בשר וולינגטון הוא אחד מאותם מתכונים אתה צריך לנסות פעם אחת, אבל התוצאות יכול להיות מאכזב: בשר מבושל תחת בצק עלים רפש. התאמנתי את המתכון של אמריל לוווליטינגים זעירים וביצעתי התאמות הדרושות לזמן הבישול. אני גם חיסל את פטה כבד אווז (שבו אתה יכול לשים בחזרה אם אתה אוהב) והוסיף יין אדום עשיר רוטב גורגונזולה.
מה אתה צריך
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 1 שאלוט קטן, טחון
- 1 שיני שום קצוצות
- 10 גרם פטריות cremini
- ¼ כפית מלח ים
- 1/8 כפית פלפל טחון טרי
- 2-½ כפות יבש שרי או vermouth יבש
- 4 (6 גרם) סטייקים פילה מיניון, לחתוך 1 - ½ אינץ 'עבה
- מלח כשר ופלפל טריים
- 1 כף שמן זית
- 1 גיליון קפוא בצק עלים, מופשר
- 1 ביצה גדולה, מכות עם 2 כפיות מים
- מתכון 1 רוטב יין אדום
- 4 גרם gorgonzola (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- מפזרים מלח כשר ופלפל טחון משני צידי הפילה. מחממים את השמן במחבת כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הפילים וצורכים 1 דקות בכל צד. מעבירים לצלחת, מגניב, ואז מקררים 30 דקות.
- עבור duxelles פטריות: נקי, גזע, דק קוצצים את פטריות cremini. מחממים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את שאלוט השום, ואת sauté למשך 1 דקה, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מלח, ופלפל, ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד נוזל של פטריות התאדה ואת פטריות מתחילים להתחמם סביב הקצוות. מוציאים את המחבת מן החום ומערבבים את השרי. מחזירים את המחבת לחום ומבשלים עד שהנוזל שוב התאדה. מעבירים לצלחת ומקררים לגמרי.
- תנור טרום חום ל 425 מעלות צלזיוס. חותכים חתיכת נייר קלף כדי להתאים בתוך מגש אפייה. מכינים את רוטב היין האדום, וממשיכים להתחמם.
- מרדדים את הבצק על לוח קמח קל לריבוע 14 אינץ ', ולאחר מכן חותכים לתוך 4 ריבועים בגודל שווה 7 אינץ'. מוציאים את הפילים הצרובים מהמקרר, מטפטפים אותם בעדינות במיצים שנצברו במגבת נייר, ואחר כך לוחצים על כל פילה פיסות קומפרטיות.
- הניחו פילה, בצד הפטרייה למטה, על ריבוע בצק עלים. באמצעות מברשת בצק, מברשת את הביצה לשטוף לאורך הקצוות של ריבוע מאפה. מקפלים צד אחד של המאפה, לחצו כלפי מטה, ואז לקפל את הצד הסמוך, כמו גלישת חבילה, ולחץ למטה. לחץ יחד את שני הצדדים, לאטום את המאפה. שים את הוולינגטון, חותמת בצד על המגש. לעשות את אותו הדבר עבור שלושת Wellingtons אחרים.
- צחצוח את הביצה מעל צדי וולינגטון, הניח את המגש בתנור ואופים 20 דקות, עד שהמאפה זהובה. מוציאים את המגש מהתנור, ומניחים את הדליים ל 5 דקות.
- מחממים מחדש את רוטב היין האדום, ואם משתמשים בגורגונזולה, מערבבים אותו לתוך הרוטב, ואז מצליפים עד מותך וחלק. כפית קצת רוטב על כל צלחת. מעבירים וולינגטון על גבי הרוטב. חותכים את וולינגטון לשניים על האלכסון, מעט לפתוח את שני החצאים, ואת הכף רוטב קטן בין שני החצאים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 680 |
| שומן טוטאלי | 36 g |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 72 מ"ג |
| נתרן | 286 מ"ג |
| פחמימות | 66 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 28 g |