סטייקים סינטה לקחת את המקום של עגל במאכל מרסלה קלאסי זה.
זה מוגש נוסף עם תוספת של פטריות לבבי על רוטב טעים. אם אתה רוצה להתרסק, תחליף סטייקים רצועת עבור סינטה.
מלבד היין מרסלה הנדרש, המפתח הוא באמצעות חתך עבה של סטייק, וזה צריך להיות צרוב לא יותר מאשר נדירות בינוני כדי לשמור על מרקם עדין ועסיסי.
יבש Marsala משמש כאן כי זה מוסיף עומק יותר של טעם לעמוד עד בשר. מתוק Marsala משמש לעתים קרובות עבור עגל או גרסאות עוף של צלחת זו, כי חלבון (עגל או עוף) הוא עדין יותר.
מה אתה צריך
- עבור סטייקים:
- 2 (8 עד 10 גרם) 1 סטייקים סינטה 1/2-inch עבה
- שמן זית
- כ 1 כף. כשר
- מלח
- כ 1 כפית. שחור טחון
- פלפל
- 1/4 כוס (בערך)
- קמח לכל מטרה לחפור
- 2 כפות חמאה
- בשביל הרוטב:
- 8 גרם פטריות cremini (מוברש נקי ו פרוס סמיך)
- 2 כפות בצל (טחון דק)
- 1/2 כפית מלח כשרה
- 1/2 כוס יבש
- יין מרסלה
- 1/2 כוס בשר בקר (חזק)
- 2 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
איך לעשות את זה
מבשלים את הסטייקים
- מוסיפים סטייקים עם שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. תנו מנוחה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- לטבול בקמח, להתנער כל עודף. שמור 1 כף הקמח לשימוש מאוחר יותר.
- מחממים מחבת כבדה ועמוקה על חום בינוני. כאשר חם, להוסיף 2 כפות חמאה מערבולת כדי המעיל את המחבת. צור סטייקים לנחישות בינונית-נדירה, עד שהם משחימים היטב משני הצדדים, ופונים רק פעם אחת. מוציאים למגש וממשיכים להתחמם על ידי אוהל בנייר כסף
הפוך את הרוטב
- מוסיפים פטריות ובצל לטפטופים. מפזרים מלח כשר . מוסיפים ומטגנים עד שהזהב והפטריות משחררים את הנוזל. מוציאים פטריות עם כף מחוררת ומניחים בצד.
- הקציפה שמורה 1 כף קמח לתוך טפטופים ומבשלים במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד. לטבול יין Marsala ומבשלים במשך 1 דקה עד מעובה.
- מוסיפים את בשר הבשר לסיר ומביאים לרתיחה. השתמש מרית כדי לגרד את כל חתיכות חומות ( מחבב ) לתוך הרוטב. ממשיכים לבשל, מפחית את הנוזל בחצי עד מעובה סירופ.
- להקציף הנותרים 2 כפות חמאה. לטעום ולהתאים מלח ופלפל במידת הצורך.
לסיים את צלחת לשרת
- מחזירים את הפטריות המבושלות לרוטב תוך ערבוב וחזרה. ואז מחזירים את הסטייקים למחבת, פונים למעיל. מבשלים עוד 1 עד 2 דקות כדי לחמם מחדש את הבשר.
- מחלקים פטריות מרסלה פטריות באופן שווה על הסטייקים. מגישים לצד אטריות חמאה או פסטה או אורז.