רטבים קלאסיים לעוף, עוף ועגל
את הרטבים הקלאסיים האלה, כולל רוטב הסופרם, רוטב אלמנד, ואחרים, ניתן להגיש עם כל מיני מנות עופות ועופות, מעוף לבבי קלוי או קלוי לעוף חלוט קל. רבים של רטבים כאן גם זוג טוב עם עגל.
Friday of 07
פטריות רוטב מתכוןזה רוטב פטריות שמנת ניתן להגיש עם עוף מנות עופות, כמו גם עגל. זה נעשה על ידי הוספת פטריות sautéed כדי רוטב Suprême בסיסיים או רוטב Allemande .
02 of 07
מתכון רוטב Suprêmeרוטב הסופרים הוא רוטב מוגמר על ידי העשרת רוטב עוף ברוטב עוף עם שמנת כבדה . זה גם הבסיס שממנו מספר רטבים אחרים ברשימה זו (כמו פטריות או רוטב Aurora) בנויים.
03 מתוך 07
רוטב אלמנד מתכוןאת רוטב אלמאנד (המכונה גם לפעמים "רוטב גרמני") הוא רוטב סיים שנעשה על ידי עיבוי velouté עגל בתערובת של חלמון ביצה ושמנת כבדה הנקראת קשר. זה יכול להיות מוגש עם עגל, עוף חלוט, ירקות או ביצים.
04 of 07
ליונז רוטב מתכוןבבישול קלאסי, כל דבר "ליאונה" עולה כי יש בצל מעורב. לפיכך, רוטב ליונז הוא רוטב demiglaze מבוסס עשה עם בצל וחומץ יין לבן. זה זוגות היטב עם מנות עוף צלוי צלוי.
05 מתוך 07
רוטב הונגרי מתכוןהרוטב ההונגרי נעשה על ידי הפחתת יין לבן עם בצל מוקפץ ופפריקה, ולאחר מכן הוספת רוטב עוף או רוטב עגל Velouté. הרוטב ההונגרי הוא ליווי אידיאלי עבור עוף מוקפץ.
06 מתוך 07
אורורה רוטב מתכוןרוטב העגבניות הוא רוטב עגבניות שמנת שמתאים יפה עם ביצים, ירקות ומנות פסטה, וזה גם פנטסטי עם עוף בשרני. זה נעשה על ידי הוספת פירה עגבניות כדי רוטב Suprême בסיסיים או רוטב Allemande.
07 מתוך 07
מתכון רוטב פולהאת רוטב פולה הוא רוטב שמנת, פטריות עוף עבור מנות עוף ועוף. המילה פולט היא מן המילה הצרפתית עבור "פולה", אשר מתייחס תרנגולת צעירה. את רוטב פולה הוא עשה על ידי הוספת פטריות מוקפצים, פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון כדי רוטב בסיסי Allemande.