קוסקוס (מבוטא "KOOS-Koos") הוא מנה עשוי גרגרי זעירים של חיטה durum. את גרגרי הקוסקוס מוכנים לאחר מכן על ידי אידוי אותם עד שיש להם אור, רכות עקביות.
קוסקוס קשורה קשר הדוק פסטה, כמו חיטה durum, הקרקע לקמח סולת הוא סוג זהה של חיטה כי הוא הנפוץ ביותר להכנת פסטה.
למעשה, קוסקוס טכני הוא סוג של פסטה, עם הבדל אחד עיקריים: בעוד פסטה עשוי קמח חיטה (כלומר חיטה כי היה דק הקרקע), מעורבב עם מים ויצרו צורות.
קוסקוס, לעומת זאת, מורכב מחיטה דורום שנמחצת לגרגרים.
הקוסקוס נולד בצפון אפריקה, שם הוא מוכן באופן מסורתי כחלק מתבשיל בשר או ירקות מתובל בכמון . כיום, קוסקוס נמצא במטבחים רבים, כולל רבים של המזרח התיכון ומטבחים ים תיכוניים שונים, כמו גם את ארצות הברית ומדינות מערב אירופה כגון צרפת ובריטניה
הכנת קוסקוס
הטכניקה המסורתית להכנת קוסקוס כוללת אידוי הגרגירים מספר פעמים בסיר גבוה הנקרא couscousière. אבל אלה מכשירים יקרים, מגושם וקשה למצוא.
למתחילים, קוסקוס מיידי הוא הרבה יותר קל לעשות ודורש רק סיר רגיל עם מכסה. ואכן, רוב קוסקוס זמין מסחרית הוא טופס מיידי אשר כבר מאודה ולאחר מכן יבשים. הכנת סוג זה של קוסקוס היא חסרת תקלות יחסית - הקוסקוס המיובש מתווסף לסיר של מים רותחים או מלאי, הסיר מכוסה אז והמים נספגים לתוך הקוסקוס תוך כחמש דקות.
גורם חשוב לציין כי בעוד שרוב הקוסקוס מתאגרף זמין בצפון אמריקה הוא מגוון מיידיות, אתה יכול לרוץ על פני קוסקוס מסורתי, אשר לוקח זמן רב יותר לבשל כרוך רותחים את הקוסקוס באותה הדרך שבה היית מכין אורז.
שיטה זו לוקחת בפועל, עם מכשול גדול להיות קל יותר לבשל קוסקוס, וכתוצאה מכך זה הופך את gummy.
הקוסקוס הישראלי הוא וריאציה על הקוסקוס המסורתי העשוי מגרגרים כדוריים גדולים וחלקים. לקוסקוס הישראלי יש מרקם קל יותר מאשר קוסקוס רגיל. זה גם לוקח זמן רב יותר לבשל. אבל בגלל שזה גדול יותר, זה פחות סביר להפוך gummy, ואתה יכול אפילו לבשל אותו בשיטת פילאף, אשר כרוך sautéeing את הקוסקוס בשמן כדי לחמם אותו מעט לפני הוספת נוזל בישול.
ישנם מספר מתכונים קוסקוס כי הם למעשה וריאציות על טכניקה זו, והם יכולים להיות מתובל או מתוק מעט, בהתאם המרכיבים שנוספו. זה יכול להיות מוכן עם לימון, שקדים קלויים, אפונה, צימוקים, דומדמניות או פירות יבשים אחרים, אפילו תפוחים או משמשים.
כאשר משרתים קוסקוס, לפעמים נהוג לעצב אותו לצורות על ידי לחיצה על קערות קטנות, ואז להפוך על צלחת ההגשה לפני unmolding.
קוסקוס משמש לעתים קרובות גם בסלטים, ובמקרה זה מבושל ולאחר מכן מקורר ומצונן לפני שילוב עם שאר החומרים. ובשביל פינוק אמיתי, אתה יכול גם להכין קוסקוס מתוק, כמו קינוח או אפילו ארוחת בוקר, שימוש בחלב כחלק או כל נוזל בישול, כמו שאתה מכין דייסת שיבולת שועל.