Tofu פאף ( 豆腐 泡)
בדרך כלל תוכלו לראות את הריבועים הצהובים הזהובים בשקיות צלופן באזור הקירור של סופרמרקטים סיניים. ישנם שמות רבים ושונים עבור אלה קוביות קטנות, כולל שעועית קאו, שעועית קורד פופים או טופו נשיפה.
היופי של נפיחות טופו הוא סופג סופר. מסיבה זו נפיחות טופו מבושלים בדרך כלל עם תבשילים, מרקים ומרקים. סבתא שלי עושה ממולא tofu tofu puffs עבור סירים חמים במהלך החורף.
זה ממולא tofu לנפח הוא אחד הפופולריים ביותר חם סיר החומרים בבית שלי. המילוי למילוי נפיחות הטופו הוא בשר חזיר או בשר בקר מעורבב בצלי אביב קצוצים, סוכר דמררה, רוטב סויה קל, פלפל שחור מקורקע ושמן שומשום.
סבתי תיקח נפיחת טופו, תכין לה חור קטן ותדביק את הבשר פנימה ותבשל בסיר חם או עם מרק עוף.
אחסון: שומר על קירור למשך מספר ימים
שימור שעועית Curd ( 豆腐乳 )
ישנם שמות רבים עבור שימורי שעועית משומנת טופו, lufu, rufu, sufu, גבינת טופו או גבינת סויה. זה שעועית משומר קורד ידוע גם בשם "גבינה סינית" במטבח הסיני.
זה שעועית משומנת הוא קרד שעועית חתוך לחתוך לקוביות ו מותסס ביין אורז. זה נמכר בדרך כלל צנצנות זכוכית או פחיות בסופרמרקטים הסינית. ישנם סוגים שונים של שעועית משומנת, כולל שעועית צ 'ילי שעועית תוסס, אדום שעועית תוסס, לבן, משומר שעועית לבנה, צנונית שעועית מסוחררת ועוד.
ישנן גם דרכים רבות ושונות להשתמש קורד שעועית משומרת במטבח הסיני. כמה אנשים סינים אוהבים להשתמש בשמן זה שעועית משומר כמו mantou להפיץ. Mantou הוא סוג של לחמניה סינית מאודה / לחם. ניתן גם לטגן ירקות מטוגנים עם עוף שעועית משומנת או להשתמש בו עבור עוף במרינדה (ניתן לראות את המתכון שלי "כנפיים עוף מטוגן עמוק בסגנון סיני", שהוא כנפי עוף במרינדה עם קרם שעועית משומר).
אחסון: שמור על קירור למשך מספר חודשים
שעועית יבשה שעועית מקלות ומקלות ( 腐竹 )
מרכיב זה ידוע גם בשם עור טופו, שעועית קורד שעועית או גלידה קורד שעועית. מקלות מקלות שעועית עשויים מן "העור" אשר יוצר על פני השטח של חלב סויה מבושל.
אתה חייב להתייבש מקלות שעועית יבשה לפני הבישול. הדרך הטובה ביותר כדי rehydrate מקלות שעועית הוא לשטוף אותם במים קרים ולהשאיר אותו במשך הלילה (לפחות 8 שעות). ואז לנקז את המים לחתוך אותו לגודל שאתה אוהב או בצע את ההוראות מתכון להכין אותם לאחר המתכון.
שעועית לקלות מקלות יש סוג של מרקם בשרני כך במזרח, מסעדות צמחוניות רבות כמו להשתמש במרכיב זה במקום בשר לשרת ללקוחות. מקלות שעועית הם מאוד בריא והם מקור טוב של חלבון.
אתה יכול להשתמש מקלות קורד שעועית ב-מטוגן, תבשילים, עטיפה עמום סכום, טיגון עמוק, braising או יותר. זהו מרכיב פופולרי מאוד במטבח הסיני.
אני אוהב להשתמש מקלות שעועית מקושקשים ומכניסים לתבשילים. את שעועית curd קשרים נראה ממש חמוד ואת מקלות שעועית לקלוט את כל מרק כך שהם באמת טעם נהדר אבל הם גם באמת בריא.
אחסנה: שמור במקום קריר ללא הגבלת זמן.
חמישה ספייס טופו ( 五香豆 干 )
יש אנשים שקוראים לזה חמש שעועית תבלינים או לפתן מתובל שעועית. זה חמש טופו ספו כבר לחצה ומבעבע במים עם אבקת חמישה תבלינים ומרכיבים אחרים. המרקם הוא מאוד חזק וחזק ואתה יכול פרוסה ומערבבים- s ומטגנים אותו, לעשות סלט או אפילו להוסיף למרק. זה המשרד מספיק כדי להחזיק את זה צורה בכל סוג של צלחת.
אחסון: שמור על קירור למשך כשבוע, אך אם אתה פותח את החבילה, השתמש בה בהקדם האפשרי.
כמה מתכונים קורד שעועית:
סינית כנפיים עוף מטוגן עמוק - כנפיים עוף מטוגן טעים ופריך. כנפי העוף היו במרינדה בשמן שעועית משומר ומרכיבים אחרים כדי להפוך את כנפי העוף לטעימות במיוחד ומיוחדות.
שעועית רולס עם אצות - נורי, אצות המשמשים סושי, הוא עטוף גלידת שעועית מבושל שעועית פרי מוקפץ - עשה עם סדינים שעועית פירה טופו המשרד מחית
חציל צמחוני - מתאבנים רול מבושל עם גרגרי שעועית קלויים טופי טופו מטוגנים ומטוגנים עם טופו לחוץ
צמחוני ארץ התבשיל - נפיחות טופו לספוג רוטב מתובל בצלחת לבבית זו
צמחוני שמונה אוצרות - מנה מתובל עשה עם טופו לחוץ, ירקות רוטב שעועית חמה
נערך על ידי ליב וואן