טופו היסטוריה - המטבח הסיני

טופו הוא מזון פופולרי מאוד בכל רחבי כמעט כל אסיה. טופו שימש לראשונה בסין לפני יותר מ -2000 שנה, ומומחים מאמינים כי הייצור החל מתישהו במהלך שושלת האן (206-220BC). מסין, טופו הוצג לתוך קוריאה והגיע יפן סביב המאה השמונה לספירה

על פי אגדה סינית אחת, טופו הומצא כאשר טבח החליט להתנסות עם טעם של אצווה של פולי סויה מבושלים עם nagari המתחם.

הוא בסופו של דבר עושה קורד שעועית (טופו) ו Nagari משמש לעתים קרובות בייצור של טופו היום.

מלבד הסיפור הזה על מקורו של טופו, יש גם כל כך הרבה סוגים שונים של סיפורים על איך המציא את tfu. דוגמה אחת האהוב הוא על אדם שאהב מאוד את הוריו אבל הם הפכו זקן ואיבד את הפונקציה של השיניים שלהם. הם יכלו לאכול רק מזון רך אז האיש החליט לבשל כמה פולי סויה עבור הוריו. מכיוון ששיני הוריו היו חסרות תועלת, הוא שילב את הסויה והביא אותן למרק.

הוריו טעמו קצת ממרק שעועית הסויה וירקו אותה כי היו יותר מדי פירורי שעועית סויה במרק. זה לא טעם טוב, אז הוא עבר את מרק הסויה דרך כמה ריבועים מוסלין. הוריו עדיין לא אהבו מרק משום שחשבו שזה חסר טעם.

אז הוסיף קצת מלח למרק הסויה וחימם אותו שוב. כיוון שהמרק היה חם מדי, הוא השאיר אותו להתקרר, ואחרי שהתקרר הוא גילה שהוא הפך ל"ג'לי".

הוא היה סקרן מאוד ולכן היה לו טעם והופתע לחלוטין מן הטעם והמרקם. הוא הגיש כמה "ג'לי סויה" זה להוריו, הם אהבו את זה וכך זה המציא.

זה הסיפור שסיפרו לי כשהייתי ילדה קטנה. אין לי מושג אם הסיפור נכון אבל זה מאוד מעניין.

במערב יש די הרבה סטיגמה נגד טופו. אנשים רבים לא יודעים איך לבשל טוב טופו ואכן לבעלי היה ניסיון מועט עם טופו לפני הפגישה איתו. הוריו חשבו טופו נשמע מגעיל, אבל הזכות tofu מוכן כראוי יכול להיות טעים לחלוטין.

טופו מכיל בקושי קלוריות כל כך במזרח נשים רבות כמו לאכול הרבה טופו בתזונה שלהם כדי לעזור להם לרדת במשקל. טופו מכיל גם רמות גבוהות של חלבון והוא גבוה הן ברזל והן מגנזיום.

ישנם גם סוגים שונים של מוצרי טופו כולל Douhua (豆花) שהוא אחד הקינוחים האהובים עלי במטבח הסיני. יש גם טופו רך או משי, המשמש בדרך כלל להכנת מרקים וסלטים. המשרד טופו אידיאלי לטיגון ולטיגון עמוק. סוגים אחרים של טופו כוללים תוספת טופו טופו, טופו מותסס, טופו מסריח, טופו מיובש, טופו קפוא, נפיסת טופו ועור טופו. אני בטוח ישנם סוגים רבים אחרים של מוצרים tofu אבל אלה הם אלה שאנחנו בעיקר להשתמש במזרח.

אם אתה מעוניין ללמוד על איך לבשל סוגים שונים של שעועית שעועית אתה יכול לראות את המאמר " סוג אחר של שעועית שעועית וכיצד להשתמש בהם ".

התהליך שבו tofu נעשה יש הרבה במשותף עם ביצוע גבינה.

א coagulant משמש כדי לפתות חלב סויה ואת curds נלחצים מכן לחסום מוצק. סוגים שונים של קרישה משמשים, מן nagari הנ"ל כדי סידן גופרתי.

כדי ללמוד עוד על סוגי tofu ובישול עם tofu אנא יש להסתכל אחד המאמרים שלנו לשעבר מומחה מזון סינית " נהדר טופו ".

נערך על ידי ליב וואן