מה הם Grits? האם הם אותו דבר כמו Polenta?

Grits הם מאכל אמריקאי מסורתי עשוי hominy מיובש הקרקע (צורה של תירס מעובד במיוחד) אשר מבושל עד שהוא הופך רך ו שמנת.

כאשר מבושלים, את grits להרחיב ולקלוט את נוזל בישול, לוקח על עקביות gelatinized במקצת. Grinds שונים של גריסים זמינים, החל גס בינוני עד קנס. למרות גריסים הם בדרך כלל לבן, הם יכולים להיות צהובים גם כן.

ההבדל בצבע הוא על מי מינים של תירס משמש כדי להפוך את ההומניות.

גריסים יש טעם קל יחסית בכוחות עצמם אבל ייקח על הטעם של נוזל בישול. הם גם בדרך כלל בטעם מלח, חמאה, גבינה במהלך הבישול.

כלל אצבע טוב כאשר בישול גריסים היא שהם יספגו בערך פי ארבעה נפח שלהם נוזלי. לכן, כדי להכין כוס אחת של גריסים, היית משתמש ארבע כוסות מים או מלאי, מבושל במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות עד הנוזל נספג לחלוטין. מנות מיידיות זמינים גם, אשר לבשל בתוך דקות ספורות.

Grits הם מצרך ארוחת בוקר פופולרי בדרום אמריקה, שם הם מוגשים במקום תפוחי אדמה. אבל הם יכולים לאכול בכל ארוחה, עם שרימפס גריסים להיות מתכון פופולרי במיוחד.

Grits = Polenta?

ועכשיו הנה משהו שאתה אולי לא יודע: grits ו polenta הם לא אותו דבר. וזה לא בגלל polenta הוא צהוב גריסים הם (בדרך כלל) לבן.

כפי שציינתי בראש, גריסים עשויים קרקע יבשה מיובשים. והמילה "hominy" מתייחסת ספציפית לתירס (בדרך כלל מגוון תירס הנקרא תירס צור), אשר טופל על ידי השריה ובישולו בפתרון אלקלי, בדרך כלל משהו שנקרא לימווטר.

תהליך זה נקרא nixtamalization, והוא גם מייצר שני מאפיינים נוספים של hominy שמבדילים אותו תירס שדה רגיל (aka dent תירס, או פשוט תירס), וזה מה משמש כדי להפוך פתיתי תירס, ארוחה תירס, כן, polenta.

ראשית, nixtamalization משחרר את הניאצין (ויטמין B3) בתירס ומאפשר לו להיספג במערכת העיכול שלנו. ושנית, הוא מייצר שינוי כימי המאפשר חלבונים ופחמימות הקרקע hominy פיזית להישאר יחד. משמעות הדבר היא כי הוספת מים לקמח הקרקע קמח (נקרא masa) מאפשר לה ליצור בצק. בלי זה, זה יהיה בלתי אפשרי לעשות טורטיות תירס - שלא לדבר על צ 'יפס טורטיה .

Nixtamalization גם מסייע לשחרר את הקליפות על הגרעינים, מה שהופך hominy קל יותר לטחון, הרחבת ו gelatinizing עמילנים בעת גם פותח טעמים וריחות. (לפיכך, גריסים הם טעימים יותר מאשר polenta. להתמודד עם זה).

חלק מהבלבול במונחים נובע גם מן העובדה כי polenta (עשוי תירס שדה הקרקע) נקרא לפעמים "גריסים תירס" בעוד grits (עשוי קרקע hominy) נקראים לסירוגין grits hominy או גריסים הדרומי. אז עם כל אלה מאכלים שונים עם המילה "גריסים" בשמם, זה קל לאחד את כולם לתוך דבר אחד.

אבל זכור: גריסים עשויים מהומניות, שהוא תירס nixtamalized. יש לה טעם שונה מפולנטה, פרופיל תזונתי אחר, ומאפיינים שונים עד כמה שאפשר להפוך אותו לבצק.