לכל משפחה פולנית יש מתכון משלה עבור Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-Bah-sah) או נקניק לבן. ככה המשפחה שלי אוהבת את זה.
אתה יכול לשנות את זה כפי שאתה רואה לנכון - שום יותר, פחות מלח, יותר פלפל, מה. רק מטגנים פטי קטן לפני שאתה דברים כדי לוודא שיש לך את מאזן הטעם שמענג אותך ביותר.
מה אתה צריך
- 4 £ ללא עצמות, כתם חזיר משובח היטב (פרוס לרצועות ברוחב 1 אינץ ')
- 1/2 כוס מים קרים
- 2 שיני שום (מרוסק בעיתונות)
- 4 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית עלה mejoram
- 14 רגל חזיר תרמילים (שטוף שלוש פעמים מקפיא)
איך לעשות את זה
נקניקיות עצות
- נקניק צריך להיות עם יחס של 70% עד 30% של בשר לשומן. רוב כתפי חזיר אתה קונה סופרמרקטים היום הם מראש trimmed, אז לא לחתוך את כל עודף שומן. אתה צריך את זה כדי להשיג את היחס המושלם שעושה נקניקיות עסיסי.
- הכל חייב להיות קר. למעשה, אני אוהב את הבשר שלי כל כך קר; זה קצת קפוא כשאני לטחון אותו. השתמשתי הן במטבח קיצ'נאייד והן במטחנת קויסינרט / סכינים, ושתיהן קוראות לבשר פרוס לרצועות ארוכות באורך 1 אינץ', וזה עובד מצוין.
- כמו כן, ודא שטיפות שטיפה שלך הם קרים ורטובים. ו, יותר מכל, לוודא את הבשר הקרקע כי אתה המילוי לתוך תרמילים הוא קר. במידת הצורך, לעבוד עם מנות קטנות של בשר בכל פעם, תוך שמירה על שארית המקרר. כאשר הבשר הוא בטמפרטורת החדר, זה לא יהיה דברים לתוך תרמילים בקלות, ואת תרמילים יתפצל.
- הצג את ההוראות שלב אחר שלב להכנת kiełbasa פולני לבן .
עכשיו אתה מוכן לעשות את הנקניק
טחינה את הבשר
- בשר קר טוחן בקלות רבה יותר, כך לשמור את הבשר מקורר עד מוכן לטחון. טוחנים את רצועות הבשר במטחנת ארכובה ידנית או באמצעות צלחת בינונית. מניחים את הבשר בקערה גדולה.
- בקערה קטנה מערבבים מים, שום, מלח, פלפל ומרורם ומשלבים בשר טחון עד לשלב יסודי.
- כדי לוודא את התבלינים צודקים, ומטגנים פטי קטן וטעם. אחסנה את תערובת הבשר הקרקעית במקרר לפחות שעתיים או לילה לפני מילוי.
ממלאים את הנקניקייה
- הסר תרמילים מהמקרר וקשר קצה אחד. מעיל קלות את משפך המילוי עם תרסיס בישול. החלק את הקצה השני של המארז מעל פתח המשפך, וודא שהוא אינו מעוות, והפתח מתרכז סביב המשפך. המשך לדחוף את שארית מעטפת עד משפך עד שהגעת לקשר.
- מתחילים לכפות את הבשר לתוך המילוי ביד אחת תוך שימוש ביד השנייה כדי לשלוט על עובי הנקניק כפי שהוא extruded.
- זכרו, הנקניקים יתכווצו כאשר יבשל, אז אתם רוצים נקניקייה שמנמנה. אבל להיזהר לא overstuff, או מעטפת יתפוצץ.
- שמור אקסטרודינג עד מעטפת משמש למעלה. לקשור קשר בקצה זה. אתה יכול גם להשאיר את הנקניק סליל גדול או לסובב אותו ב 5-6 אינץ 'אינטרוולים לעשות קישורים. חנות מקפיא ומכוסה עד יומיים עד מוכן לבשל.
בישול והגשה של נקניקייה
- לפני הבישול, נקניק נקניק לאורך אורך הקישור כדי לאפשר בועות אוויר לברוח. אחרת, הוא יתפוצץ במי הבישול.
- מקום נקניק בסיר גדול לכסות עם מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את החום עד בינוני-נמוך ומבשלים במשך 30 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 160 מעלות. לאחר מכן ניתן לשחמם בתנור של 350-F או במחבת במשך 15 עד 20 דקות או לגריל אותו למשך 4 עד 6 דקות לכל צד אם תרצה בכך.
- מוציאים את מגש ההגשה ונותנים עם חזרת תוצרת בית המכונה chrzan . כאשר חזרת הוא בטעם סלק, זה נקרא cwikła .
- להקפיא או מבושל נקניק מבושל עד 6 חודשים.
- אין להשליך את נוזל הבישול. שמור אותו כדי להפוך מרק המכונה barzcz לבן או żurek.
זיכרונות נקניקיות פולניים
אני זוכרת את ה"בוסייה" , את אמא שלי ואת דודות שעשו מדי שנה נקניק פולני לחג הפסחא ולחג המולד. זאת היתה עבודה של יום שלם. תרמילי החזירים היו שטופים ונטבלו כדי להיפטר מהמלח שלהם, והחזיר נחתך ביד וממולא לתוך התרמילים באמצעות משפך מתכת. הבית היה מבושם בניחוח שום במשך ימים.
היום, יש לנו את המותרות של בשר חשמלי grinders ו extruders, מה שהופך את זה תהליך פשוט מאוד.