שאנקס עגל

שרירי עגל בשר מתמלאים במכרז כאשר מתפתלים לאט ביין וירקות. ובנוסף לכל אחד מהם יש גוש של מחץ מענג בעצמות החלולות. מגישים את שוקיים מעל אטריות ביצים חמאה או פטוצ 'ין ו להיות בטוח לכלול כפית זעירה עבור גורף את המוח. זהו מזון נוחות במיטבה!

מה אתה צריך

• 4 בשרני, 2 עד 3 אינץ 'עבה חתיכות עגל שוק (12 עד 14 גרם כל אחד)
• 1/4 כוס ללא קמח לכל מטרה קמח
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כוס בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוץ דק
• 1 1/2 כוסות יין אדום או לבן יבש
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל טחון טרי
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 1/4 כפית רוזמרין מיובש
• טרי רוזמרין spriems, לקשט (אופציונלי)
  
  
• Gremolata (אופציונלי)
• 2 כפות פטרוזיליה טחונה
• 1 כף לימון מגוררת טרי
• 1 כפית שום טרי מתובל

איך לעשות את זה

1. מחממים את התנור ל -325 מעלות צלזיוס.

2. אם לא נעשה כבר על ידי קצב, לקשור חוט אחד של חוט מטבח סביב הבשר להחזיק אותו עד העצם במהלך הבישול. מערבבים את הקנקנים בקמח ומנערים את העודף.

3. בתנור הולנדי כבד בתחתית או בתנור (עם מכסה) גדול מספיק כדי להחזיק בשר בשכבה אחת, מחממים את החמאה והשמן על חום בינוני. בראון את shanks על צמרות תחתית במשך 3 עד 4 דקות בכל צד. הסר את shanks לצלחת.

מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומבשלים 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, או עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את היין, המלח, הפלפל, טימין ורוזמרין. מביאים לרתיחה עדינה, מגרדים חתיכות חומות על תחתית הקדרה.

מוציאים מהחום ומסדרים את הבשר בשכבה אחת, חתוכים בצד, בתבשיל. כפית מעט מן הנוזל על החלק העליון של הבשר. כסה (אם המכסה אינו מכסה בחוזקה, מכסים תחילה בנייר כסף, ולאחר מכן עם מכסה) ואופים 2 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.

6. בעוד shanks בישול, להפוך את gremolata. מערבבים את הפטרוזיליה, קליפת הלימון והשום בקערה קטנה.

.7 הוציאו את הסיר מן התנור והרימו בזהירות את הקנקנים מהנוזל לבישול. מרפרפים ומזיזים את השומן מהנוזלים, ולאחר מכן מכניסים את נוזל הבישול מסביב לסוללות.

8. מפזרים את gremolata מעל shanks. הכנס רוזמרין sprigs בחצי כל שוק אם תרצה, ומגישים.

הערות מתכון

• את שוקול העגל הבשרני ניתן לקרר ברוטב לילה. לכסות ולחמם בתנור 350 מעלות במשך 30 דקות, או עד חימם דרך.
• הסיר שבו אתה משתמש עבור braising צריך להיות חומר כי יהיה לנהל חום באופן שווה וביעילות כדי למנוע חריכה. סיר ברזל יצוק אמייל עם מכסה צמוד הוא בחירה טובה.
מכסים את הסיר עם פיסת נייר שעווה או נייר קלף לפני הגדרת המכסה במקומו. זה יקטין את headspace בסיר ויעזור לרכז את הטעמים של הרוטב.