"Bacalao" או בקלה מלח פופולרי מאוד אוכל ספרדית זה באמת טעים צדדי. אלה כדורי דגים קטנים הם אור, רכה וכמעט נמס בפה. מגישים עם רוטב "עליולי" (מיונז שום) ו / או "sofrito" (רוטב עגבניות) עבור מתאבן ייחודי וטעים.
מה אתה צריך
- 1 קילו מלח מלח
- 2 תפוחי אדמה
- 1 עד 1/4 כוס חלב
- 6 בצל ירוק
- 2-3 כפות
- שמן זית כתית
- 3 כפות פטרוזיליה (קצוץ)
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1 כף מיץ לימון (מיץ מ 1/2 לימון)
- 2 ביצים
- 1/4 כוס קמח (לציפוי)
- 1 כוס פירורי לחם
- שמן זית לטיגון
- מלח דאש (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- שוטפים מלח בקלה תחת מים קרים כדי להסיר כל מלח מעושן מבחוץ.
- לחתוך בקלה לחתיכות קטנות - על 1 עד 1.5 אינץ '. זה יעזור בקלה לספוג את המים.
- מניחים דגים בתבנית אפייה מזכוכית ומכסים במים. מקום במקרר ולספוג במשך לפחות 24 שעות, שינוי מים 2-3 פעמים.
- יוצקים מים ומניחים דגים במסננת, שוטפים את חתיכות הדגים מתחת לברז. אפשר לניקוז במשך 5 דקות, ולאחר מכן להתייבש עם מגבת נייר ומניחים על צלחת.
- מבשלים תפוחי אדמה עם העור עד מבושל (רכה ומכרז). לרוץ עד מים קרים וכאשר הוא מגניב מספיק כדי לגעת, לקלף. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות ומעכים במזלג בקערת ערבוב גדולה. לְהַפְרִישׁ.
- דק קוצצים את הבצלים הירוקים. מחממים כמה כפות שמן זית במחבת גדולה ומחצית הבצלים. מוסיפים חלב וחום. מוסיפים בקלה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות בערך. מוציאים את המחבת מהתנור ומשתמשים במזלג כדי לשבור דגים לתוך פתיתים קטנים. הסר עצמות.
- מוסיפים תערובת בקלה לתפוחי פירה ומערבבים. מוסיפים מעט בצל, פטרוזיליה ואגוז מוסקט. טפטוף ב 1-2 כפות שמן זית, הוספת מיץ לימון לפי הטעם. מערבבים היטב.
- מקציפים ביצה אחת בקערה קטנה. מערבבים לתוך התערובת בקלה, ואז לקרר עד חברות תערובת - כ -30 דקות.
- מקציפים 1 ביצה. מניחים פירורי לחם בקערה קטנה.
- הסר תערובת בקלה מן המקרר צורה לתוך כדורים, ואז לשטח מעט.
- יוצקים 1/2 שמן שמן זית לתוך מחבת גדולה וחום.
- כאשר השמן חם מספיק, מגלגלים כל כדור בפירורי לחם ומטבלים בביצה מוכה. מטגנים מעל חום בינוני עד להזהבה. אז תסתובב.
- מוציאים כדורים מהמחבת ומנקזים על מגבת נייר.
- אם תרצה, לשרת fritters בקלה עם sofrito ( רוטב עגבניות ) או עליולי , מיונז שום ספרדית - או לשרת עם שתי רטבים!