01 של 09
חותכים בשר בקר לתוך קוביות
ברט סטיבנס / גטי עבור הדרכה זו על בשר שחיקה, אנחנו הולכים לעשות המבורגרים מתוך צ'אק בשר בקר טרי. אבל אתה יכול לטחון בשר חזיר, כבש, עוף, תרנגול הודו, בשר משחק, אפילו באפלו. ואף על פי שאני עושה המבורגרים, אתה יכול להשתמש בשרים הקרקע שלך רטבים, תבשילים, צ 'ילי, או מילוי טאקו או מה שלא יהיה.
הסיבה שאני אוהב צ 'אק בשר הוא בדרך כלל יש בערך 15 אחוז שומן תוכן, וזה רק על הזכות. אתה יכול להשתמש סינטה, או שילוב של סינטה וצ'אק יעבוד גם. אם אתה רוצה לקבל באמת ראוותני אתה יכול אפילו לטחון את עצמו קבורי קובה המבורגרים.
02 מתוך 09
צ 'יל קוביות בקר בקר מקפיא במשך 30 דקות
צ 'יל קוביות בקר בקר מקפיא במשך 30 דקות. צילום: © Danilo Alfaro הקפאת הבשר עוזרת לו להחזיק את צורתו טוב יותר ושומרת אותו יציב, כך שהוא עובר את המטחנה בקלות רבה יותר. כמו כן, החל בשר קפוא למחצה עדיף מנקודת מבט בטיחות המזון .
03 מתוך 09
להקפיא צלחת פליטה וחלקי חיתוך אחרים
להקפיא צלחת פליטה וחלקי חיתוך אחרים. צילום: © Danilo Alfaro אני משתמש מיקסר KitchenAid לעמוד עם מצורף מזון מצורף הדגמה זו, אבל אתה יכול להשתמש במטחנה ממונע עצמאי, ידני (כננת יד) מטחנת או אפילו מעבד מזון.
אישית, אני מעדיף להשתמש מערבל לעמוד עם קובץ מצורף מיוחד. בדרך זו, במקום צורך 50 מכשירים שונים, יש לי מכשיר אחד שאני יכול להשתמש ב 50 דרכים שונות.
הנה טיפ: הניחו את הלהב, את לוח השחזה ואת "תולעת לטחון" מסתובב במקפיא יחד עם הבשר. לאחר מכן, להרכיב את המטחנה כאשר אתה מוכן להתחיל. אם אתה מתכנן לעשות הרבה שחיקה, ויש לך מקום במקפיא, אתה יכול גם לאחסן את החלקים האלה במקפיא כל הזמן.
04 של 09
מקום בשר וחומרים אחרים הופר
מקום בשר וחומרים אחרים הופר. צילום: © Danilo Alfaro אם אתה טוחן כמות גדולה של בשר - כמו 2 עד 3 פאונד או יותר - הקפד לשמור אותו על הקרח כדי למנוע צמיחה חיידקים. אם אתה טוחנת לתוך קערה, למלא קערה גדולה יותר עם קרח, ולאחר מכן לקעקע את הקערה קטנה לתוך הקרח כדי לשמור על המוצר המוגמר מקורר.
05 מתוך 09
כבו את המיקסר על הדחיקה
כבו את המיקסר על הדחיקה. צילום: © Danilo Alfaro בצע את ההוראות עבור המיקסר שלך עד כמה ההגדרה או המהירות להשתמש. עם קיצ'נאייד, סובבו את המיקסר על מנת להאיץ 4 ולהשתמש במזון כדי ללחוץ על הבשר לתוך הקנקן. אתה יכול גם לערבב שום שום, בצל, עשבי תיבול, וכל שאר החומרים. לא להוסיף שום מלח עדיין, אם כי. עדיף להוסיף כי בסוף אתה יכול לשפוט את הטעם.
אני כנראה לא צריך להזכיר את זה, אבל לא מקל אצבעות, בהונות או כל חלקי הגוף האחרים לתוך הופר. כמו כן, אם יש לך שיער ארוך, זה רעיון טוב לקשור אותו בחזרה או לאחסן אותו בתוך כובע בזמן שאתה מפעיל את המטחנה.
06 מתוך 09
הנה מגיע הבשר טרי
הנה מגיע הבשר טרי. צילום: © Danilo Alfaro אני ממליץ להקשיב פינק פלויד של החומה במהלך שלב מסוים זה, אבל זה אופציונלי.
07 מתוך 09
הבשר המוגמר
הבשר המוגמר. צילום: © Danilo Alfaro נהדר, לא? עבור הדגמה זו, אני הקרקע 2 £ £ של בשר בקר צ 'אק בתוך כ 10 דקות.
הנה המקום שבו אתה יכול העונה עם מלח כשר פלפל שחור טחון, כמו גם כל החומרים הרטובים שברצונך להוסיף. אני אוהב כמה שייקים של רוטב ווסטרשייר בשלי. קצת חרדל דיז'ון טרי או מוכן יכול להיות נחמד.
בכל הנוגע לטעום, כמה שפים יטעמו את בשר הגלם כדי לבדוק את התבלינים. ולמה לא? אתה פשוט הקרקע אותו, אז אתה יודע מה יש בו. ובכל זאת, אתה יכול לבשל כפית או כך לטעום את זה. או פשוט לראות את זה. השתמשתי על קומץ מלח כשר תמורת 2 קילו בשר בקר - אבל אם יש לך ידיים בגודל של מחבתות, אולי כדאי לך לקחת את זה בחשבון.
08 מתוך 09
בעדינות טופס בשר לתוך קציצות
בעדינות טופס בשר לתוך קציצות. צילום: © Danilo Alfaro בעדינות בצורת בשר לתוך כדורים - על 6 עוז כל אחד הוא על הזכות - ואז לשטח לתוך קציצות. ואל תארוז את הבשר חזק מדי - אתה לא עושה כאן כדורי שלג. יותר מדי לחץ ייתן לך בורגר קשה.
09 של 09
גריל או לשפוך את שלך
גריל או לשפוך את שלך. צילום: © Danilo Alfaro בשרים הקרקע צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 ° F. הפעם היחידה שאחשוב על חריגה מהכלל הזה היא אם הייתי מכינה את הבשר בעצמי וידעתי בדיוק מה יש בו. ו עוף הקרקע או טורקיה צריך להיות מבושל ל 165 ° לא משנה מה. הדבר היפה על השימוש חיתוך ראשוני כמו צ 'אק בשר הוא כי תכולת השומן שלה ישמור את המבורגרים נחמד ולח, גם אם תבחר לבשל אותם 165 מעלות.