Fegato alla ונציאנה (כבד פרוס דק עם בצל מבושל בעדינות) הוא אחד המאכלים הוונציאניים הקלאסיים ביותר, ואפילו אלה שאינם בדרך כלל כמו הכבד ליהנות ממנו. המתכון ישמש 4 זוגות היטב עם polenta שמנת או פירה .
מה אתה צריך
- 7/8 פאונד / 400 גרם. כבד (אידיאלי עגל אידיאלי מן בעל חיים צעיר, בשר יעבוד אם יש צורך, פרוס דק, 2 מ"מ או על 1/8 אינץ ')
- בצל 7/8 פאונד (קלופות ופרוסות דק)
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות חמאה (ללא מלח)
- 1 עד 2 כפות מרק (או ללא מלח
- רצועה )
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/3 כוס פטרוזיליה (טחון דק)
- אופציונלי: 1/2 לימון (juiced)
איך לעשות את זה
- מחממים את השמן והחמאה במחבת עמוקה למדי, מעל להבה נמוכה, ומבשלים בעדינות את הבצלים, מכוסים, כ -40 דקות. אתם רוצים לטבול ולבשל אותם בלי לצבוע אותם, לכן היזהרו לא להגדיר את האש גבוהה מדי . בדוק אותם מדי פעם, ואם הם צריכים להתייבש להוסיף כף או שתיים של מרק.
- כאשר הזמן הוא מעלה, להגדיל את הלהבה לצבוע את הבצלים בקלילות, וכאשר הם בזהב קל להעלות את הלהבה שוב ולהוסיף את הכבד.
- מבשלים במהירות, מערבבים בעדינות ומסובבים את פרוסות הכבד, כ -3 דקות וחצי. מלח לפי הטעם, לבשל עוד 30-40 שניות ולהפוך את fegato alla veneziana החוצה על צלחת הגשה מחוממת.
- עונה בעדינות עם פלפל מגורר טרי, אבק עם פטרוזיליה קצוצה דק. אם אתה אוהב, העונה עם מיץ לימון.
וריאציות:
- יש המרינדות את הכבד פרוס דק במים קרים חומצה עם 1/4 כוס חומץ, או בחלב, במשך 2 שעות לפני בישול זה.
- אפשרות נוספת היא להשתמש רק חמאה ולא שמן זית.
- אחרים מוסיפים לרבע כוס מרק, רוטב בשר או יין לבן (אולי עם קצת חומץ) לסיר כאשר הם מוסיפים את הכבד.
- אתה יכול גם להוסיף שתי כפות של שמנת כבדה כאשר הם מוסיפים את הכבד.
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 552 |
שומן טוטאלי | 22 גרם |
שומן רווי | 7 גרם |
שומן בלתי רווי | 10 גרם |
כולסטרול | 23 מ"ג |
נתרן | 477 מ"ג |
פחמימות | 82 g |
סיבים תזונתיים | 13 גרם |
חֶלְבּוֹן | 15 גרם |