המסורת המרוקאית של בישול בצל עם תבלינים עד caramelized קשורה בעיקר עם tfaya , בצל מתוק צימוקים צימוקים מפורסמים משמש ציפוי עבור קוסקוס. הנה, לעומת זאת, הוא מוכר פחות ידוע לקישוט המכונה mezgueldi .
בעוד בצל מסורתי קרמל מוכנים על ידי מטגן, בצל מרוקאי בצל מתובל מבושל לאט תנור העליון. לחלופין, ניתן לאפות את הבצל בתנור. למרות כמה מתכונים קוראים לרגע רותחים את הבצל, זה באמת לא הכרחי. גם לא מתעוררת - פשוט משאירים את הבצל ללא הפרעות, אלא אם כן אתה רוצה לפוצץ אותם תחת הדובדבן עבור תוספת צבע בסוף.
אני מספק שתי וריאציות - מזלדי פלפל מתקתק בסוכר וקינמון; ושני זה מתובל היטב עם פפריקה, כמון קאיין. הם מותאמים מתכונים על ידי שף טלוויזיה מרוקאי Choumicha ו Kayotic מטבח.
מגישים את הבצלים כקישוט לבשרים על הגריל, לתגיות או למאכלי עוף, או להכין ארוחה צמחונית מהם על ידי המשרתים לצד לחם מרוקאי וגבינה כמו אדאם .
כמו כן נסה עוף Mezqueldi
מה אתה צריך
- Mezgueldi עם קינמון:
- 1 ק"ג / 2 ק"ג. 3 גרם. בצל ירוק (או בצל לבן)
- 1/4 כוס שמן זית (או
- שמן צמחי )
- 2 כפות
- סוכר
- 1 1/2 כפיות
- קינמון
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית
- כּוּרכּוּם
- 1/4 כפית מלח
- 10 עד 20 סיבובים של טחנת פלפל (טחינה גסה)
- אופציונלי: קמצוץ של
- חוטי זעפרן (מתפוררים)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 ק"ג / 2 ק"ג. 3 גרם. בצל ירוק (או בצל לבן)
- 1/4 כוס שמן זית (או שמן צמחי)
- 2 כפיות זנגביל
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל קאיין (או פלפל שחור)
- אופציונלי: קמצוץ של חוטים זעפרן (מתפורר)
- אופציונלי: חתיכה קטנה של מקל קינמון
איך לעשות את זה
- חותכים את הבצלים לתוך 1/4 "פרוסות עבות, משאיר את הטבעות ללא פגע.
- בקערה גדולה, לשלב את שאר החומרים. מוסיפים את הבצל וממשיכים לערבב בעדינות את התבלינים. נסו לא להפריד את הטבעות בצל בזמן שאתם מערבבים.
- מעבירים את הבצל למחבת רחבה, עמוקה, טאטין או אפייה. מערבולת כף או כל כך מים בקערה לטהר אותו של תבלינים וזה בצל. מכסים את הבצל ומבשלים באיטיות מעל לחום בינוני-נמוך (או אופים בתנור של 375 F (190 C) למשך 1 עד 1/2/2 שעות, או עד שהבצל רך מאוד וקרמלי. לחשוף ולהמשיך בבישול במידת הצורך כדי להפחית את הנוזלים.
- אם אתה רוצה, חום את צמרות הבצל תחת broiler לפני ההגשה.
- מגישים בצל mezgueldi כמו צלחת בצד או כקישוט עבור קוסקוס, tagines, בשר צלוי. אפשר גם לאכול את הבצל עם לחם קרוש כמו מטבל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 321 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 15 מ"ג |
| פחמימות | פשרות Register |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |