כולנו מכירים את עוף הברביקיו, אותה מנה עיקרית של כף יד, אצבעה, המשרתת באצבעות רבות. וכמה גרסאות טובות יותר מאחרות - עסיסי לעומת עור יבש, מזוגג במקום שרוף - אף על פי שזהו מנה בסיסית. על ידי ביצוע מספר שלבים, אתה יכול לעשות את מה הוא לעתים קרובות רגיל הכניסה בולט על שולחן המזנון.
טכניקה זו עבור עוף ברביקיו עושה עבור ציפור עסיסי באמת עם זיגוג עבה טעים של רוטב ברביקיו, וללא עור שרוף חשש. מכיוון שהתרנגולת צוללת כמעט כל הדרך עם הצד בצד על הגריל, הרוטב יכול לבשל על פני השטח מבלי להישרף על ידי הלהבות של הגריל. טכניקת הטעם המשולשת בעלת שלוש המנות, המרקם היבש, רוטב הברביקיו - עושה ציפור לחה וטעימה. אם תוצרת בית או חנות קנה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של רוטב ברביקיו עבור המתכון הזה.
מה אתה צריך
- אחד 4-6 קילו עוף שלם (חצוי לשניים, טיפים כנפיים הוסר)
- 2 כפות חומץ אורז
- 2 שיני שום (מחית)
- 3/4 עד 1 כוס
- רוטב ברביקיו (מחולק)
- עבור Rub יבש:
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית
- סוכר חום
איך לעשות את זה
- בסכין חדה, חותכים כמה חתכים עמוקים דרך העור ובשר העוף: שניים על השד, שניים על הירך, אחד על הרגל.
- בצלחת רחבה ורדודה משלבים את חומץ האורז, השום, 1/4 כוס רוטב הברביקיו. מוסיפים את העוף ואת המעיל עם המרינדה. פעם מצופה להפוך את העור עוף בצד למטה בצלחת, מכסים, מקררים למשך 1 עד 3 שעות.
- מוציאים את העוף מהמרינדה, מטפטפים במגבות נייר ומניחים על תבנית אפייה מרופדת. בקערה קטנה, מערבבים יחד את החומרים לשפשף יבש ומפזרים מעל שני הצדדים של העוף.
- בניית אש בינונית בגריל פחם שלך (אתה יכול להשתמש בגריל גז , אבל פחם מומלץ למתכון זה). כאשר כל פחם מכוסה אפר אפור, מברשת את הסירים קלות עם שמן ומניחים את העור עוף בצד על הגריל.
- מבשלים רק 3 עד 4 דקות כדי קל char את העור וליצור כמה סימני גריל, ואז להפוך את כל כך בצד העור הוא למעלה. מנקים את ראש העוף בנדיבות עם רוטב ברביקיו .
- מכסים את הגריל ומבשלים, מבלי להפוך את העוף שוב, במשך 35 עד 40 דקות, או עד הטמפרטורה הפנימית הוא 165-170 פ ברוטב עם כל רוטב 5 דקות.
טיפים וריאציות
מתכון זה דורש פיצול העוף כולו במחצית, אשר המכונה גם butterflying או spatchcocking . טכניקה זו מקצרת את זמן הצלייה, מאפשרת לעוף לבשל בצורה שווה יותר, ומקלה על גילוף פעם זה מבושל. כדי לפצל את העוף לחצי, מניחים בצד השד על קרש חיתוך ולהסיר את עמוד השדרה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מספריים חדים במטבח, חיתוך כל צד של העצם ולאחר מכן להסיר אותו. לאחר מכן, להפוך את העוף, להפיץ אותו, ולשטח אותו על ידי לחיצה על כל הכנפיים עד עצם החזה נשבר. בשלב זה, אתה יכול לגזוז את הכנף טיפים באמצעות המזמרה המטבח.
בעוד העוף הוא צליה, להרים את המכסה כל 5 דקות להוסיף רוטב ברביקיו נוסף לשכבה האחרונה. מאז עוף מבושל כל הדרך עם הצד בצד למעלה, הרוטב לא לשרוף יהיה לבנות ציפוי עבה נחמד כמו עוף מבשל מלמטה למעלה.
זוהי דרך מצוינת לקבל בשר עסיסי עור מזוגגות להפליא מבלי לדאוג העוף הופך שחור.
לאחר עוף נעשה ואתה להסיר אותו מן הגריל, הקפד לתת לו לנוח לפני גילוף. כדי לחתוך את העוף לחתיכות, תצטרך למצוא את נקודות החיבור בין הרגליים, השד, הירכיים והכנפיים. ראשית, אתה צריך להפריד את הרגל מן השד על ידי חיתוך דרך העור ולאחר מכן את המפרק. לאחר מכן, לחתוך דרך משותפת בין הרגליים והירכיים. לאחר מכן הסר את בשר השד יחד עם הכנפיים, וסיים על ידי הפרדת הכנפיים מבשר השד.
אתה יכול לשנות את הטעם של עוף זה ברביקיו תלוי איזה סוג של רוטב אתה משתמש. בין אם אתה מעדיף מתוק, טעים, מתובל, או מעושן, אתה יכול לשנות את הטעם רק על ידי החלפת הרוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 604 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 108 mg |
| נתרן | 3,510 מ"ג |
| פחמימות | 72 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 Register |