כמה פעמים יש לשים סיר של אורז על כדי לבשל, ולחזור אליו 20 דקות מאוחר יותר למצוא מסה דביק, דביק של אורז? למד על סוגים שונים של אורז, ומה קורה בתוך הדגן בשיטות בישול שונות.
סוגים רבים של אורז
ישנם סוגים שונים של אורז. הם שונים בכמויות התזונה, וחשוב יותר, סוג של עמילן. ישנם שני סוגים של עמילן אורז: amylose ו amylopectin.
Amylose הוא מולקולת עמילן ארוכה וישרה, אשר אינה gelatinize במהלך הבישול, כך אורז המכיל יותר של עמילן זה נוטה לבשל רכה, עם גרגרים נפרדים. אורז לבן ארוך יש את עמילוז ביותר ואת amylopectin לפחות, אז זה נוטה להיות fluffiest ואת לפחות דביק. Amylose גם מתקשה יותר כאשר מגניב, שהצטרף בחוזקה יחד ויצירת גבישים להמיס כאשר האורז מחומם. אורז כי הוא גבוה ב amylose יש מספר אינדקס גליקמי נמוך.
Amylopectin הוא מולקולה מסועפת מאוד שהופך את האורז דביק כאשר הוא שוחרר מן הדגן במהלך הבישול. אורז בינוני יש יותר amylopectin, מה שהופך אותו מועמד טוב עבור risottos, סלטים פודינג אורז, אשר מוגש קר. אורז קצר יש עוד amylopectin ו מעט לא עמילוז, אז זה משמש לעתים קרובות ביותר עבור בישול אסיאתי כאשר אתה רוצה גרגרים להיות דביק אז הם יותר קל לאכול עם מקלות אכילה.
אז יש אורז דביק, שהוא דביק מאוד כאשר מבושל, עם כמות הגבוהה ביותר של amylopectin ולא עמילוז.
אורז לבן יש גוף וסובין הוסר, להפחית את התוכן התזונתי שלה. אבל בארה"ב, אורז מועשר בדרך כלל, עם חומרים מזינים כמו סידן, riboflavin, ברזל, ניאצין הוסיף.
אורז חום יש רק את גוף הסיר, כך יש יותר סיבים ותזונה. אורז הוא מבושל או מאודה לפני שהוא מעובד, אשר כוחות כמה ויטמינים ומינרלים לתוך הקרנל מן הסובין. אורז הממיר הוא גבוה יותר בחומרים מזינים מאשר אורז לבן רגיל. אורז פראי אינו גרגר, אלא זרע של דשא יליד צפון אמריקה.
כאשר אורז מבשל, את החום, ואת תחילת נוזלים מחלחלים את פני האורז. מולקולות עמילן בתוך גרגרי האורז מתחילים לשבור ולספוג מים כדי ליצור ג'ל. סוג של עמילן באורז קובע אם זה יהיה רכה או דביק.
סוגי אורז
- אורז לבן ארוך דגן
מבשלים רכים ונפרדים. פחות סיבים, אבל מועשר בדרך כלל עם חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. - גרגרים אורז בינוני
יותר amylopectin בדגנים ושכבה חיצונית רכה יותר, כך זה משחרר עמילן במהלך בישול ומבשלת עד שמנת. - אורז קצר דגן
עוד amylopectin בגרגרים; משחרר הרבה עמילן במהלך הבישול; דביק ו שמנת כאשר מבושל. - אורז חום
רק הגוף מוסר במהלך העיבוד; הסובין נשמר, וכתוצאה מכך יותר סיבים וחומרים מזינים. לוקח יותר לבשל מאשר אורז לבן כי השכבה החיצונית קשה יותר. - אורז בסמטי
אורז ארוך, ארומטי (מריח כמו פופקורן בעת הבישול), מבשל רכה ונפרד.
