קורא כותב:
"הייתי עדה לדיון סוער על שולחן האוכל של אחי אתמול בערב, הגדלנו לקרוא לזה" רוטב ", גיסתי גויסה כינה אותו" רוטב ".זה דבר אזורי? הוא מבושל עם בשר? (קיבלתי את ההסבר הזה), בבקשה תייעץ, ואולי תמנע גירושין.
באיטליה יש סוכו ויש סלסה . הסוגו נובע מסוקו (juices), ומתייחס לטפטופים של פלחי בשר, כך ש"סוגו "משמש לרטבים עשירים המבוססים על בשר, על פי הסוגו alla Bolognese , או רטבים עבים של ירקות.
אלה לעתים קרובות, אם כי לא תמיד, עשויים לאכול עם פסטה. סלסה, לעומת זאת, הוא חצי נוזלי אל נוזלי גלם או רוטב מבושל המשמש כמו תבלין. זה יכול לעבור על פסטה, למשל, פסטו alla genovese , אבל יכול לשמש גם כדי לעונה מנות אחרות. לדוגמה, סלסה ורדה הוא נפלא על בשר מבושל או תפוחי אדמה, כמו גם מיונז ( סלסה maionese בספרי בישול רבים). אם רוטב הוא עדין במיוחד, זה יכול להיקרא " סלסינה ".
המעבר מסוגו / סלסה באיטלקית לרוטב / רוטב באנגלית חייב להתרחש כאשר משפחות מהגרים התיישבו לשכונות חדשות בארה"ב, והיא, אני מניח, מסורת משפחתית / מסורתית איטלקית-איטלקית יותר מכל דבר אחר. כמה מהגרים תרגמו את השם האיטלקי על מה שהוסיפו על הפסטה שלהם כ"רוטב ", בעוד שאחרים תרגמו את זה כ"רוטב", והתרגומים הועברו מדור לדור והופכו טבועים בתהליך.
אנשים מקבלים תשוקה מדהימה על דברים כאלה.
קורא אחר, טוני סמית ', תרם את הדברים האלה: "במילים פשוטות," רוטב "הוא עשה במהירות כלומר, סלסה די פומודורו , פסטו, etc.gravy לוקח כל היום לבשל. הוא המשיך ואמר כי הוא חושב על "רוטב" כמשהו על פי נתח בשר מבושל, והוא נצרך כמו קורס שני ( שנייה ), בעוד טפטופים משמשים העונה פסטה, ריזוטו, ניוקי, או אפילו פירה.
כדוגמה של ragù, הוא מציע את ligurian tocco, שהוא בעצם צלי בסיר עם רוטב עשיר כי בדרך כלל עובר על פסטה.
זה לא מה שאני חושב כמו ragù - בטוסקנה, זה רוטב בשר עשוי בשר טחון, על פי השמות של sugo alla Bolognese . עם זאת, רק בגלל מילה פירושה דבר אחד בחלק אחד של איטליה, אין שום דבר לומר שזה לא אומר משהו אחר לגמרי באזור אחר. אז חיפשתי את "ragù" ב Dizionario diizionario di Gastronomia של אנטוניו Piccinardi . הוא אומר:
" Ragù : מילה ממוצא צרפתי כי מוחל על מנות שונות באופן משמעותי, אבל לחלוק כמאפיין משותף את השימוש של בשר זה מבושל במשך זמן רב ברוטב, אשר נועד בדרך כלל ללכת על פסטה.יש שני סוגי רגו: האחד מבושל בבשר טחון, והשני מחתיכת בשר אחת המבשלת באיטיות במשך זמן רב, שאליו ניתן להוסיף מרכיבים נוספים, כמו כן, נקראים מספר מנות טיפוסיות לאזורי הדרום אל ragù, למשל, carne אל ragù או braciole אל ragù , אשר מורכב לוחות של גודל משתנה, מגולגל סביב סוכני טעם מבושל לאט.
הסוג הראשון של ragù כולל מנות של המסורת אמיליאן, כמו גם אלה של בארי או סרדגנה, ואילו הקבוצה השנייה כוללת את כל מאכלים דרום איטלקי.
מאחר שבארי נמצא בפוגליה, וזה בהחלט בדרום, וסרדגנה נבלעת בדרך כלל עם האזורים הדרומיים, ברור כי התמוטטות בין הבשר הטחון לסוגי בשר של ראגו אינה אזורית, אלא מקומית.
מכיוון שאני מקשר את המילה "רוטב" עם נתחי בשר מעובים בחמאה ובקמח (דבר שאינו נפוץ כלל באיטליה, אם כי נתקלתי בו באזור פיימונטה) אני קורא מה עובר על רוטב פסטה כשאני מתייחס אליו באנגלית. אבל כפי שקורה לעתים קרובות מדי עם אוכל איטלקי, אין כאן תשובה נכונה או לא נכונה.
[בעריכת Danette St. Onge]