Friday of 07
מה זה Spatchcock מתכוון?
/ Getty Images מהו עוף spatchcock ?
חוקרים אינם בטוחים מה מקורו המדויק של המונח, אך רובם מסכימים שהוא מגיע לאירלנד במאה ה -18. המילה משמשת הפועל (כלומר, כדי spatchcock עוף ), כמו תואר, (כמו עוף spatchcocked ), וכשם עצם משלה (כמו ב "הציפור spatchcocked סיים").
בעיקרון, spatchcocking היא שיטה להכנת עוף לבישול. השיטה כוללת הסרת עמוד השדרה מן הזנב הצוואר, כך הציפור ניתן לפתוח את הדירה (המכונה גם butterflying ). שיטה זו גורמת לזמן בישול קצר יותר. זה גם מאפשר גישה קלה יותר לחלל החיצוני של העוף למטרות תיבול.
זכור כי שיטה זו שימושית עבור כל סוגי עופות, כולל אך לא מוגבל ל תרנגולות קורניש משחק , קופסאות, אווז, פסיון, שליו, ותרנגול הודו .
השלבים הבאים פשוטים להראות כיצד spatchcock עוף או כל סוג אחר של עופות. זוג טוב של מספריים עופות או מספריים מטבח נדרשת.02 of 07
מכינים את העוף
טרופברידג 'פיליפון לפני שתתחיל את תהליך spatchcocking, אתה צריך להכין את העוף. הסר את כל חלקי הצוואר gizzards. להקפיא עבור שימושים אחרים (כגון עוף תוצרת בית מרק או מרק עוף ) או להשליך. שוטפים את העוף כולו, מבפנים ומבחוץ ומייבשים במגבות נייר. מניחים את העוף, בצד השד, על קרש חיתוך.
03 מתוך 07
חיתוך לאורך עמוד השדרה
טרופברידג 'פיליפון הצעד הראשון לשיטוח העוף הוא להסיר את עמוד השדרה. אתה יכול להשתמש גם זוג מספריים עופות או מספריים מטבח עבור שלב זה. חותכים לאורך הימנית של עמוד השדרה מן הזנב אל הצוואר.
04 of 07
חיתוך הצד השני
טרופברידג 'פיליפון לאחר מכן, לחתוך לאורך הצד השמאלי של עמוד השדרה, בדיוק כפי שעשית בצד ימין. להקפיא את חתיכת עמוד השדרה הוסר עבור מלאי עוף בעתיד או להשליך.
05 מתוך 07
שוברים את החזה
טרופברידג 'פיליפון כדי לשטח את הציפור, אתה צריך לשבור את עצם החזה. כדי לעשות זאת, לחץ על כל הכנפיים, באותו זמן עד סדקים העצם.
06 מתוך 07
הסרת עצות האגף
טרופברידג 'פיליפון מסובבים את העוף כך שהוא שוכב. מכיוון שכנפי הכנף בדרך כלל שורפים ומתבשלים בתהליך הבישול, עדיף לגזום אותם. השתמש המזמרה מטבח לעשות את זה. הוסף אלה כנפיים עצות על עמוד השדרה כדי לשמור על מלאי עתידי או להשליך.
07 מתוך 07
עוף Spatchcock שלך
© 2012 Pggy Trowbridge Filippone, מורשה ל- About.com, Inc. עוף spatchcocked שלך מוכן עכשיו להיות מתובל מבושל באמצעות מתכון עוף שלם. הקפד לנקות את לוח חיתוך שלך לאחר תהליך זה על מנת למנוע זיהום צולבות שיכול להוביל למחלות מזון.
אם אתה רוצה לקחת את התהליך צעד נוסף ולהסיר את כל העצמות, ללמוד איך לדחות תרנגולת או תרנגול הודו .