מה זה רייס דביק?

בין אם אתה קורא לזה אורז דביק (糯米), אורז מתוק, או אורז דביק, אורז עגול זה מזוהה מיד על ידי מרקם דביק דמוי שלה. מה עושה אורז דביק כל כך דביק הוא סך או היעדר כמעט של עמילוז עמילן.

הבנת עמילוז

סוגים אחרים של אורז מכילים הן עמילוז ו amylopectin; את הדביקות של האורז תלוי היחס בין השניים. לכן, בעוד תוכן עמילוז גבוה יותר אומר שאתה יכול לסמוך על סיר של אורז ארוך לבן תבואה ארוך לצאת נחמד רכות, את התוכן amylose התחתונה באבקה אורז לבן קצר גורם גרגרים להישאר יחד.

אורז ארוך מכיל 19% עד 23% עמילוז, לעומת 12 עד 19% עבור אורז קצר. אורז דביק (אורז דביק), לעומת זאת, מכיל מקסימום של 1% עמילוז, מה שהופך אותו דביק מאוד כאשר מבושל.

שימושים עבור אורז דביק

אורז דביק משמש ברחבי אסיה. בבישול הסיני, אורז דביק משמש בשני מאכלים מתוקים ומלוחים, כולל קינוחים, כמו מלית ברווז, וכן כופתאות כמו Shumai ו Zongzi. בעוד רוב המתכונים קוראים לאידוי או רותחים אורז דביק, זה יכול גם להיות מטוגנים או שאתה יכול לבשל אותו כמו ריזוטו איטלקי.

כפי שצוין, בדרך כלל בישול סיני אם אתה מבשל מאכלים מלוחים עם אורז דביק אז תצטרך להשתמש ארוך אורז דביק דביק ואם אתה מבשל צלחת קינוח עם אורז דביק אז תצטרך להשתמש קצר גרגר אורז דביק. הסיבה לכך היא כי מרקם של אורז ארוך דביק דגנים (長 糯米) הוא מוצק פחות דביק מאשר קצר אורז דביק גרגר אז זה טעים יותר אם אתה מבשל מאכלים מלוחים עם זה.

אבל אם אתה עושה קינוחים, למשל, עוגת אורז מתוק או שורש לוטוס ממולא, אז זה יהיה טעם טוב יותר אם אתה משתמש קצר גרגר אורז דביק (圓 糯米).

ברפואה הסינית ובישול, אנשים מאמינים שחור אורז דביק / אורז דביק הוא טוב מאוד עבור הגוף שלך יכול לשפר את זרימת הדם שלך.

ספוג אורז דביק

תלוי איזה סוג של צלחת אתה רוצה לבשל או איך אתה רוצה לבשל אותו, ייתכן שיהיה עליך להשרות את האורז דביק לפני הבישול. אתה עלול למצוא אם אתה להשרות את האורז דביק לפני הבישול, זה יהיה גם דביק רך. כהמלצה כללית, כאשר אתה מבשל משהו בפעם הראשונה בצע את המתכון ולהתאים את הדרך שבה אתה מבשל אותו כדי להתאים את ההעדפה האישית שלך.

לפני הבישול, התוכן עמילן גבוהה עושה גרגרי אורז דביק גיר כמו אטום. יש גם זנים שחורים וסגולים של אורז דביק כי נמכרים ללא מילוי.

שמות אחרים של אורז דביק כוללים אורז פנינה, אורז מוקי ואורז שעווה.

דביק אורז מתכונים

• ממולא לוטוס שורש עם אורז דביק מתוק - זה שורש לוטוס ממולא הוא לא מתוק מדי ויש לו ניחוח שורש לוטוס קל. אתה יכול לשרת את זה חם או קר עם סירופ.
• כדורי פרל - כדורי פרל הם סעודה סינית קלאסי צלחת המפלגה. בעוד זה כדור בשר במובן זה זה כדור של בשר, זה מכוסה בשכבה של אורז דביק / אורז דביק אז זה נתון שם אטרקטיבי יותר של "פרל מיטבול" (珍珠 丸子).
• לוטוס העלה עלים (Lo Mai Gai) - זה צלחת דים סאם פופולרי נעשה על ידי אידוי לוטוס משאיר מלא אורז דביק, נקניקיות סיניות, וירקות אחרים.

• בוטנים אורז דביק - בדיוק כמו קונגי הוא ארוחת בוקר סינית מסורתית, בווייטנאם הוא נפוץ להתחיל את היום עם קערה של אורז דביק. מתכון זה עבור אורז דביק בוטנים מורכב של בוטנים מבושלים עם אורז דביק מתוק חלב קוקוס. הוא כולל כיווני בישול חלופיים למי שרוצה לאדות את האורז.