01 מתוך 04
למה טופו צריך להיות לחוץ
לילי יום / Getty תמונות הטופו המסחרי שאתה קונה בחנות המכולת נעשה על ידי קרישת חלב סויה לקרדס ולחיצה על החומר לבלוקים. עם תכולת חלבון גבוהה וספירת קלוריות נמוכה, טופו הוא הבסיס של המטבח אסיאתי כמו גם עמוד התווך של טבעוני וסגנונות אחרים של אכילה בריאה של בישול.
תהליך הייצור המסחרי משאיר כמות רבה של לחות תוכן עדיין טופו מוצק. תלוי איך המוצר ארוז ומשווק, זה יכול להיות קצת לחות כבר סחט מתוך זה. המשרד עודף טופו הוא עדיין לח אבל נלחץ מספיק טופו מחזיק את הצורה שלה די טוב. רך, רך במיוחד או "משי" טופו, לעומת זאת, יש די הרבה תוכן לחות, מוצרים אלה משמשים בדרך כלל מתכונים שבו טופו הוא מעורבב לתוך מרכיבים אחרים, כגון בעת ביצוע שייק או מוס.
עם זאת, מתכונים הקוראים tofu להחזיק את הצורה שלה, זה קריטי כי אתה לוחץ על טופו כדי להסיר מספיק מים, כך שהוא יחזיק את צורתו כאשר משתמשים מתכונים סלטים, מוקפצים או צלייה. אלא אם כן אתה עושה את זה, טופו יתמוטט ולאבד את כל הצורה. אפילו טופו מוצק וחזק במיוחד דורש קצת לחץ כדי להיות יעיל ברוב המתכונים. לחיצה על משפר את המרקם של טופו והוא חיוני כאשר הוא יהיה מטוגן.
מסחרי tofu presses זמינים, אבל אתה יכול לעשות עבודה טובה באותה מידה עם רק כמה חומרים יש לך בבית:
- קרש חיתוך
- מגבות נייר או מטלית נקייה
- קערה גדולה או קרש חיתוך שני
- עצם כבד לשימוש כמשקל (פחית גדולה של מזון, למשל)
הערה: צורות רכות יותר של טופו אינן מתאימות היטב ללחיצה שכן הן די בקלות להתפרק תחת לחץ מתון אפילו. לקבלת מתכונים הקוראים חתיכות של טופו להחזיק את הצורה שלהם, תמיד לקנות טופו המשרד או המשרד.
02 מתוך 04
מניחים את טופו על שכבת נייר מגבות
מניחים את טופו על שכבה כפולה של מגבות נייר. - מקפלים אורך של מגבות נייר או מטלית לחצי או רבעונים כדי להגדיל את ספיגה.
- מניחים את המגבות מקופל על קרש חיתוך, ואז מניחים את גוש טופו על מגבות נייר.
הערה: אם מגבות הנייר רטובות מדי לאחר ספיגת הלחות הראשונית, מומלץ להניח את הטופו על שכבה חדשה, טרייה של מגבות נייר.
03 מתוך 04
מניחים משקל על הטופו
המהות של לחיצה על טופו היא להחיל משקל יציב כדי לסחוט את הלחות מן הבלוק. היזהר, אם כי, לא להחיל משקל רב מדי או טופו יהיה כתוש ואתה לא תוכל לחתוך אותו לפרוסות או בלוקים.
- מניחים עוד שכבה של מגבות נייר מקופלות או מטלית נקייה במטלית של גוש הטופו.
- מניחים את הקערה או לוח חיתוך אחר על גבי השכבה העליונה של מגבות נייר.
- מניחים את המשקל לתוך הקערה או על קרש החיתוך. המשקל שלך צריך להיות כבד מספיק כדי ללחוץ באופן שווה על החלק העליון של הטופו, אבל לא כל כך כבד כדי לגרום לחסום טופו להתפורר. פחית גדולה של מזון היא משקל מושלם. אובייקטים אחרים שעשויים לעבוד כוללים מחבת ברזל, ספר כבד, או משקל משקולת קטנה משקולת.
- תנו לטופו לשבת לפחות 30 דקות. המשקל יהיה בהדרגה וביעילות לסחוט את הלחות מתוך גוש טופו, שם הוא ייקלט על ידי מגבות נייר.
- אם המגבות נייר להיות רווי לחלוטין, ייתכן שיהיה עליך להחליף אותם במגבות נייר טריים ולהמשיך ללחוץ עד מגבות נייר להפסיק לספוג לחות.
עכשיו אתה יכול להמשיך לחתוך את גוש טופו לרצועות או קוביות לשימוש המתכונים שלך.
04 מתוך 04
אפשרות: פרוסה והקפאה של טופו לחוץ
לילי יום / Getty תמונות לאחר הלחיצה על הטופו למשך 30 דקות לפחות, מומלץ גם לפרוס אותו לרצועות או לקוביות ולאחר מכן להקפיא אותו. הקפאת טופו תשנה את המרקם של הטופו, מה שהופך אותו מוצק ו "chewier", כמו גם סופג יותר. זה יכול להיות מאוד יעיל מתכונים שבו טופו הוא בגריל, אפוי, או מטוגנים מאז stips או קוביות תקיים את צורתם מבלי להתפרק.