רטבים קלאסיים לעוף, עוף ועגל
את הרטבים הקלאסיים האלה, כולל רוטב הסופרם, רוטב אלמנד, ואחרים, ניתן להגיש עם כל מיני מנות עופות ועופות, מעוף לבבי קלוי או קלוי לעוף חלוט קל. רבים של רטבים כאן גם זוג טוב עם עגל.
Friday of 07
פטריות רוטב מתכוןדיאנה מילר / קולטורה / רייסר / גטי זה רוטב פטריות שמנת ניתן להגיש עם עוף מנות עופות, כמו גם עגל. זה נעשה על ידי הוספת פטריות sautéed כדי רוטב Suprême בסיסיים או רוטב Allemande .
02 of 07
מתכון רוטב Suprêmeדיאנה מילר / קולטורה / רייסר / גטי רוטב הסופרים הוא רוטב מוגמר על ידי העשרת רוטב עוף ברוטב עוף עם שמנת כבדה . זה גם הבסיס שממנו מספר רטבים אחרים ברשימה זו (כמו פטריות או רוטב Aurora) בנויים.
03 מתוך 07
רוטב אלמנד מתכוןעוף קוצצים עם רוטב אלמנד. פיטר וויליאמס / גטי את רוטב אלמאנד (המכונה גם לפעמים "רוטב גרמני") הוא רוטב סיים שנעשה על ידי עיבוי velouté עגל בתערובת של חלמון ביצה ושמנת כבדה הנקראת קשר. זה יכול להיות מוגש עם עגל, עוף חלוט, ירקות או ביצים.
04 of 07
ליונז רוטב מתכוןליונזה רוטב. ג 'ון קארי / Getty תמונות בבישול קלאסי, כל דבר "ליאונה" עולה כי יש בצל מעורב. לפיכך, רוטב ליונז הוא רוטב demiglaze מבוסס עשה עם בצל וחומץ יין לבן. זה זוגות היטב עם מנות עוף צלוי צלוי.
05 מתוך 07
רוטב הונגרי מתכוןהרוטב ההונגרי נעשה על ידי הפחתת יין לבן עם בצל מוקפץ ופפריקה, ולאחר מכן הוספת רוטב עוף או רוטב עגל Velouté. הרוטב ההונגרי הוא ליווי אידיאלי עבור עוף מוקפץ.
06 מתוך 07
אורורה רוטב מתכון"צדפות, צדפות ורוטב רוטב לבן" (CC BY-SA 2.0) על ידי [puamelia] רוטב העגבניות הוא רוטב עגבניות שמנת שמתאים יפה עם ביצים, ירקות ומנות פסטה, וזה גם פנטסטי עם עוף בשרני. זה נעשה על ידי הוספת פירה עגבניות כדי רוטב Suprême בסיסיים או רוטב Allemande.
07 מתוך 07
מתכון רוטב פולהעוף עם רוטב פולה. פיליפ דסנרק / גטי את רוטב פולה הוא רוטב שמנת, פטריות עוף עבור מנות עוף ועוף. המילה פולט היא מן המילה הצרפתית עבור "פולה", אשר מתייחס תרנגולת צעירה. את רוטב פולה הוא עשה על ידי הוספת פטריות מוקפצים, פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון כדי רוטב בסיסי Allemande.