חומץ אורז - חומץ אורז סיני מתון וחומצי פחות חומץ רגיל (כמו חומץ יפני). ישנם שלושה סוגים בסיסיים - שחור, אדום ולבן - כמו גם חומץ שחור ממותק. המגוון השחור הוא קצת דומה חומץ בלסמי, בעוד חומץ אדום יש טעם מתוק, עדיין טארט. חומץ לבן של חומציות וטעם הוא הקרוב ביותר חומץ רגיל. אין כללים קשים ומהירים, אבל חומץ שחור מומלץ בדרך כלל עבור מנות צלויים כמו רוטב טבילה, חומץ אדום הוא הטוב ביותר עבור מרקים, אטריות מנות פירות ים, וחומץ לבן הוא עבור מנות חמוץ מתוק עבור כבישה.
במתכונים, חומץ אורז נקרא לפעמים "חומץ יין אורז".
מותגים מומלצים : שחור - זהב שזיף של צ'ינקיאנג, אדום - קון צ'ון או גשר נהר הפנינה, לבן - גשר נהר הפנינה
מתכונים:
יין אורז - יין מוכרי "יין צהוב", יין אורז הוא נוזל בטעם עשיר עם תכולת אלכוהול נמוכה יחסית, כי הוא עשוי אורז דביק תוסס או דוחן. במשך עשר שנים או יותר, יין אורז משמש הן שתייה ובישול. מאז ימי קדם, יינות האורז הטובים ביותר והמפורסמים ביותר הגיעו משאוקסינג בפרובינצית ג'ה-ג'יאנג. (אם אינך מוצא 'יין אורז' המופיע בסעיף המרכיבים של ספר בישול סיני, נסה לבדוק תחת "S"). יין אורז ניתן למצוא בשווקים באסיה. להתרחק מאלה המסומנים "בישול משקה אורז" או "יין לבישול", כמו אלה אין טעם מתוק של יין אורז אותנטי. אם אתה צריך תחליף, שרי יבש יבש מקובל, עדיף או סאקה (יין אורז יפני) או כל יינות בישול אחרים.
בבית, לאחסן את האורז בטמפרטורת החדר, רצוי מתוך האור.
חזרו למילון הקולינרי האסייתי, מדד גדל והולך של מרכיבים אסיאתיים ומונחי בישול, מאבאלון לאוזני עץ.