רוטב ירוק, או סלסה ורדה הוא רוטב ספרדית טיפוסית מוגש בדרך כלל עם דגים. הוא חייב את שמו ואת צבעו הירוק על הפטרוזיליה כי הוא המרכיב העיקרי, יחד עם שום, שמן זית ויין לבן. כמה רטבים ירוקים מכילים אפונה ירוקה, אספרגוס, או פלפלים ירוקים כמו המתכון הזה עושה. מנה זו מקורה באזור Navarra , בצפון ספרד.
מה אתה צריך
- 1/2 ליטר פלפלים ירוקים
- 1 בצל צהוב קטן (או 1/2 בצל גדול)
- 4 סטייקים סלמון, לגמרי כ 2 ק"ג.
- 4 שיני שום
- מיץ מלימון אחד
- 8 עוז יין לבן יבש
- 8 דגים דגים עוז
- 4 כפות פטרוזיליה טרייה
- שמן זית
- מלח לטעימה
- עבור לקשט:
- פלחי לימון
- פטרוזיליה
איך לעשות את זה
- מקלפים היטב את הבצל. שוטפים את הפלפלים הירוקים ומסירים את הגבעולים, הזרעים והוורידים. דק קוצצים פטרוזיליה. לקלף את השום, אבל לעזוב שלם.
- שוטפים ומייבשים את הסטייקים. מניחים אותם בתבנית אפייה זכוכית, לסחוט מיץ לימון עליהם ומפזרים מלח. להפריש את המרינדה במיץ במשך כ -10 דקות.
- בעוד סלמון הוא marinating, לשפוך 2-3 כפות שמן זית לתוך מחבת בגודל בינוני חום על חום בינוני נמוך. סוטה את הפלפלים והבצל, תוך ערבוב לעתים קרובות עד רך. יוצקים את היין הלבן ומלאי דגים. הפחיתו את החום נמוך והוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה. באמצעות בלנדר מקל, למזג את הירקות ואת הנוזל לתוך רוטב חלק. הסר מהחום.
- במחבת בינונית, מחממים כ 2 כפות שמן זית על בינוני. מחממים את שיני השום הקלופות בשמן ומסירים. מבשלים את הסלמון משני הצדדים באותו שמן זית ומוסיפים עוד שמן במידת הצורך.
- רוטב ירוק רודף על צלחות ולשים סטייק סלמון על גבי. מגישים כל סטייק עם שן שום ומקושטים עם טריז לימון ו פטרוזיליה אם תרצה. מגישים עם אורז או תפוחי אדמה מטוגנים.