מה זה בשר בקר צלעות ראשוניות?

צלחת הבשר לחתוך ראשוני הוא המקום שבו אנו מקבלים כמה מן המכרז ביותר, טעים בדרך כלל סטייקים וצמחי רצוי.

השריר העיקרי בצלע הבשר הוא שורשי העין, או שרירי העין הצלעותיים, הממוקמים גבוה בחלק האחורי של החיה, שם הוא לא מקבל הרבה פעילות גופנית, ולכן הוא מניב כמה בשר רך. זה יכול לפתח marbling מעולה, אשר מקנה לחות טעם אל הבשר.

למעשה, מידת השיש הנראית לעין בשרירי העין במיוחד היא אחד הגורמים החשובים ביותר לדירוג בשר . עוד שיחים פירושו ציון גבוה יותר.

צלחת צלעות ראשוני: 7 צלעות

צלע הבשר ראשוני מגיע מן המוקד בשר, שבו הוא מופרד מן צ'אק בשר בין הצלעות 5 ו 6, מן החלצי בין הצלעות 12 ו 13. כך צלעות ראשוני מורכב של 6 עד הצלעות 12 (7 צלעות בסך הכל).

הצלע הראשונית מופרדת מצלחת הבשר הראשוני על ידי ניסור על הצלעות כמה סנטימטרים למטה מן הקצה המחודד של שריר ribeye.

כמה רחוק תלוי בהרבה דברים. מבחינה טכנית, צלע בקר מלאה מלאה תהיה צלעות כי הם עד 10 סנטימטרים ארוכה לקראת סוף צ 'אק, ואורך שישה סנטימטרים בקצה סוף.

אבל מה שקורה לעתים קרובות הוא כי צלעות נחתכים, בכל מקום בין שניים עד ארבעה סנטימטרים מתחת לשריר העין הצלעות. בין אם הם קצוצים או ארוכים, החלק הנותר של עצמות צלעות, כל הדרך עד עצם החזה, נקרא צלחת בקר ראשוני .

זה המקום שבו צלעות בשר קצר לבוא - וההבחנה ביניהם כמו להיות חלק צלע ראשוני או צלחת ראשוני הוא אחד שרירותי במקצת.

דרך נוספת לחשוב על זה (אם כי זה יכול להיות מנוגד) הוא כי צלע בקר הוא ראשוני מה שנותר מן הבשר forequarter לאחר צ 'אק בקר בשר צלחת מוסרים.

צלי צלעות בקר וסטייקים

לאחר הסרת עמוד השדרה והסחוסים הקשורים, יש לך מה שנקרא צלע בקר צלוי מוכן, אשר ניתן להשתמש בהם להכנת עצם קלאסי בצלעות צלעות הממשלה, או פרוס לתוך העצם בודדת בצלעות העין צלעות .

אתם נוטים לראות הרבה צלי צלעות העצם סביב עונת החגים, להכנת צלע צלעות קלאסי . ישנם מספר איטרציות שונות של צלי זה, תלוי איך זה trimmed, כמה שכבת השומן החיצוני מוסר וכן הלאה.

דרך מצוינת להכין את הצלוי היא לקלף משם את שכבת השומן החיצונית, לקצץ את השרירים החיצוניים, ולאחר מכן להחליף את שכבת השומן ולקשור אותו עם חוט. עצמות הצלעות והשומן החיצוני הזה תורמות טעם ולחות, מה שהופך את צלי הצלעות האידיאלי.

אחרי שאמרתי את זה, זה לא קל למצוא צלעות מוכן בדרך זו, אם כי אתה יכול כנראה להזמין אותו מהקצב שלך.

העצם בצלעות העין צלעות הם די קל למצוא כל השנה, במיוחד במסעדות. כמה steachouses משרת את מה שנקרא סטייק קאובוי, שהוא בעצם עצם צלעות עם קטע ארוך של עצם צלעות חשוף המשתרעת ממנו.

ללא שם: Ribbeye ללא שם, Ribeye שווי ועוד

אבל על פי רוב, אתה הולך לראות סטייקים צלפים ללא עצמות צלויים, כלומר הקצב יסיר את הצלעות לחלוטין.

בכל מקרה, לאחר שהצלעות והשרירים החיצוניים יוסרו, יש לך מה שנקרא רול ribeye ללא עצמות, אשר עצמו יכול להיות trimmed נוספת על ידי הסרת מכסה העין הצלעות (בעיקר שריר spinalis dorsi וחלק קטן של קומפלקס).

הכובע עין צלעות יכול להיות ממולא, התגלגל קלוי, או שזה יכול להיות מחולק סטייקים בודדים. עם זאת, רוב הזמן הוא נשאר מחובר לעין הצלעות.

ניתן להסיר או להשאיר את שפת העין הצלולה (המכונה לפעמים זנב ribeye), המורכבת מן הקוסטרוס של longissimus ו- serratus dorslis, וניתן גם להסיר אותה או להשאיר אותה, ובדרך כלל היא נשארת על כי אין הרבה מה שאתה יכול לעשות עם זה ברגע שזה כבוי אלא לטחון את זה .

מה לגבי בשר צלעות בחזרה?

אגב, הצלעות שמגיעות מהגליל ribeye הן המקום שבו אנחנו מקבלים צלעות חזיר של הבשר.

אם אי פעם היה לך צלעות בשר בקר האחורי שלך BBQ השכונה המשותפת, יש לך כנראה שם לב כי היה כמעט שום בשר עליהם.

ועכשיו אתה יודע למה. קצבים רוצה להשאיר בשר קטן על הצלעות ככל האפשר, כי עין צלעות בקר מוכרת עבור הרבה יותר פאונד מאשר צלעות חזיר.

לכן, צלעות בשר בשרני הם די אוקסימורון. אתה באמת מדבר על מה שיש בשר בין עצמות הצלעות. ומכיוון צלעות בקר הם לא פריט ביקוש גבוה, בשר בין הצלעות (המכונה בשר intercostal) לעתים קרובות פשוט מסתיים להיות מוסר ומשמש להכנת בשר בקר .