מעניין על פלפל סצ'ואן (花椒) היא שהם לא ממש פלפל בכלל, אנשים רבים מופתעים ללמוד את העובדה הזאת. גרגרי פלפל סצ'ואן מורכבים מהקליפות החיצוניות של הוורוד האדמדם.
פלפל סצ'ואן יש ניחוחות ריחניים כי כבר השווה לבנדר. עם זאת, זה הטענה העיקרית לתהילה היא תחושה חזקה numbing זה גורם סביב הפה.
כאשר נשוי עם פלפל חריף (המרכיב העיקרי השני במטבח סיצ'ואן) השפים מאמינים כי האפקט הקהה מפחית את החום של פלפל צ'ילי, עוזב את הסועדים בחינם כדי להעריך את טעם פירותי אינטנסיבי של קפסיקום.
סיצ'ואן פייפלס נתנו מטבח סצ'ואן זהות ברורה במטבח הסיני. אנשים רבים חושבים על המטבח סצ'ואן כמו "חם חריף" אבל דרך מדויקת יותר לתאר מאכלים סיצ'ואן יהיה "קהה" (麻).
סבא שלי היה מספר לי שאנשי סצ'ואן לימדו את ילדיהם לאכול אוכל חם ומפחיד בכך שהכניסו את הגרגירים של סצ'ואן לחלב שלהם, אבל אני חושבת שסבי רק ניסה להונות אותי לאכול את כל הארוחות הטעימות והמפתיעות שהכין.
אף על פי שסבי, שבסופו של דבר גידל אותי, היה מסצ'ואן, נסעתי לסיצ'ואן רק פעמיים, כשהייתי צעיר יותר לבקר את משפחתי. הם הכניסו גרגרי סיצ'ואן ותבלינים אחרים על כל מנה.
הם אפילו הוסיפו אותו לטעם "Savuory" (כמו טופו רך במיוחד). אחד המאכלים האהובים עלי מסצ 'ואן הוא סצ' ואן ספייס חם סיר (麻辣 火鍋), אתה יכול לראות פלפל סצ'ואן, צ 'ילי ותבלינים אחרים צפים על שכבה של שמן צ' ילי חם מרק. זה מרגיש כאילו אתה שותה לבה רותחת כאשר אתה אוכל את זה אבל זה כל כך טעים.
לקחתי את בעלי לצ'נגדו, בירת סיצ'ואן, בשנת 2007 כדי לראות את מקדש הענק פנדה וגם לפגוש כמה מהמשפחה המורחבת (מאוד) שלי. הלכנו לאותה מסעדה סנונית שבה ביקר אנתוני בורדין (הוא ביקר במועד מאוחר יותר), ועל כל פיסת מזון שאכל כריס הוא נאלץ לשתות בקבוק בירה קר. אבל והכי חשוב הוא אמר שזה היה טעים להפליא.
לאחר ניסית אוכל מבושל עם פלפל Sichuan אמיתי מסצ'ואן, אתה תרגיש כל פלפל סצ'ואן אתה קונה מן הסופרמרקט בבריטניה או בארה"ב הם חסרי טעם.
פלפל סצ'ואן תכונה במספר מאכלים מפורסמים כולל, בנג בנג ג 'י (בנג בנג עוף), דן דן אטריות, קונג פאו עוף ו Mapo טופו . מתכונים לעתים קרובות קוראים לסיצ'ואן
גרגרי פלפל להיות קלים וקולים. הקרקע, קלוי סצ 'ואן פייפל משמשים כדי להפוך שמן חדורים הם גם מזווג עם מלח לעשות תבלין flavourful. פלפל סצ'ואן הוא אחד מחמשת המרכיבים שמרכיבים אבקת חמישה תבלינים (האחרים הם אניס כוכבים, ציפורן שומר וקינמון).
כיצד לאחסן פלפל סיצ'ואן או גרגיר סיצ 'ין סצ' ואן?
הקפד לאחסן גרגיר פלפל סיצ'ואן, גרגיר פלפל סצ'ואן או שמן פלפל סיצ'ואן בצנצנת חתומה נקייה ויבשה, הרחק מן האור.
ידוע גם בשם: פלפל סצ'ואן (סצ'ואן), פלפל פרחים, גרגר פלפל, פלפל חריף, אפר דוקרני, הואה ג'יאו.
איות חלופי: פלפל סצ'ואן, פלפל סצ'ואן
להלן כמה מן המתכונים הפופולריים ביותר של גרגיר פייצ 'ו:
מתכון זה מקבל את שמו מן הכתפיים ("דן דן") כי המוכרים אטריות נהג לשאת את כל הסחורה שלהם, כולל תנורים שלהם, אטריות הרוטב הסודי. יש הרבה דרכים שונות להכנת דן דן אטריות: מתכון זה יש רוטב בשר חריף עשה עם סיצ'ואן משומר ירקות חזיר, ומשאיר את הדשא שומשום נמצא בגרסאות רבות.
נמאס לך להשתמש במלח רגיל רגיל העונה שלך? מלח גרגרי סצ'ואן הופך אלטרנטיבה מתובלת. אתה מוזמן לשפר את המתכון הבסיסי על ידי הוספת סוגים אחרים של גרגרי פלפל, כגון פלפל שחור או ורוד, לתערובת.
הטעם זה תבלין פופולרי מגיע פלפל סצ 'ואן ארומטי. השתמש בו כדי להוסיף כמה zing כדי לערבב מאכלים ומטגנים, טבילה רטבים או בכל מקום הדמיון שלך לוקח אותך!
כדי להוסיף טעם עוד יותר למאכל זה סצ'ואן, אתה מוזמן לקשט עם זרעי שומשום קלויים לפני ההגשה.
מסעדת Mapo Tofu היא אחת ממנות החתימה של המטבח של סצ'ואן. זה חייב לנסות מנה של המטבח סצ'ואן!
במתכון סצ'ואן זה הבשר מטוגן, מה שהופך אותו לעסי וחד. אם אתה אוהב, אתה יכול להחליף אחד הגזרים עם כוס וחצי של סלרי כי כבר מתוח לחתוך julienne בסגנון. אל תהסס להכין את המנה על ידי הוספת צ'ילי להדביק יותר או רוטב אם תרצה.