צ 'אק לתוך צ' אק ch מסורתיים יותר.

מה שנשאר יכול להיכנס למטחנה, אבל זה לא רווחי מאוד. מה שקורה בסופו של דבר הוא כי כל צ'אק בשר נקרע, שרירים על ידי שריר, ונמכר כמו סטייקים וצלי - באיכות משתנה. אם אתה מעוניין, אתה יכול לקרוא הרבה יותר על צ'אק בשר בקר ראשוני לחתוך .