כפי שאתה יכול להסיק מן השם, ragù (או sugo) alla bolognese , או בולוניה רוטב, שמקורו בעיר איטלקית המרכזי של בולוניה. הוא מוגש באופן מסורתי על טליאטלה, אטריות פסטה ארוכות ושטוחות, והוא אף פעם לא מוגש על ספגטי באיטליה, אם כי "ספגטי alla bolognese" הפך איכשהו לכל מקום מחוץ לאיטליה. הוא משמש גם ב לזניה alla bolognese , לזניה עשה עם שכבות של רוטב bolognese ו besciamella רוטב לבן.
גרסאות מסורתיות יותר כוללות לעתים קרובות כמה סוגים של בשר הקרקע כבדי עוף, אבל זה גרסה פשוטה. אין שום מתכון זה כי האיטלקים המרכזית והצפונית בדרך כלל לא משתמשים כמעט שום כמו דרום האיטלקים (ולכן, איטלקים אמריקאים) לעשות. הם בדרך כלל לשים או בצל או שום בצלחת, אבל לא שניהם.
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 6 עד 8 גרם בשר בקר טחון (זה לא צריך להיות רזה מדי, או את הסוגו יהיה יבש)
- אופציונלי: 2 גרם פנקטה (טחון, אם אתה משמיט אותו להגדיל את בשר בקר)
- 1 1/2 כפות שמן זית
- 1/4 בצל בינוני (טחון)
- 1/2 גזר (טחון)
- 1 סלרי גבעול (טחון)
- 1/2 כוס יין אדום (יבש)
- 3/4 כוס עגבניות (כתוש או 2 כפות רסק עגבניות מומס ב 1/2 כוס מים)
- 8 גרם בשר בקר (אם אין לך, להמיס חצי
- קוביית מרק בתוך כוס
- מים רותחים )
- 1 קמצוץ מלח
- 1 פאונד פסטה
- לקשט: פרמיגיאנו מגורד טרי
איך לעשות את זה
אם אתה משמיט את pancetta, להשתמש מלא 8 גרם של בשר בקר.
אם אתה משתמש pancetta , את זה ואת הירקות, ואת sauté אותם תבשיל או תנור הולנדית עם שמן. כאשר הבצל מוזהב, מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לבשל עד שהוא משחים. מערבבים את היין ומניחים לרוטב להתבשל עד שהיין מתאדה, ואז מוסיפים את העגבניות, מצקת מרק, ובודקים את התבלינים.
ממשיכים לשלוף על אש נמוכה מאוד במשך כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, והוספת מרק נוסף אם הסוגו נראה כאילו הוא מתייבש.
הסוגו ישתפר בהתמדה כאשר הוא מבשל, ואם יש לך את הזמן ומבשלים אותו יותר - כמה ממליצים זה להיות מבושל במשך 6 שעות, הוספת מים רותחים או מרק לפי הצורך. כאשר זה נעשה זה צריך להיות עשיר ועבה.
רוטב בשר זה ישמש כ 6 כמו ציפוי עבור מנה ראשונה של פסטה או ניוקי, או על ארבעה אם מוגש על פסטה עם סלט זרק על הצד; בכל מקרה לשרת אותו עם מגורד פרמיגיאנו רג'יאנו. במונחים של יין, הייתי מציע אדום בהיר יחסית כגון קיאנטי קולי פיורנטיני.
הערות:
- זה מתכון בולונזי מתרחב קופא היטב, ואם אתה להכפיל או לשלש את זה, באמצעות כמה להקפיא את השאר, אתה תהיה לטפל בכמה ארוחות.
- רוטב זה מזמין אלתור. לדוגמה, ייתכן שתרצה להוסיף כמה פורצ'יני מיובשים קצוצים (להשרות אותם במים רותחים תחילה, וכן ללחץ ולהוסיף את הנוזל גם), או כבד עוף טחון לרוטב בזמן שהוא מבשר. טבחים מסוימים משתמשים בשר מבשר נקניק במקום פנצ'ה, בעוד שאחרים משמיטים את בשר החזיר לחלוטין, תוך שימוש בשר בקר נוסף. אם אתה משתמש יותר בשר חזיר הרוטב יהיה מתוק מתוק. Artusi מציע כי ייתכן שתרצה לערבב 1/2 כוס שמנת לתוכו ממש לפני שאתה שופך אותו על הפסטה.
וריאציה: אחד הכלים החגיגיים ביותר של חמותי של יום האם שלי הוא ברסיולין אל סוגו, רוטב ברוטב. הפוך את הרוטב עם 3/4 של קילו בשר טחון, להתאים את המרכיבים האחרים בהתאם, לקנות קילו של פרוסות דק פרוסות גם - הם לא צריכים להיות חתך יקר - לשאול הקצב שלך לחתוך כ 1/4 אינץ ' פרוסות מן העכוז או בסיבוב.
מוסיפים אותם כאשר מוסיפים את הבשר הטחון, ומבשלים את הסווגו כרגיל. מגישים את הדבק לסוגו כמנה ראשונה, ואת הקציצות כמנה שנייה, עם תרד מבושל שחוממת מחדש על ידי זריקה במחבת עם רבע כוס שמן זית ושן שום קצוצה. אם אתה רוצה לנסות משהו אפילו יותר טוב, תחליף ossibuchi עבור cutlets. איור 1 ossobuco לכל סועד, ולזכור לגזור את הממברנות השומניות סביב ossibuchi בכמה מקומות או שהם מתכווצים ואת ossibuchi יהיה סלסול. מקציפים את ossibuchi וחומים אותם במחבת בעת הכנת עשבי תיבול browning את בשר הקרקע, ולנקות אותם לפני הוספת אותם לסיר. מבשלים את הרוטב עד ossibuchi הם רכים, כשלוש שעות.
כמובן, Sugo alla Bolognese הוא לא רק sugo עשה באיטליה במהלך חודשי החורף. Sugo di maiale, רוטב חזיר, הוא די נחמד, כמו גם sugo di vitello / רוטב עגל, sugo d'agnello, רוטב טלה. למרות שהם דורשים זמן בישול, אתה יכול בקלות להרחיב אותם להקפיא כמה מאוחר יותר.
לבסוף, אם אתה רוצה קציצות ולא בשר טחון ברוטב שלך, לבדוק את מתכון כדורי בשר .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 455 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 30 מ"ג |
| נתרן | 24 mg |
| פחמימות | 68 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 22 גרם |