- ווהאני רייס
גרגר ארוך, אורז חום לא מבושל, עם טעם מתוק מאוד. מבשלים רכים ונפרדים. - יסמין רייס
גרגר ארוך ארומטי, אבל עם יותר amylopectin מאשר אורז ארוך גרגר ארוך, אז זה מבושל קרמי יותר גרגר ארוך. - אורז ארבוריו
אורז גרגר קצר משמש בדרך כלל עבור ריזוטו. זה משחרר הרבה amylopectin במהלך הבישול, כך שהצלחת סיים הוא שמנת ויש לו הרגשה גדולה רך הפה. - אורז בר
זרע של דשא יליד, זה 'אורז' לוקח זמן רב יותר לבשל מאשר אורז חום ויש לו טעם מטורף מרקם לעיס. זה מבשל רך ונפרד אלא אם כן אתה מבשל את זה עד שהוא 'קופץ', או כיסוי חיצוני מתפורר. אז האורז הוא רך ופחות נפרד. - המרה רייס
זהו אורז כי היה מבושל חלקית, ולאחר מכן יבש, כך מבשלת מהר יותר. זה בחירה טובה אם אתה לא בררן על איכות האורז שלך; אתה גם מובטחת תוצאות עקביות. רייס מיידי מעובד עוד יותר; אתה פשוט rehydrate אותו על ידי הוספת אותו מים חמים ולתת לו לעמוד, מכוסה, עד למכרז.
למד כיצד לבשל אורז
אורז ארוך אורז מבושל ביותר נפרדת ו fluffy אם הדגן הם מוקפצים קצת שמן או חמאה עד כמה דגנים להתחיל להיראות שקוף מעט. לאחר מכן מוסיפים מים קרים (לא חמים) ביחס של 1 ו - 1/2 כוסות נוזלים ל 1 כוס אורז. מביאים את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן לכסות בחוזקה, להפחית את החום, ומבשלים במשך 15 דקות, עד הנוזל נספג. שמור את המכסה על המחבת, להסיר את המחבת מהחום, ולתת האורז לעמוד עוד 15 דקות כדי קיטור. ואז מוסיפים את האורז במזלג.
ניתן לבשל אורז בתנור המיקרוגל. משלבים 1 כוס אורז עם 1 ו 3/4 כוסות נוזלים, קמצוץ של מלח, כף חמאה במחבת אפייה של מיקרוגל 2-quart. מכסים את המחבת ומבשלים גבוה במשך 5 דקות עד שהנוזלים רותחים. מנמיכים את המדיום לכוח בינוני או 50% ומבשלים במשך 15 עד 20 דקות (זמן ארוך יותר עבור אורז פרבוילי) עד שנוזל נספג. מקציפים במזלג. אורז חום צריך להיות מבושל באמצעות אותה טכניקה אבל בישול על בינוני במשך 30 דקות.
אורז חום מבושל הכי טוב במים, ואז מרוקן אם יש צורך כאשר הוא רך. מנמיכים חום ומבשלים במשך 35 עד 40 דקות, או עד שהאורז הוא רך כאשר אתם נושכים לתוכו. אם יש נוזל נשאר, לרוקן אותו. לאחר מכן מחזירים את המחבת לחום נמוך מאוד ומבשלים 2 עד 3 דקות, מתנפחים מדי פעם במזלג, כדי לאדים מעט את הגרגרים.
אורז בסמטי, אם אתה יכול למצוא basmati אמיתי, הוא באמת לטפל. מתכונים רבים קוראים לשטיפה או לספוג את האורז לפני הבישול כדי לשטוף את עמילן פני השטח, אך אורז unsoaked ו unrineded יש טעם יותר ועקביות יותר. מטגנים את האורז בקצת שמן צמחי, ואז מוסיפים מים באותו יחס לאורז ארוך , ואז מביאים לרתיחה, מפחיתים חום, מכסים ומבשלים במשך 17 עד 18 דקות. מוציאים את המחבת מהחום ומניחים לאדים 10 דקות.
Risotto היא שיטה מיוחדת של בישול אורז. אורז קצר או בינוני דגנים הוא הראשון מוקפץ בשמן או חמאה, ואז נוזל רותח נוסף בהדרגה, תוך ערבוב התערובת לעתים קרובות מאוד.
זה ערבוב עוזר לשחרר את המשטח החיצוני של האורז, המאפשר עמילן יותר (amylopectin) לדלוף החוצה לתוך הרוטב, מה שהופך צלחת עשירה ועשירה. האורז מבושל עד שהוא עדיין יציב אך רך.
אורז דביק , או גרגר קצר או אורז דביק, הוא די קל לבשל כי זה יהיה באופן טבעי להתברר דביק אם מבושל על פי ההוראות החבילה. האתגר הוא לבשל אורז, כך שהגרגרים עדינים ורכים; דביק ו שמנת קל!
תנורי אורז הם מכשירים נחמדים כי להתברר איזה סוג של אורז אתה אוהב עם שום מיומנות מצידך! אם אתה מבשל הרבה אורז, שקול לקנות סיר אורז.