זה מתכון מרק פולני עם נקניקיות, הידוע בשם żurek (ZHOO-rrek), הוא מן השף מארק (מארק) Widomski, מייסד ומנהל המכון הקולינרי בקרקוב, פולין. זה אופייני מרקים "חמוץ" אהוב על ידי רבים במזרח אירופה.
A żur (ZHOORR) או חמוץ (הידוע גם בשם קוואס ), הבסיס למרק זה, נוצר על ידי תסיסה שיפון קמח עם מים בצנצנת או חרס עד חמישה ימים. אז להתחיל את חמוץ מראש!
בפולין, זה משמש לעתים קרובות לפני obiad (הארוחה העיקרית של היום) או כתרופה הנגאובר .
מה אתה צריך
- רימיאל סור ( Żur או קוואס )
- 3/4 כוס קמח שיפון
- 2 כוסות מים מבושלים ומקררים לפושרים
- מרק
- 1/2 קילו קלופים וירקות מרק קצוץ (גזר, parsnips,
- שורש סלרי , כרישה)
- 6 כוסות מים
- חצי פאונד טרי (לבן) נקניק פולני (
- biały kiełbasa )
- 1 קילו תפוחי אדמה, קלופים לחתוך לחתיכות 1 אינץ '
- 2 כוסות רמיאל חמוץ (ראה לעיל)
- כף אחת
- קמח לכל מטרה מעורבב עם 4 כפות מים
- 1 שן שום כתוש עם 1/2 כפית מלח כדי להפוך את הדבק
- 3 ביצים קשות מבושלות (אופציונלי)
איך לעשות את זה
הפוך את Ryemeal חמוץ
- בקערה בינונית מערבבים יחד קמח שיפון עם מים פושרים. יוצקים לתוך צנצנת זכוכית או קערה קרמיקה כי הוא גדול מספיק לתערובת להתרחב. מכסים עם גזה ולתת לעמוד במקום חמים במשך 4 עד 5 ימים.
- זה צריך לעשות 2 כוסות או מספיק עבור המרק. אם החמוצה אינה מיושמת מיד, ניתן לאחסן אותה, מכוסה במקרר עד שבוע.
להכין את המרק
- בסיר מרק גדול, מביאים מרק ירקות ומים לרתיחה. מנמיכים חום ומבשלים 30 דקות.
- מוסיפים נקניקיות, חוזרים לרתיחה, מפחיתים חום ומבשלים עוד 30 דקות. מוציאים נקניק ממרק, פרוסה כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, ולהניח בצד.
- זנים מלאי דרך מסננת, הקשה על הירקות כדי לחלץ טעם ככל האפשר. מחק את הירקות, רזה את השומן מן המניות ולהחזיר את המניה לסיר מרק נקי.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ואת ryemeal חמוץ על המניות, הוספת מלח במידת הצורך. מביאים לרתיחה, להפחית את החום כדי לבשל ומבשלים עד תפוחי אדמה הם al dente .
- שוטפים ללא הרף, מוסיפים תערובת של קמח-מים, נקניק מבושל מבושל ופרוסות מלח-שום. מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את הבצק ומבשלים עד לתפוחי אדמה.
- מגישים בקערות מחוממות עם חצי ביצה קשה בכל מנה (אם תרצה) ולחם שיפון בצד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 463 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 20 מ"ג |
| נתרן | 749 מ"ג |
| פחמימות | 75 גרם |
| סיבים תזונתיים | 14 g |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |