בעוד ספגטי כדורי בשר הגיעו לסמל "מזון איטלקי" בארה"ב כמו פיצה עושה, אמריקאים רבים עשויים להיות מופתעים ללמוד כי האיטלקים רבים מעולם לא שמעתי, שלא לדבר על אכלו, את המנה הזאת. בדרום איטליה ובסיציליה מוגשות לפעמים כדורי בשר קטנים עם פסטה, אבל כדורי בייסבול בגודל על גבי ערימת ספגטי הם באמת דבר יותר איטלקי-אמריקני.
כדורי בשר באיטליה אכן קיימים, אבל הם בדרך כלל קטנים יותר (החל בגודל שיש לגודל של כדור גולף) ואוכלים בעצמם או במרקים. הם צלחת ביתית יותר מאשר פריט מסעדה, והם בדרך כלל עשויים בתערובת של בשרים שונים, ולא רק בשר צ 'אק טחון (כפי נפוץ יותר בארה"ב) תערובת של בשר בקר טחון, חזיר, ועגל הוא שילוב אידיאלי מבחינת טעם ומרקם. מאז עגל הקרקע יכול להיות קשה למצוא, אם כי, מתכון זה קורא רק בשר בקר בשר חזיר, אבל אל תהסס להחליף חלק מהסכום הכולל עם עגל הקרקע.
אל תהסס להגיש את אלה עם רוטב עגבניות פשוט ופסטה, בסנדוויץ '- או לבד! הם עושים מתאבן אנטיפסטי גדול, או קוקטייל מזון אצבע, משופש על קיסמים ואולי עם רוטב טבילה, או לחמניות קטנות כמו המחוונים כדור בשר.
מה אתה צריך
- 2 פרוסות לחם לבן (קרום מוסר ומושלך, קרוע לחתיכות קטנות)
- 6 כפות של יוגורט יווני (3 אונקיות נוזל)
- 2 כפות חלב (מתערבת לתוך יוגורט, או במקום של יוגורט / תערובת חלב, 1/2 כוס חמאה)
- 3/4 פאונד / 340 גרם בשר בקר
- 1/4 פאונד / 113 גרם בשר חזיר
- 4 כפות
- פרמיגיאנו-רג'יאנו ( מגורש טרי)
- 2 כפות טריות
- פטרוזיליה
- 1 חלמון ביצה גדול
- ציפורן קטנה
- שום (קלופים דק טחון)
- 1 כפית מלח (מלח ים דק)
- פלפל שחור לפי הטעם (קרקע טרי)
- 1/2 כוס
- שמן צמחי (או כמות הדרושה למחבת)
איך לעשות את זה
- ראשית, לשלב את חתיכות לחם תערובת יוגורט וחלב (או חמאה) בקערה קטנה, מרוסק הכל יחד עם קוצים של מזלג כדי ליצור להדביק חלקה. להפריש ולתת לרכך (כ 5 עד 10 דקות).
- כאשר תערובת חלב היוגורט מתרככת וחלקה, מעבירים אותה לקערת ערבוב בינונית.
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים (למעט שמן צמחי) ומשתמשים בידיים כדי לערבב אותם בעדינות. עדיין באמצעות האצבעות שלך, בעדינות טופס התערובת בכל פעם לתוך כדורי כדור בגודל כדור גולף (על 1-1 / 2 אינץ '/ 4 ס"מ קוטר).
- היזהר לא לעבוד יותר מדי את התערובת, כדי למנוע את הקציצות שלך צפוף וקשה, אבל קציצות צריך להיווצר מספיק חזק, כי הם לא יתפרקו במהלך הבישול. אתה תופס את העניין לאחר שתנסה את זה פעם אחת.
- במחבת sauté גבוהה, חום על 1/4 אינץ '(1/2 ס"מ) של שמן צמחי על חום בינוני גבוה. כאשר כדור בשר צונח מיד, השמן חם מספיק.
- מטגנים את כדורי הבשר, ללא הצפיפות, הופכים אותם לבשל כך שהם ישחוו שווה בכל הצדדים (אני מוצא שקלות אכילה נהדרות למטרה זו!), בערך 10 דקות. ייתכן שיהיה עליך לתלות אותם על הקצוות של המחבת או אחד נגד השני כדי לחדד את כל הצדדים.
- מסננים את כדורי הבשר על נייר נייר מגבת מרופד ומגישים חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 480 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 223 מ"ג |
| נתרן | 603 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |