Garam masala הוא תערובת של תבלינים הקרקע בשימוש נרחב במטבח ההודי. זה לפעמים משמש לבד, אבל זה יכול להיות מעורבב עם תבלינים אחרים גם כן. את התבלינים של garam masala הם בדרך כלל קלוי כדי להביא יותר טעם וארומה, ולאחר מכן הקרקע. המילה מסאלה פשוט פירושה "תבלינים", וגראם פירושו "חם". לכן המונח גראם מסאלה מתרגם, פשוטו כמשמעו, ל"תבלינים חמים ". עם זאת, גראם מסאלה אינו בהכרח תערובת מתובלת במיוחד.
וריאציות על גאראם מסאלה
למעשה, אין מתכון אחד garam masala. המרכיבים שונים לפי האזור, כמו גם את העדפותיו של כל שף. אבל על פי רוב, גראם מסאלה יכלול כוסברה , כמון , הל , ציפורן , פלפל שחור, קינמון ואגוז מוסקט.
ב וריאציות אחרות על garam masala, החומרים עשויים לכלול כורכום, זעפרן, זרעי שומר , זנגביל, שום, זרעי חרדל, מייס, כוכב אניס, תמרינדי, חילבה, עלי דפנה או עלים מלבאר.
ב המטבח הצפון הודי, garam masala משמש בדרך כלל בצורת אבקה, ואילו בחלק הדרומי של המדינה, garam masala הוא נוצר לעתים קרובות לתוך הדבק עם חלב קוקוס, חומץ או מים. שים לב כי באופן כללי, כל תרבות נתון סביר יותר תכונה chiles חם (ועוד מהם) במטבח שלה ביחס ישיר קרבתו לקו המשווה. קרוב יותר לקו המשווה אוכלוסייה חיה, חם יותר האוכל שלה נוטה להיות.
זאת בעיקר בשל העובדה כי chiles לשגשג באקלים חם, ואת החשיפה המוגברת לאור השמש החמה מפתחת רמות גבוהות יותר של capsaicin , כימי שגורם להם להיות חם. בשל כך, תערובות גראם מסאלה מדרום הודו נוטות להיות חמות יותר מאלו שבצפון.
זקוק לתחליף גארם מסאלה?
כמו גראם masala פשוט אומר "תבלינים עם רמות משתנות של חום," יש לך הרבה מרחב תמרון כאשר מדובר ערבוב משלך gasam masala, או אם אתה צריך תחליף בעת הכנת מנה הודי.
נסה לשנות את מתכון garam masala שלך עד שתמצא את התבלינים שילוב אתה הכי אוהב.
גראם מסאלה מתכון
הנה מתכון פשוט עבור garam masala. אם אתה עושה את זה בדרך שלך, החל עם זרעים שלמים אשר אתה טוסט ו לטחון את עצמך, gamam masala שלך יהיה הרבה יותר ריחני וטעים מכל דבר שאתה קונה בצנצנת בחנות.
- 3 כפות. זרעי כוסברה
- 2 כפות. זרעי כמון
- 2 כפות. זרעי הל
- 2 כפות. פלפל שחור
- 1 כפית. ציפורן שלמה
- 1 כפית. אגוז מוסקט טרי מגורד
- 1 מקל קינמון שלם
מניחים את הכל חוץ מאגוז מוסקט במחבת יבשה ומטגנים כ -10 דקות מעל לחום בינוני-בינוני, ומערבבים מעת לעת כדי לשמור על הכל בבישול באופן אחיד. כאשר החומרים יש להכהות מעט ולתת ארומה עשירה, toasty, להסיר אותם מהמחבת ולתת להם להתקרר.
טוחנים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה, ומערבבים באגוז מוסקט טרי מגורר. חנות במיכל אטום הרחק חום.