איך לבשל בשר בקר

בין אם אתה קונה בשר בקר הקרקע שלך בסופרמרקט או שאתה לטחון את הבשר שלך בבית, חשוב לבשל בשר בקר ביסודיות. הסיבה לכך היא כי בשר בקר undercooked יכול לנבור חיידקים מסוכנים כמו E. קולי ו סלמונלה .

מזונות להיות מזוהמים עם חיידקים בכל מספר דרכים. במקרה של בשר, זה יכול לקרות בכל מקום לאורך שרשרת האספקה, מן החווה שבה את הבשר מועלים לסופרמרקט או אטליז איפה אתה קונה את זה.

אתה יכול אפילו לזהם אותו בעצמך בבית באמצעות כלי שלך או קרש חיתוך (ראה צולבות זיהום ), על ידי לא לשטוף את הידיים או מה שלא יהיה.

על פי רוב, עם זאת, חיידקים אלה מתים כאשר אתה מבשל אותם. טמפרטורות של 165 ° F או יותר מספיקים כדי לחסל את החיידקים , וזה טמפרטורת הקסם שאנחנו יורים.

בשר בקר צריך להיות מבושל טוב

כשמדובר בישול בשר טחון, 165 ° F אומר היטב. זה אומר שאתה לא צריך לראות שום ורוד באמצע המבורגר שלך. זה נכון, בימים שבהם היה בטוח לאכול המבורגר בינוני נדיר מאחורינו.

הדרך להשיג המבורגר היטב נעשה על ידי בישול אותם במשך שלוש עד ארבע דקות לכל צד, תלוי איך הם עבים וכמה חם הגריל שלך או מחבת. אתה יכול להשתמש מדחום לקריאה מיידית לבדוק את הטמפרטורה כדי לוודא. אבל ברגע שיש לך מבושל המבורגרים שלך ככה כמה פעמים אתה תקבל את העניין.

בשר בקר הוא שונה סטייק

אתה יכול להיות אומר לעצמך, "למה אני צריך לבשל את המבורגרים שלי היטב, כאשר זה בסדר לבשל סטייקים שלי נדיר ? בשר בקר הוא בשר, נכון?"

טוב, כן ולא. דבר אחד, במקרה של סטייק או צלי, חיידקים אלה רק להסתובב על פני הבשר, לא את הפנים.

ומכיוון שהמשטח של סטייק או צלי הוא החלק הראשון שמתבשל, זה בטוח לבשל סטייק או מדיום צלוי נדיר.

בשר בקר, לעומת זאת, מתחיל כמו חתך ראשוני גדול כמו צ 'אק בשר . נניח שיש חיידקים על פני הבשר. כאשר הוא עובר את המטחנה, כל השטח הזה פני השטח מקבל הסתחררו ברחבי, ולכן כל חיידקים שהיו על פני השטח עכשיו מופצים באופן אחיד לאורך הבשר.

ראוי לציין כי חיידקים עכשיו מופצים באופן אחיד לאורך כל מטחנת בשר, כלומר, את חתיכת הבא של בשר שנכנס הוא גם יהיה מזוהם. אתה באמת צריך לשאול את עצמך, עד כמה אתה בטוח כי הקצב הוא ניקוי יסודי ו sanitizing כי מטחנת בשר לאחר כל שימוש? באטליז עסוק, התשובה היא ככל הנראה, לא בטוח מאוד. (קרא עוד על למה אתה צריך קצב גדול ).

בשר בקר טחון ל 165 ° F

הדרך בה אתה מקבל ביטחון היא על ידי בישול בשר בקר הקרקע שלך לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 ° F. בדרך זו, אתה יכול להיות בטוח להרוג את החיידקים על פני השטח, כמו גם כל המבורגר.

שים לב שגם אם אתה לטחון המבורגרים שלך בבית, זה לא נותן לך לעבור חינם לבשל המבורגרים שלך פחות טוב לעשות.

כדי להיות בטוח, שחיקה המבורגרים שלך עושה להציע שקט נפשי גדול ככל מה הולך לתוך בשר הקרקע שלך. אם אתה לטחון את זה בעצמך, אתה יודע בדיוק מה יש בו, וזה יותר ממה שאתה יכול לומר עבור הרבה בשר בקר טחון מסחרי. במקרים מסוימים, חבילה של בשר בקר כי אתה קונה בחנות לא בהכרח בא פרה אחת. תחשוב על זה.

אם זה קצת מפחיד, אבל אתה לא טחנת בשר משלך בבית, אתה יכול לקבל את הקצב שלך לטחון חתיכת בשר צ 'אק לך שם באטליז. קצב טוב ישמח לעשות את זה בשבילך (אבל לראות את caveat על ניקוי מטחנת בשר שהוזכר קודם לכן).

מה דעתך על מחלת הפרה המשוגעת?

טחינה של הבשר שלך (או שיש הקצב לעשות את זה) היא גם דרך טובה להימנע דברים כמו מחלת פרה משוגעת, אשר מתחיל עם פרות חולה, וזה רע מספיק, אבל אז חתיכות של פרות אלה שלא היו אמורים להיות בבשר, כמו רקמת חוט השדרה ומה לא, להתערב בטעות או רשלנות או מה שלא יהיה.

לא נעים אפילו לחשוב על כך, שלא לדבר על לאכול.

יש לציין כי אפילו בישול בשר בקר הקרקע שלך 165 ° אינו מספיק כדי למנוע מחלת פרה משוגע. זה בגלל פרה משוגעת לא נגרמת על ידי חיידק אלא סוג של חלבון לא נורמלי. למרבה המזל, פרה משוגעת היא לא נפוצה מדי בימים אלה הודות בדיקות מחמירות תקנות אחרות המיושמות על ידי USDA.

בכל מקרה, הבעיה העיקרית עם בישול בשר טחון בבטחה סובב סביב הנושא של חיידק משטח חיטוי לתוך הפנים של הבשר. בישול בשר טחון לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 ° F יעזור לך למנוע מקרה של הרעלת מזון מן ההמבורגרים שלך.