Mapo tofu (麻 婆 豆腐) הוא אחד המאכלים החתימה של המטבח סצ'ואן. זה אוכל סיצ'ואן קלאסי. היוצרת של זה היא גברת בשם Chan Ma Po (陳 麻 婆) שהיה בעל pockmark על פניה. בסינית, pockmark הוא מא (麻) Po (婆) הוא טופס כבוד עבור גברת זקנה בסינית.
Chan Ma פו בבעלות מסעדה קטנה בעיר צ 'נגדו סביב 1874. רוב הלקוחות שלה הם סבלים שלא היה להם הרבה כסף כדי לשלם עבור ארוחה נכונה. טופו היה האופציה הזולה ביותר שלהם אבל לאכול טופו כל יום יקבלו קצת מייגע אז הם שאלו בהכרת תודה מה פו לבשל את הטופו בדרך אחרת. מא פו השתמשה במרכיבים שהיו לה באותה תקופה, כולל צ'ילי, דאבנג'יאן (רוטב צ'ילי שעועית), בשר טחון ובצל באביב כדי להפוך את זה מתובל, מתפתל שפתיים נפלאה טופו ריח טופו. כולם אהבו את המאכל הזה וכך המציא את מאפו טופו.
היה אתר מקורי של המסעדה של מה פו בעיר צ 'נגדו אבל לצערי זה נשרף בשנת 2005. אנשים רבים הרגישו ממש עצוב על זה כמו המסעדה של מה פו שיחק חלק חשוב בהיסטוריה של המטבח סצ'ואן כך ממשלת סיצ'ואן מחדש זה שוב בכתובת אחרת בעיר צ 'נגדו.
בזמן בישול זה חשוב כי טופו שומר על זה הצורה ואת המנה חייב להיות חריף, חם שפתון numbing (האחרון בא מן השימוש של פלפל סצ 'ואן). רוב האנשים חושבים doubanjian הטוב ביותר (רוטב שעועית צ'ילי) ללכת עם זה הוא ממחוז פיי, סצ 'ואן, אבל זה קשה עבור אנשים שגרים מחוץ לסין כדי להשיג את זה. כל כך רגיל רוטב שעועית צ'ילי עבור אלה שאינם יכולים לקבל את זה מפי קאונטי יהיה בסדר גמור.
מה אתה צריך
- רכיבים:
- 600 גרם טופו (קבוע המשרד)
- 230 גרם בשר חזיר טחון (או בשר בקר)
- 2 בצלים קצוצים דק דק
- 2 שיני שום קצוץ דק
- כמה בצל קצוץ דק לקישוט
- תבלינים:
- 1 1/2 כפות Doubanjian (רוטב צ'ילי שעועית)
- 2 כפות רוטב סויה קל
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כף סוכר Demerara
- 1/2 כפית שמן שומשום
- 500 מיליליטר מניות עוף (או מלאי הירקות)
- 1 1/2 כפיות פלפל סצ'ואן (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- קח את הטופו מתוך החבילה וניקז את הטופו. הסר את הקצה הקשה של טופו לחתוך אותו לקוביות 2 ס"מ. מניחים אותו על צלחת מכוסה מפית מטבח לייבש את המים מן הטופו.
- מחממים שתי כפות שמן ומערבבים את השום ואת בצל האביב הראשון בחום בינוני. מוסיפים את doubanjian לתוך ווק ומערבבים ומטגנים עוד 30 שניות. הליך זה הוא באמת חשוב כמו doubanjian צריך לטגן הראשון ואז ניחוח וטעם ייצא הרבה יותר טוב ואת המנה תהיה הרבה יותר טעים.
- מוסיפים את בשר החזיר ומערבבים ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבשר מבושל לחלוטין.
- מוסיפים בעדינות את קוביות הטופו לווק ומתבלים ברוטב סויה, מלח וסוכר. השתמש בכף עץ כדי לדחוף בעדינות את קוביות הטופו בווק, כך שלא "מחית" את הטופו, אלא גם מערבבים את החומרים והתבלינים יחד. דחף אותו בעדינות הוא המפתח לשמירה על טופו בצורת.
- יוצקים את המניות לתוך ווק ומרתיחים אותו ואז להקטין אותו. בדרך זו עושה את הטופו למצוץ את כל הטעם של רוטב ומלאי.
- לאחר הפחתת המניות, מוסיפים שמן שומשום ופלפל סצ'ואן הקרקע בעדינות מערבבים אותם עם טופו. הוספת פלפל סצ'ואן ברגע האחרון יהיה לנעול את הטעמים של המנה. אם תוסיף את פלפל סצ 'ואן מוקדם מדי זה יגבר על המנה ואתה משוחרר הרבה טעם.
- מניחים את טופו Mapo לתוך קערה רדודה. מפזרים מעט בצל קצוץ של קצוץ על מנת לקשט אותו. מנה זו נאכל בדרך כלל עם אורז.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 309 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 43 mg |
| נתרן | 783 mg |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |