על אפיזודה של אחת מאותן תוכניות בישול בישול שאני יודע שכולנו צופים, אחד המתמודדים זכה לביקורת על בישול סטייק צלעות בעומק הטיגון. השופטים השמיעו קולות זועמים רבים, אך איש מהם לא היה מסוגל להסביר מדוע יש להם בעיה עם זה - הם פשוט פעלו כאילו זה מין פשע נגד בשר.
עכשיו, אם סטייק היה overkooked , זה יהיה דבר אחד. אבל זה לא היה - לפחות, אף אחד לא אמר שום דבר על זה להיות overcooked.
במקום זאת, הם פשוט דחו את הרעיון של זה, כאילו אף אחד בראש שלהם לא יעשה דבר כזה.
אבל בואו נחשוב על זה לרגע. טיגון עמוק הוא סוג של בישול חום יבש , בדיוק כמו צליה ו צלי. חום יבש הוא אכן הטכניקה המתאימה להכנת חתך רך של בשר בקר כמו סטייק צלעות . טבחים עמוקים חמים ומהירים, יוצרים קרום חום טעים על החלק החיצוני של הבשר. כל עוד אתה לא משאיר את הסטייק בשומן החם יותר מדי זמן, זה יהיה יוצא עסיסי בינוני נדיר .
מה איתך? היית מבשל סטייק במטגן העמוק ?
ראה גם: