ייבוש היא דרך איטלקית מסורתית לשמור על שפע של עגבניות קיץ בשלות, כך שהם יכולים להיות נהנו לאורך כל השנה, במיוחד באזורים הדרומיים של קלבריה ו פוגליה. מדי שנה, אמו של החבר לשעבר שלי בפלוגיה היתה מחבתות של גיליון אלקטרוני מלא עגבניות חצובות על גג ביתם להתייבש במשך כמה ימים בשמש הפוגליז החמה.
אנשים רבים, במיוחד מחוץ לאיטליה, לא טעמו את הגירסה הביתי. הם מניחים שהם יהיו כמו עגבניות מיובשות שקנו בחנות, שנוטות להיות מעט קשוחות וקשות, ללא טעם רב. הם נראים כמו זיכרון דהוי, מיובש של עגבניה, ולא ריח ריחני, מוגבר של ימי הקיץ. עגבניות מיובשות בשמש הן דבר אחר לגמרי: ריחני ועסיסי אך לא קשה, עם טעם עגבניות מורכב ומרוכז ומתיקות קלה.
למרות שזה לא קשה, את הבעיה עם הפיכתם בבית היא כי רבים מאיתנו אין לנו שטח שופע בשפע הנדרש או הזמן, או אולי אנחנו חסרים השמש עקבית, או לחיות בערים מזוהמות מאוד או באגים שורץ אזורים שבהם אולי ייבוש מזון בחוץ הוא לא הרעיון הטוב ביותר.
הפתרון? אתה יכול בקלות לייבש אותם בתנור שלך. עבור כמויות גדולות, יהיה עליך לעשות זאת בקבוצות; אתה אמור להיות מסוגל להתאים כ 2 קילו של חצאי חצאים על גיליון אפייה גדול לכל אצווה. לאחר שהם יבשים כראוי, הם יימשך חודשים רבים בשקיות פלסטיק אטום רוכסן מאוחסן במקום קריר ויבש.
כאשר אתה מוכן להשתמש בהם, אתה יכול להשתמש בהם ישירות בכל מתכון זה קורא להם או לנסות את השיטה המסורתית של המרינדה אותם בצנצנת מלאה של שמן זית ותבלינים. הם גדולים כמו פיצה תוספות או ברוטב פסטה , בסלטים או פשוט כפי שהוא, כחלק מגש אנטיפסטי .
הערה : עגבניות כמו סן מרזנו או רומא, או עגבניות שרי טעים, לעבוד הכי טוב.
מה אתה צריך
- 2 קילו עגבניות (טרי, בשלים סן Marzano, רומא או דובדבן)
- מלח ים משובח
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 200 F (100 C) או את ההגדרה הנמוכה ביותר האפשרית. לעמוד בפיתוי להשתמש בטמפרטורה גבוהה כדי להאיץ את התהליך, כמו אז היית מבשל את העגבניות, במקום לייבש אותם.
- הליבה את העגבניות וחותכים אותם לחצי לאורכה (מקצה הגזע ועד קצה). לסחוט כל חצי בעדינות מעל קערה כדי להסיר עודף נוזלים וזרעים. לעשות סדק קטן עם קצה של סכין חריפה חדה בחלק האחורי (קליפה בצד) של כל חצי עגבניות, כדי לעזור להם להתייבש.
- מניחים מתלה ייבוש על גיליון אלומיניום אפייה מרופדת לסדר ולסדר את העגבניות, לחתוך כלפי מעלה, בשכבה אחת על המדף. ודא שיש קצת שטח סביב כל עגבניה וכי הם לא נוגעים, כך שהם יכולים להתייבש באופן שווה.
- מפזרים קלות את העגבניות במלח.
- מניחים בתנור ואופים עד שהעגבניות מיובשות ומעט עורות, אך לא קשה, פריך או פריך. הם עדיין צריכים להיות קצת לעוס וגמישה. בדוק אותם בכל שעה במהלך ייבוש. בהתאם העגבניות שלך תנור, זה יכול לקחת מקום בין 6 ל 12 שעות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 41 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 86 mg |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |