מנה בריאה של שום נותן זה מתכון איולי המכות שלה. Aioli (מבוטא "ay-OH-lee") הוא רוטב אמולסיפיד טחון הדומה מיונז אבל הוא עשה עם שמן זית במקום שמן צמחי רגיל.
ככזה, אתה תעשה טוב להשתמש בשמן זית טוב מאוד. שקול לרגע את העובדה שאתה יכול להוציא באופן סביר למעלה מ 25 $ על בקבוק יין, ו quaff אותו בערב אחד.
מה שאני מציע הוא שאתה קובע את הגבול העליון שלך - את רוב היית מבלה אי פעם על בקבוק יין - ולאחר מכן לקבוע כי בתור הבסיס שלך כמה אתה מוציא על בקבוק שמן זית. כאשר אתה מחשיב שזה יימשך הרבה יותר מאשר לילה אחד, זה לא כל כך מקוממת.
כמה דברים לחפש. בקבוק כהה, מאז החשיפה לאור, הוא אחד הגורמים לנחישות. זה מטריף אותי כשאני הולך לחנות ורואה בקבוקים של שמן זית על המדף והמדף מכיל את צינורות האור הניאון הארוכים האלה שנבנו, פשוט מפציצים את השמן כל היום.
דבר נוסף שיכול לקלקל את שמן הזית שלך הוא חום. אז לאחסן אותו במקום חשוך, הרחק התנור שלך. מה שנקרא olio nuovo , אשר עשוי זיתים קציר מוקדם, היא ליגה שונה לחלוטין. אבל אם אתה עושה איולי משלך, תוכלו בהחלט לטעום את ההבדל.
אני אוהב לשרת איולי כמו סנדוויץ 'להפיץ או לטבול, וזה יכול גם להיות מוגש על בשר על האש או דגים. לקבלת תענוג אמיתי, לנסות את זה עם צ 'יפס .
כאשר אתה עושה רוטב emulsified או ההלבשה, זה רעיון טוב לתת את החומרים שלך (במקרה זה, את הביצים) לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר לזמן מה לפני שתתחיל. זה קשה יותר עבור תחליב כדי ליצור אם החומרים הם קרים.
מה אתה צריך
- 3 חלמונים
- 1 ליטר שמן זית כתית מעולה
- 8 שיני שום
- 2-3 כפית מיץ לימון
- 1 כפית
- מלח כשר , או לפי הטעם
איך לעשות את זה
- תן את כל החומרים מגיעים לטמפרטורת החדר לפני שתתחיל.
- בקערת זכוכית קטנה, מעכים את השום ואת המלח יחד עד שהם יוצרים דבק.
- מוסיפים את החלמונים ומציפים במרץ עד שהעיסה חלקה. הערה : ניתן להשתמש במערבל יד חשמלי, מיקסר או אפילו בלנדר.
- עכשיו, עם מערבל או בלנדר הולך במלוא המהירות (או עם הזרוע שלך מחטיף חזק ככל שהוא יכול) להוסיף את שמן הזית לאט מאוד, כמו ירידה קטנה בכל פעם.
- כאשר תחליב מתחיל הטופס, אתה יכול להוסיף את השמן מהר יותר, אבל לשמור אותו על זרם מתון למדי. הוספת שמן מהר מדי ישבור את תחליב.
- כאשר איולי מתעבה, להוסיף קצת יותר לימון מיץ כדי לדלל את זה. ממשיכים להוסיף שמן, לעצור מדי פעם כדי להוסיף לימון יותר אם התערובת נעשה עבה מדי.
- לסיים את איולי עם מיץ לימון הנותרים, הן כדי להוסיף קצת טאנג כמו גם כדי להשיג את העקביות הנכון.
- חנות איולי בשימוש במקרר, במיכל כהה, אטום היטב, שם הוא צריך לשמור למשך יום או יומיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 295 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 78 mg |
| נתרן | 324 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |